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张大妈和李大爷是生活在北方沿海地区的一对老夫妻。李大爷总说生活就是要“有滋有味”，以自己的重口味为荣，做菜时盐、酱油、鸡精、味精、蚝油等作料全都用上，咸菜、泡菜、腊肉、火腿、午餐肉、肉松等更是爱不释手。有天遛弯儿回家之后李大爷突然不舒服了，他跟张大妈说自己没走几步路，但是觉得特别累，还有点儿头痛、头晕。于是张大妈赶快带着李大爷来到医院，医生诊断李大爷患了高血压。一番问询之后，医生了解到李大爷日常口味偏重，经年累月的高盐饮食与李大爷高血压有关，需要马上纠正高盐摄入的饮食习惯，否则除了高血压还会增加其他疾病的患病风险。
我们日常生活中最常见的盐为食盐，食盐的化学成分是氯化钠。钠可以帮助细胞传递信号，从而调节生物体的生理活动；氯化物则主要帮助人体消化，保持体内的酸碱平衡。我们每个人都离不开盐，一旦体内缺少盐分，就会造成体内含钠量过低，会出现食欲过低、四肢无力，发生眩晕；严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。
食盐来自海水等天然物质的加工，种类包括用来腌菜腌肉的粗盐，炒菜时使用的精盐，以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等。除此之外，我们生活中还有很大一部分的咸味是由多种调味品来提供的，如酱油、豆酱、味精等，这些调味品的含盐量也较多，除了提供咸味，也能为我们的饭菜提供鲜香等滋味。
老年人常说：“我吃过的盐比你走过的路还多。”从健康的角度讲，过量吃盐还真不是什么好事情。盐使我们的味蕾体验美妙生活，但过量摄入，这个必需又美味的东西就变成了极具杀伤力的健康“杀手”。除了众所周知的高血压，它还能引起骨质疏松，甚至诱发胃癌。
（1）升高血压：
摄入大量盐分后，血中钠离子浓度增大，身体此时向大脑发送信号——“您该喝水啦！”咕咚咕咚几杯水下肚后，大量的水进入血液来稀释钠离子浓度，从而导致血容量增大，对血管壁产生的压力也随之增大。长此以往会增加血管壁的压力并造成收缩压和舒张压异常，最终引发高血压。
（2）损伤肾功能：
盐的主要成分——钠会从肾脏排出，吃盐太多会加大肾脏的负担。
（3）损伤胃健康：
吃太多盐会降低胃部黏液的黏度，导致黏液对胃壁的保护作用减弱。当胃的保护层作用被削弱，进入胃里的食物中有害物质将会直接作用于胃壁，致使胃病的发生，甚至诱发胃癌。
（4）影响钙吸收：
盐分摄入过多时，身体会努力排钠，而在排泄钠离子的时候增加钙的排出量，导致骨质疏松，所以医生常说“少吃盐等于多补钙”。
每年9月的第三周为“915”减盐周，向公众宣传“就要5克盐”的减盐理念。健康成年人每天食盐不超过5克，老年人和儿童应酌情减少烹调用盐量。
盐的等量估算
减盐有三原则：少吃盐、少吃高盐食品、减少食用量。平时可以注意以下几点。
（1）良好的饮食习惯：
更多选择新鲜食材而非腌菜、咸肉、泡菜等含盐量高的易储存食材；选择更加健康的烹饪方式，减少提前腌制肉类、酱焖、卤菜等烹饪方式，更多地通过蒸、煮、快炒等方式保留菜品的原汁原味；烹饪菜肴时，可在出锅前放盐，使盐附着在食品表面能够保持咸味充足，制作饭菜和食用过程都应尽量避免使用其他咸味调味品来重复调味，如想增加风味可使用辣椒、胡椒等天然调味品替代；选用低盐调味品，如低钠盐、减盐酱油等。
（2）使用减盐工具：
使用定量盐勺，定量盐勺一般分为2克盐勺和5克盐勺，一平勺分别是2克盐或5克盐。成年人平均一餐不宜多过2克盐。
（3）学会看食品营养成分表：
在购买预包装食品时，学会阅读营养成分表非常重要。食品营养标签上的钠（Na）就表示含盐量的高低。购买食品时应尽量选择钠盐含量较低的食品。警惕“藏起来”的盐，即那些名字里没“盐”，却含盐量高的食材，如：①调味品，味精、酱油、番茄酱、甜面酱、黄酱、辣酱、腐乳等；②腌制品，咸菜、酱菜、咸蛋等；③熟肉制品，香肠、午餐肉、酱牛肉、火腿、烧鸡、鱼干等；④方便、快餐食品，方便食品、速冻食品、罐头食品等；⑤零食，甜点、冰激凌、饮料、话梅、果脯、肉干等，它们虽然以甜味为主，同时里面也含有很多盐。
“不吃盐没劲儿”，是在以前缺盐、几天都吃不到盐的日子，尤其是体力劳动者，人体流失的钠得不到补充，出现电解质紊乱，身体乏力，于是有了“不吃盐没劲儿”的说法。
目前，我们的平均食盐摄入量远远超出了生理上的需要量，不需要额外向食物中添加食盐。与此相反，减少盐的摄入可以获得血压降低等益处。
这是味蕾的一种感觉。如果长期高盐饮食，就会使味蕾变得迟钝，那么就需要更多的盐才能感受到咸味。但是如果不吃盐或者吃盐量较少，那么味蕾就会变得非常敏感，即使食物本身所含有的少量盐，也能够感受到足够的咸味。
我们的味蕾需要2～6周时间来适应这种变化，当我们适应了这种较淡的味道，味蕾就可以感受到食物本身的鲜美味道了。
减盐酱油是指以大豆和/或脱脂大豆（食用大豆粕）、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵后通过减盐技术制成，对比日常使用的酱油含盐量减少1/4以上。但仍需要根据盐的摄入要求，定量使用。
科学家通过大量的人群调查发现，人群血压水平、高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。生活方式会影响人群盐的摄入量，因纽特人过着相对“原始”的生活，盐摄入量非常少，高血压患病率很低，而且血压随年龄升高的趋势不明显，但当这些人群采用了“现代”的生活方式后，盐摄入量增加，血压水平也跟着变高了。我国北方人喜欢高盐饮食，盐摄入量高于南方人，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。另外，有些人对盐量的变化更敏感，如50岁以上的和有家族性高血压的人，如果膳食中食盐量增加或减少，血压立刻就会随之改变。高盐饮食除了会引起血压升高，还会改变血压的变化规律，从昼高夜低变成昼高夜也高，使心脑血管意外发生的危险性大大增加。