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人的心理现象是自然界最复杂、最奇妙的一种现象。眼睛可以看到五彩缤纷的世界，耳朵可以听到旋律优美的钢琴协奏曲，大脑可以存储异常丰富的知识，时过境迁而记忆犹存。人有“万物之灵”的智慧，能运用自己的思维去探索自然和社会的奥秘，用语言交流思想和情感；人有七情六欲，能通过活动去满足自己的各种需要，并在周围环境中留下自己意志的印迹……总之，人类关于自然和社会方面的各种知识，在认识世界、改造世界方面所取得的一切成就，都是和人的心理的存在和发展分不开的。
心理学是研究人的心智与行为的学科。在人类行为中，饮食行为是特别重要的一种。中国有句古话叫“民以食为天”，充分体现了饮食在生活中的重要性。饭菜为什么要讲究色香味俱全？情绪对饮食行为有什么影响？幼儿吃饭为什么喜欢直接上手？诸如此类的问题，与饮食相关，背后也藏着很多心理学的原理。本章主要介绍与饮食行为相关的心理学理论。