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社会心理学的研究范畴和社会生活密切联系，社会心理学研究个体在社会相互作用的情境中，如何表现出特殊的社会行为，如何表达内在的思想和情感，以及行为、思想和情感背后的原因。总之，社会心理学是致力于理解人在社会相互作用情境中的心理和行为及其本质和起因的一个科学领域。
社会化是个体由自然人成长发展为社会人的过程，是个体与他人交往，接受社会影响，学习掌握社会角色和行为规范，形成适应社会环境的人格、社会心理、行为方式和生活技能的过程。社会化涉及社会及个体两个方面。从社会视角看，社会化是社会对个体进行教化的过程；从个体视角看，社会化是个体与其他社会成员互动，成为合格社会成员的过程。社会化的基本内容包括如下四个：掌握生产和生活的基本知识与技能；遵守社会规范；树立生活目标，确立人生理想；找到合适自己身份地位的社会角色。
社会规范可以直接通过文化规则和实际行动来传达，也可以间接地通过环境线索（如饮食份量、种类规范）传达，促使饮食行为和食物选择转变。例如，当人群中素食主义者的数量增加，素食的环境氛围越来越浓厚时，会促使人们认可素食的益处，使更多人转向吃素。年轻人群更容易受到社会规范的影响，比如举办一场婚礼，就餐的座次、上餐的顺序、就餐过程中的规则等等，都须符合当下的社会规范。
食物的选择同样是社会经济地位的表现。社会经济地位高的女性由于接受了更多健康饮食相关的资讯，她们在选择食物时会更加注重自己的健康和体重，而社会经济地位低的女性则会按传统和熟悉的饮食习惯来选择食物。
与他人聚餐的社会化饮食在社会交往中也发挥了重要的作用。许多美味可口的食物可以在人体内转化5-羟色胺，又称血清素，激活大脑的情绪中枢，有助于减少急躁情绪，给人带来愉悦感和幸福感，在聚餐过程中人们彼此交流沟通、互动娱乐，拉近社会关系，增进人际交往。聚餐成为社会交往、联络感情的重要途径之一。
社会化的载体有多种，包括：①家庭，个体从出生起就在家庭中获得一定的地位，童年期是儿童社会化的关键；②学校，是有组织、有计划、有目的地促进学生社会化的正规场所；③大众传播媒介，书刊、电视、广播、网络等大众传播媒介能直接地传播社会观念和行为方式，对儿童社会化具有很强的培养作用；④参照群体，是能为个体的态度、行为与自我评价提供比较或参照标准的群体。
社会角色是个体与其社会地位、身份相一致的行为方式及相应的心理状态。饮食文化和饮食行为中有不同的社会规范，亦能体现出社会角色的不同。研究发现，低脂肪饮食与“健康”“苗条”和“运动”相联系，这些人通常被认为具有“聪明”“中产阶级”“女性”的特征；相反，高脂肪饮食与“不健康”“超重”和“不活跃”有关，这些人通常是“无知”“工人阶级”“吸烟”和“男性”。与此同时，低脂肪饮食的人被认为具有“严肃”和“敏感”的问题，而高脂肪饮食的人则被视为具备“喜欢社交”和“乐观的”的优点，食物选择具有一定的社会意义和价值。
自我是个体对自己存在状态的认知，包括对自己生理状态、心理状态、人际关系、社会角色的认知。对自我的认识可以帮助个体组织思想和行为。在饮食方面，自我与饮食的习惯、文化、规范、环境等息息相关。通过对青少年进行专业的饮食教育，提高他们在饮食知识方面的认知水平，增强自我效能感，有助于青少年进行规律的饮食选择和饮食作息习惯，控制体重，采取健康的饮食行为。
自我的形成与发展会经历生理自我、社会自我、心理自我三个阶段。生理自我是对自己身体的认知，始于8个月左右，3岁左右基本成熟。1岁之前的幼儿处于食物味道的探索感知时期；2岁左右的幼儿开始出现饮食偏好，已经知道自己喜欢吃的东西和别人不一样；2～3岁的幼儿已经能知道自己吃了多少食物，是否吃饱，不会暴饮暴食。社会自我是个体了解社会对自己的期待，3岁到13、14岁期间社会自我是自我的中心。这个阶段，在父母、家庭、社会设定的健康饮食规范下，儿童青少年会趋向于吃更健康的食物，了解更多健康饮食的知识，自我效能感增强。大约从青春发育期到青年期个体的心理自我逐渐成熟，逐渐脱离对成人的依赖，表现出主动和独立的特点。青春发育期以后，青少年和同龄人相处的时间越来越多，和父母就餐的次数越来越少，和同伴一起在外吃饭会影响他们对于食物的选择，青少年开始倾向于购买区别于传统饮食的食物。
个体对其社会角色进行自我评价的结果，就是自尊，是对自我价值的整体认识。自尊影响我们的认知过程，面对失败，高自尊的人会认为他人与自己一样失败，并夸大自己相对于他人的优越性，以维持自己的自我价值。自尊等与需求有关的特质和遵循社会饮食规范有关。研究发现，当个体自尊程度较低时，更难接纳自己，他们更有可能遵循就餐同伴设定的饮食标准，其食物摄入量和同伴趋于一致。
社会知觉包括个体对他人、群体以及对自己的知觉。对他人和群体的知觉是人际知觉，对自己的知觉是自我知觉。社会知觉是一种基本的社会心理活动，人的社会化过程和人的社会动机、态度、行为的发生都是以社会知觉为基础的。社会知觉会影响食物选择和饮食摄入。研究表明，在与陌生异性共同就餐时，人会产生社会期许，展现自己的性别气质，女性和男性都会减少他们的食物摄入量。当心仪的异性在场时，人们要比非心仪异性在场时的饮食摄入量少。在对食物健康的感知方面，遵循健康社会饮食规范的人会增强社会认同感，进而促进水果蔬菜的摄入量。还有研究表明，人在面对食物诱惑如巧克力的情况下，会受到前一个选择健康食物的人的影响暗示，产生应当健康饮食的认识，同样选择健康的食物，放弃不健康的食物。还有研究证明在没有其他人在场一起就餐的情况下，也会产生饮食“社会”促进的效应，例如受试者在镜子面前或者他们的静态照片面前也会觉得食物更美味，吃得更多。
归因是指个体根据有关信息、线索对自己和他人的行为原因进行推测与判断的过程，它是一种心理过程，也是人类的一种普遍需要，是关于行为原因与行为之间联系的看法和观念。例如，儿童吃火龙果后出现拉肚子的情形，便会进行这样的归因：吃火龙果会导致拉肚子，从此再不吃火龙果。
人们对行为的归因一般分为内因和外因两种。内归因是指将行为原因归于个人特征，如人格、品质、动机、态度、情绪、心境、努力程度等。外归因，也称情境归因，是指将行为原因归于外部条件，如背景、机遇、他人影响、任务难度等。内因稳定，外因易变。
动机是引起、推动、维持与调节个体的行为，使之趋向一定目标的心理过程或内在动力。由人的自然属性、自然需要引起的动机称为自然动机；由人的社会属性、社会需要引起的动机称为社会动机。社会动机是人的社会行为的直接原因。
动机的引发与维持对提高活动效率有重要意义，但动机强度与活动效率之间的关系并不是线性关系，而是大致呈倒U型曲线关系。一般说来，中等强度的动机活动效率最高，动机强度过高或过低均可能导致活动效率下降。在比较简单的任务中，活动效率随动机的提高有上升，随着任务难度的增加最佳动机水平有逐渐下降的趋势。
人的社会动机主要是社会学习的结果，个体的社会动机与其所处环境、社会文化等因素有密切关系。社会动机的种类很多，主要有亲和动机、成就动机、权力动机、侵犯动机及利他动机五类。
亲和是个体害怕孤独，希望与他人在一起，建立协作和友好联系的一种心理倾向。研究表明，人们会模仿就餐同伴，选择和他们一样的食物种类，食物摄入量也趋于一致，由此可以得到同伴的认同和接纳，留下良好的印象，促进人际交往。此外，具有较低同伴亲和度的个体会更加具有身材焦虑，因为他们相信苗条的身材可以增加他们与同龄人的亲和力。是否对自己的身体满意和年轻时的社会接纳程度有关，而与体脂率无关。
社交情绪是人际交往中个体的一种主观体验，是个体社会需要是否获得满足的反映。人的社会需要获得满足，就会伴随积极的情绪体验，否则就会引起消极的情绪体验。常见的社交情绪包括社交焦虑、嫉妒、羞耻、内疚。以社交焦虑为例，社交焦虑通常始于儿童期或青春期，这个阶段孩子的自我意识发展迅速，对自身的形象非常在意，在人际交往过程中非常在意他人对自己外貌的看法，有极端的，甚至会采取节食来减肥，这种不健康的饮食行为通常会影响到青少年的身体健康。
态度是个体对特定对象的总体评价和稳定的行为倾向。研究表明，肥胖儿童相较于体重正常儿童更容易对自己的身体不满意。因为身材是儿童选择朋友考虑的主要特征之一，肥胖者更容易受到同龄人的嘲笑和歧视，肥胖儿童承受着更大的减肥压力，他们在心理上更容易受到同龄人态度的影响，也更不容易与异性同龄人相处。
态度是行为的重要决定因素，但个体具体采取什么样的行动，还受情境、认知因素，甚至是过去的经验与行为的影响。例如，一项墨西哥的研究调查了快餐店的食物价值、消费者积极的预期情绪、对品牌的态度以及对食物的态度对购买意向的影响。结果表明，食品价值和消费者积极的预期情绪能够影响消费者对品牌的态度，进而影响了消费者的购买意愿。并且，对品牌的态度是促使消费者产生购买意向最大的影响因素，而不是对食物的态度。此外，消费者积极的预期情绪影响也要比食品价值更强。
态度的形成会经历依从、认同、内化三个阶段。态度转变则是个体形成一定态度后，由于接受新的信息或意见而发生变化的过程。这种变化包括两个方面：一是方向改变，二是程度改变。方向和程度这两方面是互相联系的。方向的改变是以程度的改变为基础的，方向的改变中就包含了最大程度的改变；同时，程度的改变往往是方向改变的前提条件，程度的改变总是朝着某一方向改变。研究表明，父母的教养方式能影响进食障碍患者对进食行为的态度，而进食障碍患者对病情态度的积极转变可以改善进食障碍的症状。
热爱甜食是人类的天性，自从人类掌握制糖技术后，糖便成为食物中的重要调味剂与补充物。尤其是现代工业发展让糖产量激增后，食物含糖成为普遍现象。大家已经习惯糖的存在。从古至今，从资源短缺到物质极大丰富，糖在人们心目中的形象，从营养品到常见食品，再到现今的健康隐形危害品，可谓发生了巨大地转变。在这背后展现的是糖食用量的变化，近几年来，“减糖”成为了一种流行。人们对健康的重视，引发了食品饮料行业的一轮创新潮流，在各种层面的宣传和引导下，消费者对糖的印象已经趋于理性，绝大多数消费者普遍意识到糖对于健康的负面作用，例如肥胖、糖尿病、衰老、蛀牙等。正因为这些健康意识的觉醒，让消费者开始尝试摆脱对糖的依赖。
营养咨询是营养咨询师为存在营养风险和健康需求的个体提供的个性化建议和指导，是营养咨询师与咨询对象之间双向互动的过程，通过评估营养状况和需求、确定营养干预目标、制订行动计划、评估效果等步骤，帮助咨询对象了解营养相关知识，促进膳食模式转变，改善营养和健康状况。在这个过程中，营养咨询师需要获得咨询对象的信任与认可，与之建立良好人际关系，如此才能方便进行后续的沟通。在这一部分，简单介绍沟通的结构、功能及原则。
沟通过程由信息源、信息、通道、信息接收者、反馈、障碍与背景七个要素构成，其主要功能包括获取信息、思想交流与情感分享、满足需求、维持心理平衡、减少冲突、改善人际关系、协调群体内的行动、促进效率的提高与组织目标的实现。与家人就餐时，如果家庭成员之间沟通方式恰当，沟通效果良好，将有助于促进家庭成员的主观幸福感。对于青少年来说，家庭聚餐是青少年与父母沟通的重要场所，通过在餐桌上表达自己的见闻、想法、感受，可以让家长更多地了解自己的孩子，并相互提供支持，较长的家庭沟通时间、有效的家庭沟通方式有利于青少年的情绪健康，并且可以促进学生的学业成绩和社交能力。
身体语言是非词性的身体符号，包括目光与面部表情，身体运动与触摸，姿势与妆饰，人际距离等。
人的情绪变化，会反应在瞳孔。人们看到喜欢的刺激物，瞳孔会不自觉地变大；看到让人厌恶的刺激物，瞳孔会明显地缩小。面部表情是另一种可以完成精细信息沟通的身体语言形式。人的面部有数十块表情肌，可产生极其复杂的变化，生成丰富的表情。这些表情可以非常灵活地表达各种不同的心态和情感。一般情况下人们的目光与面部表情是一致的，均与其内在心态对应。
身体运动是最易被人发现的一种身体语言，其中手势语占有重要位置。在正常情况下，个体都会用手势来表达态度和情绪。触摸也是人际沟通的有力方式，在日常生活中，身体接触是表达某些强烈情感的方式，比如婴儿接触温暖、松软的物体时，会感到愉快，他们喜欢被拥抱和被抚摸。
姿势是个体运用身体或肢体的姿态表达情感及态度的身体语言，通过姿势传递信息也是常见的身体语言沟通方式。姿势及其意义与文化有一定的关系，但是通过姿势进行沟通的适应范围还是较为广泛的。服装、化妆、饰品和携带品，也都能透露一个人的情趣、爱好、情感、态度、社会角色等。
人际距离是沟通和交往的时候，人与人身体之间的空间距离。在正式场合、演讲或其他公开场合沟通时，人际距离往往比较远，而亲近的朋友或者夫妻之间的沟通和交往距离则更近。
人际沟通一般遵循以下几条原则：①相互性原则，任何个体都不会无缘无故地接纳他人，喜欢是有前提的，相互性就是重要的前提，我们喜欢那些也喜欢我们的人；②交换性原则，个体期待人际交往对自己是有价值的，在交往过程中的得大于失或得等于失，至少是得别太少于失；③自我价值保护原则，自我价值保护是一种自我支持的心理倾向，其目的是防止自我价值受到贬低和否定，对肯定自我价值的他人，个体对其认同和接纳，并反过来予以肯定与支持，而对否定自我价值的他人则予以疏离；④平等原则，交往双方的社会角色、地位、影响力和对信息的掌握等方面往往是不对等的，这会影响双方形成实质性的情感联系，但是如果平等待人，让对方感到安全、放松与尊严，那么我们也能和那些与自己在社会地位等方面相差较大的人建立良好的人际关系。
人际互动指人们在心理和行为方面的交往和交流，它在结构上更强调角色互动。人际互动的主要形式是合作与竞争。合作是个体与个体、群体与群体之间为达到共同目的，彼此配合的行为，其基本条件是目标一致。竞争是个体与个体、群体与群体之间争夺一个共同目标的行为。竞争各方双赢或多赢，实现共赢的局面，是比较理想的人际互动形式。饮食摄入受竞争的影响，研究表明，女性要比男性更加注重体重、身材的控制，展现自己的女性化，尤其是在女性间相互竞争的情况下，其饮食摄入量更少。
社会影响是指他人的言辞、行为或仅仅是其在场对个体的思想、感觉、态度或行为所产生的影响和效果。人们在社会生活中的相互作用，其效果与程度受影响的发生者、传播者和接受者的制约。如传播者的可信赖程度、人格魅力和传播技巧，发生者在人们心目中的地位，接受者的主观状态如智力水平、性格特点等。
从众俗称“随大流”，表现为个体的意见与行为和群体中的多数人相符合。许多研究表明，人们在和同伴就餐时会选择和他人一样的食物，甚至模仿他人的饮食摄入量，以此满足被接纳和认同的需求，拉近人际关系。另外，跟从他人的饮食选择经验可以减少个人试错和学习的时间等成本。
在任何社会中，多数人的观念与行为保持大体一致是必要的。一个社会需要有共同的语言、价值观与行为方式。只有这样，社会成员之间才有可能沟通、交往。社会成员的沟通与互动则会促进这种一致性和共同性的发展。因此，从众具有促进社会形成共同规范、共同价值观的功能。
暗示指在非对抗的条件下，通过语言、表情、姿势及动作等对他人的心理与行为产生影响，使其接受暗示者的意见和观点，或者按所暗示的方式去活动。暗示往往采用较含蓄、间接的方式进行。饮食环境、就餐同伴都具有暗示的作用，可以改变个体的饮食态度和行为。凝视着的眼睛的标志具有暗示消费者自我控制的作用，激活他们的健康饮食目标，由此消费者会选择更加健康的食物。在菜单上增添具有健康暗示性的信息也可以促使消费者选择更加健康的食物。饮食的选择也会受到其他就餐者的影响。例如，当看到前一个人选择了健康的食物，后一个人即使面对食物诱惑如巧克力，也会受到前面选择健康食物的人的暗示，倾向于选择健康的食物，而不是接受美味的诱惑。
影响暗示效果的主要因素包括：①暗示者的权力、威望、社会地位以及人格魅力对暗示效果有明显的影响；②被暗示者如果独立性差，缺乏自信心，知识水平低，暗示效果更明显；③被暗示者所处的情境是暗示发生作用的客观环境，个体处于困难情境又缺乏社会支持，往往容易受暗示。
社会促进也称社会助长，指个体完成某种活动时，由于他人在场而提高了绩效的现象。最早用科学的方法研究社会促进的是心理学家特里普里特，他通过实验研究发现，青少年骑自行车，在独自、有人跑步伴同、竞赛这三种情境中，竞赛时的速度大幅度提高。
在饮食社会促进方面也有类似的研究，随着青少年和同龄人在一起学习、活动的时间越来越长，青少年受同伴的社会规范、行为方式影响越来越大。儿童青少年倾向于将自己的行为投射到同伴身上，在和同伴一起吃饭时，也会不自觉地受同伴影响，增加食量。同时，其他研究也补充说明，当青少年对社会评价的关注很高时，同伴和朋友不会促进饮食摄入量。成年人在别人面前吃东西比独自一人时吃的食物多，特别是在熟人面前的时候。
社会惰化也称社会闲散效应，指群体一起完成一件任务时，个人所付出的努力比单独完成时偏少的现象。日常生活中的“磨洋工”，就是一种社会惰化现象。社会惰化的主要原因，是个体在群体活动中责任意识降低，被评价的焦虑减弱，因而行为的动力也相应下降。如果加强考核，让每个人在群体活动中的努力和成果量化，就可能有效地减少社会惰化现象。
模仿，是在没有外力的作用下，个体受他人的影响，使自己的行为与他人相同或相似的现象，模仿是人们相互影响的一种重要方式。儿童青少年往往通过观察和模仿他人来进行学习，青少年的友谊通常建立在普遍的相似行为的基础上，他们的饮食行为、体育活动也会受到同龄人的影响。研究表明，有同龄人在场时，孩子们会更活跃地改善自己的饮食行为，例如吃更加健康的食物、饮食摄入量增加等。此外，年龄较小的孩子更容易受到年龄较大的孩子的影响，与霸道的同龄人相比，孩子们做出的饮食选择与朋友或受欢迎的同龄人相似。因为较大的年龄、榜样作用让这些孩子拥有更高的声望，更容易被模仿。这启发我们对青少年的肥胖预防和干预应该考虑让同伴参与到积极的饮食行为和体育活动中。
模仿的意义重大，是个体反应与再现他人行为的最简单的形式，是掌握人际互动经验最简单的机制，也是个体学习的基础；个体适应社会生活的过程中，模仿占了重要地位，没有模仿个体很难适应他所面临的各种情景；模仿会使群体成员在态度、情感和行为的一致性提高，增进群体凝聚力。
人际吸引是个体与他人之间情感上相互亲密的状态，是人际关系中的一种肯定形式。按吸引程度，人际吸引可分为：亲和、喜欢和爱情。
研究表明，饮食摄入量的多少会影响人际吸引力。为了保持自己的受欢迎和喜爱程度，女性会选择摄入少量食物，维持较轻的体重。这与以往的研究结果一致，女性通常认为与异性交际时，表现女性化是具有吸引力的，男性则通常认为表现男性化更具有吸引力。因此，在与异性一同就餐时，女性都会吃的较少，男性都会吃得较多，以此增强自己的人际吸引。
家庭是由婚姻关系、血缘关系及收养关系构成的，是社会的细胞，是社会生活的基本单位。其成员间有较多地面对面交往，有直接的互动与合作。与其他社会关系比较，家庭关系最为密切、深刻。
家庭具备一系列的功能，包括经济、生育、抚养、赡养、教育、感情交流、休闲娱乐等，其中最为重要的就是经济与教育功能。
经济功能包括家庭的各种经济活动，如生产、分配、交换、消费、理财等。家庭饮食消费在家庭的经济功能中占据一定的比例，中产阶层家庭的饮食消费逐渐向健康消费转型，城镇父母在食物选择上会更多考虑孩子的骨骼发育、身体健康，偏好选择富有优质蛋白等营养物质的海鲜、肉类、纯牛奶，拒绝油炸食品、饮料，甚至加工类奶制品。在关注食品安全和饮食保障性的同时追求饮食消费的享乐性。
教育功能包括父母对子女的教育以及家庭成员的相互教育，其中前者最为重要。对于营养和饮食教育方面，有研究表明，家庭参与营养教育的干预形式能有效改善学龄前儿童的营养状况，家庭中健康食物供应和食物消费模式都发生了积极变化，儿童的肥胖率也较单纯的学校教育和不干预模式低。而体验式的烹饪与营养教育方案能有效帮助三至八年级的儿童扩展营养知识，提高儿童的烹饪自我效能感，增加对蔬菜的喜好和消费，促进儿童与家人关于健康饮食的交流。此外，家庭参与营养和健康教育的模式对于患病家庭成员也有教育和帮助作用。例如，以家庭为中心的健康教育模式可以提高患病家庭成员的自我饮食控制能力，促使患者的血糖、血压等指标维持正常，保障患病家庭成员的身体健康和生活质量。
（高文斌 陶婷）