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中药材产地加工，是根据中药材的性质和储运销售的要求，对中药材进行的产地加工（清洗除杂、刮皮抽心、趁鲜切制、日晒烘干、分级划等、分类包装等），又称为“中药材产地初加工”。因中草药采收后绝大多数尚呈鲜品，药材内部含水量高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，其药用的有效成分亦随之分解散失，严重影响药材质量和疗效。除少数要求鲜用或保持原状外，大部分药材必须在产地进行初加工。加工后的药材，既能保证药材质量，同时可防止霉烂腐败，便于贮藏和运输。另外，在初加工时按照药材和用药的需要，进行分级和其他技术处理，有利于药材的进一步加工炮制和充分发挥其药用功效。