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营养健康教育以目标人群的健康需求为中心，通过提高个体或群体营养素养，促进个体或群体积极参与营养改善，做出有利于营养健康的决策，养成科学、合理的饮食行为与生活方式，达到合理膳食、均衡营养的目标，降低营养相关疾病的发生和发展，促进健康水平和生活质量的提高。营养健康教育的重点包括合理利用天然食物资源、纠正营养缺乏和不平衡、改善营养状况等。营养健康教育常在学校、医院、社区、企事业单位等机构中进行。
营养健康教育归根结底是要解决个体和群体的膳食和营养问题，所提供的信息、传授的技能、开展的行为指导都应适合目标人群的实际需要，既要让目标人群听得懂，也要让目标人群做得到。如在开展减少食盐摄入的健康教育工作中，既要帮助目标人群掌握过咸饮食的危害，也要介绍具体的可操作的限盐方法。
不同地区、年龄、文化程度、健康状况的个体面临的营养健康问题通常也不同，应遴选不同的营养健康教育内容和方法。在开展营养健康教育前，应对目标人群进行全面评估，在评估的基础上实施有针对性的健康教育。
所有营养健康信息均需遵循科学、循证、准确原则，需在健康教育相关理论的指导下，选择有效的健康教育策略和方法。
通俗性是健康教育有效性的基本要求。应使用最简单的语言，采用目标人群最容易接受的方式和方法，开展营养健康教育。应尽量避免使用专业术语和理论讲解。