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在这一章里，我们将对各种相克食物进行讨论，既介绍中医学典籍中及民间流传的关于食物相克的传统说法，也尽可能地以现代营养学观点来理解和认识它们。
在中国医籍记载及民间流传的相克食物中，许多是出于误解和以讹传讹的。有以下几种情况。
一是季节性问题。在夏季，天气炎热，人体出汗较多，消化器官也较弱，食物冷热不均，若凉性食物与油腻食物相伴，容易引起消化系统疾病。《金匮要略·禽兽虫鱼禁忌》云：“食肥肉及热羹不可饮凉水。”并注：“食肥肉热羹后，继饮凉水，冷热相搏，腻膈不行，不腹痛吐利必成痞变积。”如我国民间流传黄瓜与花生米相克，日本人认为，冰与油炸虾犯忌，皆属此类。又如田螺等贝类在产卵季节，卵巢会产生毒素，此时食用可能引起中毒。日本人认为，田螺与荞麦相克，其实与荞麦无关。
二是食物本身有毒。两种食物搭配，其中的一种本身有毒，所谓相克的食物不过是受了牵连。日本人认为，鳝鱼与梅干相克。鳝鱼富含脂肪，多食令人腹泻，但梅干肉中含苦杏仁苷，在酶的作用下，分解并生成氢氰酸和苯甲醛，这可能是产生中毒的原因。因氰化物能阻止还原型细胞色素的氧化，使氢的传递不能进行，ATP（三磷酸腺苷）不能合成，严重者由于能量缺乏可以致死。
三是食物变质。如虾、蟹、鱼类，腐败后会产生有害的胺类，不慎食之，极易引起中毒。如进食前后曾食其他食物，常易误认为食物相克。
至于真正的食物相克，大致有以下几种。
（1）两种（或两种以上）食物，所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用——互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。
（2）两种（或两种以上）食物，在消化吸收或代谢过程中进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物——如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食，使河虾体中本来无毒的五价砷还原为有毒的三价砷，可引起中毒，但小剂量维生素C与少量虾同时食用无妨。
（3）两种（或两种以上）食物同食后，从中医角度讲，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏了机体生理的动态平衡——如同属寒凉之性或同属温热之性、同属滋腻之性或同属火燥之性的食物，食后令人生热、生寒，起燥或多痰。
以上述标准衡量，真正的食物相克为数不多。我们探讨食物相克的目的，是改善营养结构，提倡合理配餐，发挥食物间的协同作用，提高营养利用率，避免食物相克现象，趋利避害以促进健康。因此，讨论的范围不妨宽一些，也就不拘泥于真正的食物相克这一定义了。
《饮膳正要》云：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。”饮食本来是营养身体的，但食物的搭配不要杂乱，杂乱了会起相反作用，凡不宜相配的食物就应当分开，趋其利而避其害。但现代营养学却提倡杂食，这中间是不是有矛盾？我们说，不是。这两个“杂”字的概念不同：前者是杂乱的意思，指不合理的搭配，在食物烹调中，既不合乎饮食习惯，又不符合营养学要求，胡乱拼凑，这样往往是有害的。有的破坏了营养物质的生理功能（维生素），有的妨碍了营养物质的吸收（螯合物），有的产生不利于身体的毒素（如氢氰酸、三价砷）。而现代营养学提倡的杂食，主要指的是谷类、豆类、杂粮搭配，粗细粮搭配，荤素搭配，以获得完全蛋白，解决蛋白质互补问题。
我国人民在长期的生活实践中，在饮食方面积累了丰富的经验，以美食著称于世。我国八大菜系中，地方风味名菜不仅显示出高超的烹调艺术，也是符合营养学观点的。每一道传统名菜不仅色、香、味、形俱佳，而且配伍合理，已形成一定的传统与风格，所以，能够脍炙人口而具有长久的生命力。
每一道菜肴如同一剂药物，药物要配伍精当，菜肴也要搭配合理，否则就不能保证其色、香、味、形和营养价值。我们的祖先在长期的生活实践中，有不少经验教训，总结起来这些经验就是古今流行的食谱，而教训呢？就是食物的相反相克与饮食宜忌。在食物相克方面，比较集中地记载于《金匮要略》《饮膳正要》《本草纲目》等著作的部分章节。
古籍所载和民间流传的说法并非完全可靠，但食物相克这一事实确实存在。因此，本书在编写原则上注意了以下问题。
（1）“相克”所包括的范围：研究食物相克的目的是趋利避害，实际上是食物的配伍和营养素搭配的问题，它的范围不像药物相反相克那样狭窄。因此，“相克”是广义的，凡是两种食物共食发生削弱营养价值（如维生素被破坏）、妨碍营养吸收、产生有害机体的毒素、引起系统功能紊乱者，均一一载入。
（2）对于古籍和流传说法的态度：目前所有资料来自两个方面，一是古籍，如《金匮要略》《食疗本草》《饮膳正要》《本草纲目》，二是流传说法，包括国内、外报刊上的记载。实际上古籍所载也是古代民间流传的说法，有的合乎科学道理，有的则是以讹传讹。我们的态度是不尽信亦不全信，以科学的尺度去衡量。对于有价值的条目，力求从现代营养学或中医食物药性学方面予以阐释；意义不明无从阐释者，亦录而存疑，等待科学的发展，最终会得出结论，或肯定，或否定。
（3）关于“共食”“同食”“合食”等词的含义：食物相克中不少这样的词语，概念比较含糊，是作为两种菜肴同在一个餐桌上呢（如炒猪肝、番茄菜汤），还是两种原料在一起同烹共炒呢（如炒猪肝配花菜）？我们认为，共食包括上述两种情况，尤其应避免后一种。因为在烹调过程中，其营养价值的削弱更为明显。所以，不符合传统的烹调习惯，如猪肉与牛肉共煮，牛肉与栗子同炖，都是不可轻试的。古籍中有许多条目，在现代饮食烹调习惯中皆不多见，也许古人有过这些吃法，结果有了教训而列为禁例，姑录之以供参考。
《黄帝内经素问·藏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”其中“五畜”指的是猪、牛、羊、犬、鸡。自古以来，畜禽肉类在人们的膳食中均占有重要的地位，因为它们是动物蛋白、脂肪的主要来源，中医称之为“血肉有情之物”，对人体有极高的营养价值。当然，“五畜”只是举其要者，这个概念应包括所有家禽、家畜以及畜禽副产品、奶类、蛋类、部分野生动物等。
由于在生物进化与物种演变过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，这就决定了畜禽的品种复杂，秉性各异。从中医角度来讲，畜禽肉类各有其食物药性，也就是说，他们对人体而言，有寒、热、温、凉之分（如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性），也有滋阴、壮阳之别（如猪肉滋阴，鹿肉壮阳）。于是在共食同餐之时，就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克。凡性质相反（如大寒与大热）或功能相反（如滋阴与壮阳、补气与破气）的食物最好不要同烹或同食；又凡大寒与大寒，大热与大热的食物最好也不要同食。偶尔或短期内食之也许无妨，若多食久食，必然有害，因为人体的调节能力毕竟是有限的。特别对于有阴阳偏盛素质的人们，其不良作用可能格外明显。
从现代营养学角度看，畜禽肉类皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂。动物机体中除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素外，尚有各种矿物质，包括人体必需的多种微量元素，它们多数参与酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未失活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂化学反应，产生不利于人体的化合物。为了确保机体健康，趋利避害，我们仍以传统的烹调配伍方法为主，加以介绍和说明。
猪肉含蛋白质（约9.5%）、脂肪（约59.8%）、碳水化合物（约0.9%）、水分（约29.3%），每100克约含胆固醇77毫克，以及钙、磷、铁、维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等成分。
性味酸苦微寒，具有滋阴润燥的功效，久食令人肥胖，易生痰湿。
《金匮要略》云：“牛肉共猪肉食之必作寸白虫”；《饮膳正要》云：“猪肉不可与牛肉同食。”《本草纲目》云：“猪肉合牛肉食生虫。”
【评析】 从上述资料看，猪肉与牛肉不共食的说法由来已久。目前从营养学与食品化学的角度还提不出什么证据，在现代的餐桌上，红烧猪肉与牛肉凉盘并存，汤肉共食现象并不少见，也未见引起什么后果。
值得考虑的有以下两点：一是从中医食物药性来看，《本草纲目》言猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。《名医别录》云：“凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食。”而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰膝，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。性味功效有所抵触，故不宜同食。二是牛肉微带膻气，我国民间传统配膳，作为两菜同桌固非罕见，但从无猪、牛肉同烹共煮之说，这不仅是饮食习惯，而二者气味也不宜混淆。
《金匮要略》云：“驴、马肉合猪肉食之成霍乱。”（霍乱：是急性吐泻的症状，并非烈性传染病中的霍乱）
【评析】 按食物药性，驴肉性味甘凉，马肉辛、苦，冷而有小毒。《日华子诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”（注：余食难消，指其他烹调方法，如炒、熘等，则难以消化。）可见驴、马肉均属凉性，且不易消化。猪肉肥腻，共食易致腹泻。《金匮要略》此条注云：“猪肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”
《金匮要略》云：“猪肉共羊肝和食（拌和而食，有共同烹调之意）之，令人心闷。”吴谦（清代乾隆年间人，为清代著名医学家，任宫廷御医，曾编著《医宗金鉴》。）注云：“猪肉滞，羊肝腻，共食则气滞而心闷矣！”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉同食。”又陶弘景曰：“羊肝合猪肉及梅子、小豆食，伤人心。”
【评析】 羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；“猪肉滋腻，入胃便作湿热”（朱丹溪语），从食物药性讲，配伍不宜。又羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度看，亦不相宜。
《金匮要略》云：“食大豆屑，忌噉猪肉。”吴谦注云：“大豆即黄豆，若同猪肉食之则闭气，故忌之，小儿尤当忌之。”《食疗本草》云：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿不得与炒豆食之，若食了，勿食猪肉，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”
【评析】 《本草纲目》中，大豆黄系大豆的粗加工制品。李时珍云：“用黑豆一斗，蒸熟铺席上，以蒿覆之，如盦（器皿的盖子，覆盖的意思）酱法，待上黄取出晒干。”蒸熟经过发酵的大豆，性甘温，有除湿痹、壮气力、润肌肤、益颜色、填骨髓、补虚损等功效。《金匮要略》《食疗本草》《饮膳正要》《本草纲目》皆言不可与猪肉同食，食则可致气壅气滞。经过发酵之豆尚且如此，一般豆类自不待言。
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点。
（1）豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。
（2）多酚是豆类的抗营养因素之一，与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率；它与蛋白水解酶和γ-淀粉酶、酯酶素等起作用，影响消化能力。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收。
（3）豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质（如钙、铁、锌等）结合成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。
（4）豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO 2 、H 2 、CH 4 等），加上上述消化不良等因素，形成腹胀、气壅、气滞。
所以，猪肉、猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
《饮膳正要》云：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”
【评析】
芫荽辛温，香窜，其性散发，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。韩
曰：“凡肉有补，唯猪肉无补。”一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。芫荽又名香菜，可去腥膻。与羊肉同吃相宜。
《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精。”
【评析】 虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾（如青虾），性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾（如对虾、磷虾），性味甘、咸、温，亦有温肾壮阳、兴奋性功能作用。猪肉助湿热而动火，故二者相配，耗人阴精。元·朱震亨（元代医学家，著有《格致余论》《局方发挥》《金匮钩元》。创滋阴降火之说，有“六味地黄丸方”传世）云：“猪肉补气，世俗以为补阴，误矣！惟补阳尔。今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”故阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
猪肝营养丰富，含蛋白质（约占20%），糖类（肝淀粉易溶于水，分解为葡萄糖），维生素（每100克肝内含维生素A 8700U，维生素B 1 0.4毫克，维生素B 2 2.11毫克，维生素C 18毫克，烟酸16.2毫克）；微量元素，如铁、钴、钼、硒等。
猪肝味甘苦、性温，具有补肝、养血、明目的功效。中医以猪肝作为形成血液及各种酶的重要营养物质，疗病历史悠久，历来视为重要药物食品。
掌禹锡（北宋医学家，曾编著《嘉祐补注本草》）曰：“鹌鹑合猪肝食令人面生黑子。”（《本草纲目》）
李时珍曰：“猪肝合鹌鹑食生面。”
【评析】
鹌鹑肉性味甘平，功能补五脏，益中气，消热结，止泻痢。从食物药性上，看不出鹌鹑肉与猪肝有何抵触之处，但古籍谓二者不可同食，屡有所载，且明确指出其后果——令人面生黑子，即面
。一般指多次或常常将二者混食，方产生此后果。黑子、面鼾为现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病、内分泌疾病中的铜代谢障碍、铁质潴留，酶缺陷、维生素（维生素A、维生素C、烟酸）缺乏等，皆可形成。
新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶与其他营养素、微量元素则可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活）。在反应过程中，产生一些不利于人体的因素。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁、铜）的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着——面生黑子。
《饮膳正要》云：“野鸡不可与猪肝同食。”
【评析】 《本草纲目》记载：鸡雉味酸微寒，能补中益气，止泻痢，除消渴。猪肝甘苦性温。食物药性有温寒之别，不宜同食机制见前条。
《本草纲目》云：“鲫鱼同鸡肉、雉肉、鹿肉食生痈疽。”
【评析】 鲫鱼甘温，能益气健脾，清热解毒，利水消肿，通脉下乳。何以与猪肝同食会生痈疽，其义不明。鲫鱼与猪肝不合，盖指不宜同烹共炒。机制见前。
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的菜蔬。
【评析】 维生素C是一种己糖衍生物，其分子中的C 1 与C 4 位上形成内酯环，C 2 与C 3 位上两个相邻的烯醇式羟基，极易解离而释出H + 。这种结构，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。维生素C在受热、受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定（pH值＜4），在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子（如Cu 2+ ，Fe 2+ 等）存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克含铜2.5毫克、铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。所以，猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配。
炒猪肝不宜配花菜。花菜中含有大量纤维素，纤维中醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
黄牛、水牛之肉，系完全蛋白质食物，含蛋白质（约20.1%），脂肪（约10.2%），维生素（维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸），宏量与微量元素钙、磷、铁等。
牛肉性味甘温，具有安中益气的功效。《本草纲目》引韩懋言：“牛肉补气，与黄芪同功。”又能补脾胃，壮腰膝，止消渴及唾涎。
《医林纂要》云：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣！”
《本草纲目》云：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭、薤食，令人热病；合生姜食，损齿。”
【评析】 牛肉不可与猪肉合食，参阅猪肉节。牛肉不可与白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人发热动火，以致引起牙齿炎症，所以应适当避忌为好。
《饮膳正要》云：“牛肉不可与栗子同食。”
【评析】 牛肉甘温，安中补气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并不矛盾。从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克栗子中维生素C含量高达40毫克。此外，栗子含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。又，二者均不易消化，同炖共炒皆不相宜。至于其他不良反应有待进一步研究。
黄牛和水牛的肝脏系优质完全蛋白质食品，含蛋白质（18%～22%）、脂肪、糖类，维生素A高达18300U，维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、维生素D、烟酸等含量亦丰。此外，尚含钙、磷、铁、铜等元素及多种酶。
牛肝性温甘平，具有补肝明目的功效，擅治雀盲（又叫夜盲症），又能补气补虚，可治疗营养不良性贫血。
【评析】 参阅“猪肝”条。
《饮膳正要》云：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》曰：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎。”
【评析】 《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食”；苏颂曰：“鲇鱼寒而有毒，非佳品也。”二人皆言有毒，可见其肉中一定有复杂的生物化学成分，多食会引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
以山羊和绵羊肉疗疾自古有之，如“当归生姜羊肉汤”，食疗以青羖羊（雄性山羊）为佳。
羊肉含蛋白质（约12.8%，为优质完全蛋白）、脂肪（约28.8%）、糖类（约0.3%）、维生素（维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸），钙、磷、铁等。
羊肉苦甘大热，具有益气补虚、温中暖下、益胃气、补形衰的功效，可治带通乳，有益产妇。《罗氏会约医镜》曰：“人参补气，羊肉补形。”
《饮膳正要》云：“羊肉不可与鱼鲙、酪同食。”《金匮要略》云：“羊肉不供生鱼、酪食之，害人。”
【评析】 鱼鲙系生鱼刽切而成。李时珍关于鱼鲙的制法，注云：“凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜、齑、姜、醋五味食之。”另节又注云：“鱼鲙肉未停冷，动性犹存，旋烹不熟，食尤害人，况鱼鲙肉生，损人尤甚。”盖羊肉与生鱼鲙共食，有四不宜：羊肉大热，鱼肉配以姜、蒜、齑（jī，切碎的卤菜或酱菜，调味品）、醋，皆辛热之品，益助其热，此一不宜；羊肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼鲙肉生，其酶未失活性，二者同食变化复杂，易生不良反应，此二不宜；羊肉气膻，鱼鲙味腥，腥膻杂进，亦非佳味，此三不宜；生鱼肉中易有寄生虫，此四不宜。
乳酪：是用原料乳经乳酸发酵，或加酶，使它凝固并除去乳清而制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类甚多，其成分因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热；又酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，故不宜同食。
〔唐〕孙思邈曰：“荞麦酸微寒，食之难消，久食动风，令人目眩，作面和猪羊肉热食不过八九顿，即患热风，须眉脱落，还生亦稀。”
【评析】 《本草纲目》云：荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗的功效，而羊肉大热，功效与此相反，故不宜。
《本草纲目》引汪机言：“羊肉同豆酱食，发痼疾（不易治愈的病）；同醋食，伤人心。”
【评析】 豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸）、氨基酸和钙、磷、铁等，性味咸寒，能除热解毒。而羊肉大热动火。二者功能相反，故不宜同食。俗云：“猪不吃姜，羊不吃酱。”（“吃”，配食之意。）这是有一定道理的。
醋中含蛋白质、糖、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、醋酸及多种有机酸（如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等）。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，性又与酒类相近。〔梁〕陶弘景（南朝梁代江宁人，著名医学家，著有《本草经集注》《名医别录》《肘后百一方》等）云：“醋酒为用，无所不入。”可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合。羊肉大热，不宜配醋。
羊肝蛋白质含量为羊肉的2倍，维生素A含量多于牛肝（每10克含29900U），维生素B、维生素C含量也很丰富，还含有糖类、钙、铁、磷等。
羊肝性味甘苦而寒，具有补肝明目、清肝热、消翳障的功效，主治火眼夜盲、目赤昏眊。
《金匮要略》云：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈曰：羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦筍食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”
【评析】 “羊肝共生椒食之，破人五脏”，未免言之过甚。我们常见在炒羊肝时放点儿青辣椒调味，吃的次数也不少，并未发生什么不良后果。从东汉张仲景至唐代孙思邈，再到明代李时珍，都有这个说法，但都没有解释其机制。我们从饮食经验上体会，认为二者同食为害不至于这样烈。如果说二者不宜同食，那就是辣椒富含维生素C（每克含维生素C达198毫克），如同猪肝一样，羊肝内含的金属离子，会把其中的维生素C破坏殆尽，从而削弱了营养价值。至多只能是这样，“破人五脏”之说，似不可信。
【评析】 参阅“猪肝”条。凡动物肝类皆同。
羊肚即羊胃，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等）、钙、磷、铁等及某些酶。
羊肚性味甘温，具有补虚羸、健脾胃、疗消渴、止盗汗的功效。
《饮膳正要》云：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”
【评析】 小豆一般指赤小豆，成分除蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸）、钙、铁、磷外，还含有皂素。皂素对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。孙思邈云：“赤豆性味甘咸而冷，合鱼鲊食成消渴。”《本草纲目》云：赤豆，能下水肿，利小便，解热毒，通乳汁。和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡食并能利水消肿。从二者性味及功能来看，皆有所背，故不宜共食。
另外，中药中有一种红黑豆，系广东所产相思子，称红豆，常被误为赤小豆，往往服而中毒，配食他物，易误为食物相克。
梅子味性酸平，《日华子诸家本草》云：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚本性甘温，若配香料调味，如葱、辣、茴香之类则属热性。餐后食梅愈增其热，故不相宜。
马为食草动物，其肉的营养成分与牛、羊大致相同，含蛋白质、脂肪、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸）、钙、铁、磷、激素酶等。
马肉气味辛苦、性冷有小毒，具有除热下气、长筋骨、壮腰脊、强志轻身的功效，作脯治伤中、寒热痿痹。
《食疗本草》云：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”《饮膳正要》云：“马肉不可与仓米同食。”
【评析】 仓米指仓库久储之米，中药学谓之“陈仓米”，尤指久储之粳米。李时珍云：陈粳米性凉。仓米不可与马肉同食之说，最早出现于〔唐〕孟诜《食疗本草》，后人皆沿其说。而对其相克机制概乏论述。
从食物药性解释，马肉性冷有毒，仓米性凉，固不可同食，“久食必得恶疾”。
马肉，古代食者较多，古籍多有记载。仓米做饭，马肉做肴。陈米中，有的被黄曲霉毒素所污染。黄曲霉毒素毒性较强，可引起急、慢性中毒，既损害肝脏，又可致癌，故引起“恶疾”。古人不知，谓马肉配仓米食引起中毒，实则与马肉无关，乃是误解。
《饮膳正要》云：“马肉不可与苍耳、姜同食。”
【评析】 苍耳又名卷耳，《诗经》云：“采采卷耳，不盈顷筐。”古代民间采其苗为菜，陶弘景曰：“伧人（北方群众）多食之，谓之相思菜。”《本草纲目》谓其茎、叶气味苦辛微寒，有小毒，忌猪肉、马肉、米泔。
苍耳中除含蛋白质、维生素C、树脂、生物碱外，主要还有鼠李糖苷，有毒性。其茎叶中均含有对神经、肌肉有毒的物质，中毒后全身乏力、头晕、呕吐、恶心、腹痛、呼吸困难、烦躁、脉缓，严重者出现黄疸、昏迷或广泛性出血，甚至危及生命。作为野菜，如调制不得法，即会出现中毒，不一定与猪肉、马肉有关。这还有待进一步研究。
孟诜（唐朝人，著有《食疗本草》）云：“马肉与姜同食，生气嗽。”言二者同食，会引起咳嗽。姜性辛温，马肉性冷，性味相反；一辛温解表，一除热下气，功用亦不协同。又姜含挥发油（姜醇）、姜辣素，善于发散解表，具有刺激性，易致咳嗽，故食马肉不配生姜。
狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、钙、铁、磷、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸），以及激素、酶等生物活性物质。
狗肉酸咸而性温，具有补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力、实下焦、填精髓的功效，可轻身益气，补五劳七伤。
《金匮要略》云：“鲤鱼不可合犬肉食之。”《饮膳正要》云：“鲤鱼不可合犬肉同食。”
【评析】 鲤鱼，气味甘平，利水下气。除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同，还可能产生不利于人体之物质，不宜共食，更不宜同烹。
《本草纲目》云：“狗肉同蒜食，损人。”
【评析】 大蒜辛温有小毒，温中、下气，杀菌、消谷，含大蒜素。新鲜大蒜中，有蒜氨酸——一种含硫氨基酸，经蒜氨酸酶分解产生大蒜素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，大热阳盛素质，尤当忌之。
《中国食品》载：吃狗肉后忌喝茶。
【评析】 狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠道蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内，被动吸收，故不利于健康。
梅花鹿或马鹿的肉含粗蛋白（约19.8%）、粗脂肪（约1.92%）、钙、铁、磷、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素E）、激素等。
鹿肉性味甘温，具有补中益气、养血益容、强五脏、补虚羸、调血脉的功效。《本草纲目》云：“鹿之一身，皆益人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之，良。又，鹿为纯阳多寿之物，能通督脉。”鹿茸、鹿角皆壮阳之药物。
鱼
《金匮要略》云：“鳀鱼合鹿肉生食令人筋甲缩。”陶弘景曰：鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。《饮膳正要》云：“鹿肉不可与
鱼同食。”
【评析】
鲇鱼（又名
鱼、鳀鱼）的性质，古来有所争议，《本草纲目》云：甘温无毒；《食疗本草》云：无鳞、有毒、勿多食；《图经本草》里说：“鲇鱼寒而有毒，非佳品也。”酶类和其他生物活性物质的存在，是其不可与鹿肉同食的主要原因。可能鹿肉中的某些酶类和激素，易与这些物质产生不利于人体的生化反应，其产物影响到周围神经系统，以致筋甲缩。
鱼有淡水
、
之分。李时珍云：“
生江淮间，无鳞鱼，亦鲟属也。”性味甘平无毒，能开胃，下膀胱水。苏颂曰：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”从食物药性来看，
鱼与鹿肉并不相悖。从食品生化角度考虑，机制参阅上条。
《本草纲目》云：孟诜曰，“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、
鱼、虾食，发恶疮。”
【评析】 鹿肉甘温补阳，雉肉酸而微寒。《日华子本草》云：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍云：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”毒贝、毒鱼因食毒藻，有毒蜜蜂因采毒花，生物界常有此现象。雉亦如是，故不可常食。鹿肉与雉，除食物药性不协外，二者之生化成分复杂，同食后又不利于人体所需化合物产生。古人只凭经验，有待于科学验证。
鹿与雉，内地人皆不常见，惟边远山区有之，人们亦不常食。此条录以备查。
《金匮要略》云：鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。
【评析】 蒲，又名香蒲，生池泽中，春初生嫩叶，其茎白嫩可食，能作羹，亦可蒸食，味美如筍。《诗经》云：“其藾如何，惟筍及蒲。”其嫩根亦可晒干磨粉。蒲白性味甘寒，主去燥热，利小便，生啖止消渴，治口中糜烂，可见属于凉性，鹿肉甘温，故二者不合，不宜同食。
家兔、野兔肉蛋白质含量高于牛、羊肉，且为完全蛋白，脂肪含量较低（约为猪肉的1/150，羊肉的1/86，牛肉的1/25），为中老年人的理想动物蛋白食品，含麦芽糖、葡萄糖较其他肉类多。此外，兔肉还含钾、钠、磷、硫等矿物元素。
兔肉甘寒、酸冷，具有补中益气、止渴健脾、凉血液、解热毒、利大肠的功效。主治热气湿痹。
陶弘景云：“兔肉不可合白鸡肉及肝、心食，令人面黄。”《饮膳正要》云：“鸡肉不可与兔肉同食，令人泄泻。”
【评析】 《本草纲目》将不同颜色之鸡分条列述，有丹、白、黄、黑、乌之分，性味功效大同小异。鸡的主要性味为甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。冷热杂进，易致腹泻，故二者不宜同食。又兔肉与鸡肉各含激素与酶类，进入人体后，生化反应复杂，有不利人体之化合物产生，刺激胃肠道，导致腹泻。偶食少食无妨，久食多食必病。
《金匮要略》云：“兔肉着干姜食之成霍乱。”《饮膳正要》云：“兔肉不可与姜同食，成霍乱。”
【评析】 兔肉酸冷、性寒，干姜、生姜辛辣性热，味性相反，寒热同食，易致腹泻。故烹调兔肉，不宜加姜。
陶弘景曰：“兔肉不可同芥食。”孙思邈曰：“芥同兔肉食，成恶疾；同鲫鱼食，发水肿。”
【评析】 芥子性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃，含芥子油及芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等。其味辛辣，刺激皮肤、黏膜，使毛细血管扩张，大量食用可使心容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反，不宜同食，芥子粉碎成虀，用作调味品，兔肉不可用之。
陶弘景曰：“兔肉与姜橘食，令人心痛，霍乱。”
橘子是一种营养丰富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘。尤忌多食，多吃会引起胃肠功能紊乱，而致腹泻。
鸡为主要家禽，种类甚多，乌骨鸡常入药用。鸡肉含蛋白质（约23.3%），脂肪（约1.2%），维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、维生素E、烟酸，以及钾、钠、钙、铁、硫、磷、氧化铁、氧化镁、氧化钙、激素、酶等生物活性物质。
鸡肉味甘温或酸温（乌骨鸡甘平），具有补虚温中、助阳气、疗消渴、填精髓、益产妇的功效，可除风温麻痹，治一切虚损。
陶弘景曰：“鸡肉同鱼汁食成心瘕，同鲤鱼食成痈疖。”《饮膳正要》云：“鸡肉不可与鱼汁同食。”
【评析】 鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼利水下气，性味不反，但功能相乘。鱼类皆含有丰富的蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质，鸡肉成分亦很复杂。古籍屡见鱼、鸡不可同食之说，主要指不可同煮、同煎炒。其机制有待研究。近代饮食亦罕见鸡、鱼同烹煮。录供参考。
《金匮要略》曰：“鸡不可和葫蒜食之，滞气。”陶弘景曰：“鸡肉不可和葫蒜、芥、李食。”
【评析】 大蒜原称“葫”，其性辛温有毒，主下气消谷，除风，杀毒。朱震亨曰：“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味角度讲，皆与鸡不合。又，芥、李皆热性之物，鸡乃温补之品，恐助火热，无益于健康。余义待考。
鸭有家鸭（鹜）、野鸭（凫）之分。鸭类营养成分大同小异。一般来说，野鸭高于家鸭，因为其择食范围较家鸭广泛，含蛋白、脂肪、糖类、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸、钙、铁、磷及激素、酶等生物活性物质。
鸭肉性味甘凉（家鸭甘冷），具有补虚羸、除客热、滋阴养胃、利水消肿的功效，可治虚劳发热、咳吐痰血、丹毒热痢。
〔晋〕葛洪《肘后方》云：“鸡、鸭肉不可合蒜及李子、鳖肉食。”《饮膳正要》云：“鸭肉不可与鳖肉同食。”
【评析】 孙思邈曰：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”《本草纲目》言：“鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。”苏颂曰：“鳖肉久食性冷损人。”李时珍亦言：“鳖性冷，发水病。”鸭肉亦属凉性，偶然食之或无妨碍，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
野鸡又名雉、山鸡，其肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素B 1 、维生素B 2 及钾、钠、钙、磷、铁、锌、锡等元素及激素、酶类。
野鸡味甘酸微寒，能补中益气、健脾止痢。
《饮膳正要》云：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。”“野鸡不可与鲫鱼同食”。《本草纲目》云：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿茸、猴肉食，生痈疽。”
【评析】 鲇鱼、鲫鱼皆味属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼、鲫鱼皆下气利水，而野鸡则补中益气健脾，性味功效皆不相合。从现代营养学观点看，野鸡肉与鱼肉中皆含有酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，同烹或同食，其生化反应极为复杂，盖古籍屡有所载，悉从实践中来，机制有待研究。
《食疗本草》云：“野鸡与菌子、木耳同食，发五痔、立下血。”
【评析】 木耳，《本草纲目》记载有槐、桑、榆、柳、楮五种木耳，由于寄生之木不同，其性味功效各异。总结而言，其性味甘平，主要功能作用于血分。如桑耳、槐耳能破血活血，治血病癥瘕、积聚，妇人月闭，产后血凝；能正血，治女子崩中、漏下，止血衄、肠风便血；又能疗痔疮、止血淋，凉血解毒。
至于野鸡，孟诜曰：“九至十一月，食雉稍有补，他月则发五痔诸疮疥。”李时珍曰：“雉春秋不可食者，为其食虫蚁有毒也。”野鸡在春秋摄食范围较广，进食某些虫类使其体内生物活性物质有所变化，此时若与木耳同食，不仅使木耳的止血作用不能发挥，反而增加了破血、活血作用，引起痔疮复发。
有的木耳有毒。《本草纲目》引述：陈藏器（唐朝开元年间医学家，著有《本草拾遗》，以补充《神农本草经》之不足）曰：“木耳采归色变者有毒，夜视有光者、欲烂不生虫者必有毒。”李时珍曰：按张仲景云“木耳赤色者及仰生者，并不可食”。毒木耳配食他物，往往误为相克。
菌子，包括香蕈、蘑菇等食用真菌。其性味甘平或甘凉，营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B 5 、维生素H、多种氨基酸、酶、灰分（钠、钾、铜、铁、锌、锰、氯、碘、锡等）。但有些菌子是有毒的，其中有一种马鞍菌属的蕈类，含有一种原浆毒——马鞍菌素，可引起溶血，表现为肝大、黄疸、便血、出血。这种菌子如和野鸡同食，也会引起误解，认为是相克现象，不可不辨。按食物药性讲，菌子与野鸡是不相克的。
《饮膳正要》云：“野鸡不可与荞麦面同食，生虫。”
【评析】 《本草纲目》谓：“荞麦甘平性寒。”孙思邈曰：“荞麦性寒，食之难消化。”养麦性寒已成定论。李时珍曰：“荞麦最降气宽肠，治浊带、血痢、腹痛、上气之疾，气盛有湿热者宜之；若脾胃虚寒人食之，则大脱元气，而落须眉，非所宜矣！”野鸡亦属寒性，与荞麦配食，两寒相遇，又不易消化，故野鸡作肴，不宜用荞麦面为主食。特别对脾胃虚寒、消化力弱者，更不相宜。野鸡、荞麦北方山野有之，内地江南不多。
《食疗本草》云：“野鸡不与胡桃同食，即令人发头风，如在舡车船内，兼发心痛。”
【评析】 核桃仁甘温性热，能温肺润肠，益命门，乌头发，补下焦，利小便，壮肾补脑，强筋健骨。含脂肪40%～50%（主要为亚油酸、甘油酯）、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B 2 、维生素E，钙、磷及微量元素铁、锌、锰等。核桃性热多油脂，野鸡性冷，不易消化，同食易致腹泻，至于眩晕、心痛，机制不明，存疑待考。
鹑肉含蛋白质（约24.3%）高于猪、牛、羊、鸡之肉，维生素、矿物质较全，并含卵磷脂（它是构成神经组织的重要物质，可生成溶血磷脂，阻止血栓形成，并保护血管壁，预防动脉硬化），且胆固醇含量很低。有益于老年人。
鹌鹑肉性味甘平，具有补五脏、益中气、实筋骨、消热结的功效，可疗疳止痢、利水消肿。
《本草纲目》引掌禹锡言：“鹌鹑和菌子食令人发痔。”
【评析】 蘑菇（菌子）种类繁多，营养成分大同小异，一般性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素、多种复合酶和游离氨基酸等。《饮膳正要》云：“蘑菇动气发病，不可多食。”鹌鹑亦含有多种酶和激素，二者合食必有引发疾病的物质产生，如作用于血管的物质，使燥热下行，引起痔疮发作，故不宜合食。
鱼类味道鲜美，营养丰富，是蛋白质的重要来源。鱼类蛋白是一种优质动物蛋白，它所含的氨基酸较全面，特别是八种必需氨基酸齐全，而且氨基酸的比值与人体极为接近，容易消化吸收。鱼类含有高度不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸对预防脑血栓、动脉硬化及心肌梗死等循环系统疾病，有特殊的功效。
鱼类含有较多的维生素，如脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和水溶性维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素B 12 等，矿物质如钙、磷、钾以及微量元素锌、铜、铁、硒、碘等，都是人体不可或缺的营养成分。
其他水产动物如各种虾、蟹、贝类、龟鳖、河豚，也都是营养丰富的食品，不仅营养价值高，而且有很好的食疗功效。
至于鱼类（包括其他水产动物）食品的相克，古籍所载及民间流传的说法很多，如同畜禽肉类一样，有许多问题至今机制不明，要从分子水平上解释这些问题，尚需一段时间，还有待于科学的发展，特别是食品营养化学、生物化学、无机生物化学和酶学等学科的发展。
目前，对于鱼类和其他食物之间的相克，我们能够解释的，可以提出两点。
第一，酶及其他生物活性物质的生物化学反应。
鱼的肌体组织比哺乳动物脆弱得多，含有各种生物催化剂——酶以及其他生物活性物质、氨基酸、化学性质非常活泼的微量元素。这些物质很容易与其他食物中的有机成分产生化学反应。如同畜禽肉类一样，这些反应有的对人体有益，有的对人体有害，有的提高了营养价值，有的降低了营养素的吸收率。凡产生不良反应的就是相克。
在日本、东南亚及中国南部沿海地区，人们在鱼类烹调中，喜欢生嫩，有的地方有吃生鱼的习惯。这样鱼体内的酶类及生物活性物质尚未失活，就增强了各种生化反应。
食物相克现象出现较多，泰国及我国部分地区都已提出大量关于食物相克的资料，其中半数以上是关于鱼及其他海产品。
第二，有毒的鱼类与水产品。
中国有毒鱼类约有170种（全世界有600余种），按其毒性来源又可分为三大类。
一是固有毒性鱼类，又分为卵毒类和肝毒类。卵毒鱼类中国有70多种，典型的如光唇鱼类中的溪鱼、裂腹鱼类中的鳇鱼、海产鱼类中的线鳚等。内陆水域中的狗鱼、鲟鱼、
鱼、鲇鱼也属于卵毒鱼类。肝毒鱼类有鲨鱼、
鱼、马驳鱼、旗鱼、
鱼、金枪鱼、大鲆、鲟鳇鱼、鲸鱼。鱼肝中的毒性成分主要是过量的维生素A，一次过量摄取，会引起急性中毒。如春季2至5月，河豚产卵期卵巢与肝脏毒性最强。其毒素主要作用于神经、血管系统，临床表现为恶心、呕吐、腹泻，进而全身麻痹，呼吸衰竭。
二是获得毒性鱼类，毒素来源为某些蓝绿色藻类，鱼食此藻，体内即含毒素，称为雪卡毒素，此毒亦为神经型毒素，临床症状为恶心、呕吐、头昏眩、运动失调、呼吸麻痹等。
三是组胺毒鱼类，鱼死后，其体内生物催化剂酶分解其蛋白质而产生自溶作用，分解后的蛋白质为腐败微生物生长、繁殖提供了有利条件。许多细菌、微生物含有组氨脱羧酶。鱼体中游离的组氨酸，在组氨脱羧酶的催化下，发生脱羧反应而生成组胺。组胺中毒的机制主要是毛细血管扩张和支气管收缩，临床表现为颜面以至全身皮肤潮红，眼结膜充血，头痛、头晕、心悸、脉数、胸闷，有的患者恶心、呕吐、腹泻、乏力，烦躁不安或呼吸困难。由于鱼在烹调过程中，总要搭配些作料或其他食物，而上述种种中毒现象，往往被认为是食物相克。
鲤鱼鳞有十字纹理，尾鳍有红色。肉含蛋白质（约20%）、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸等，以及矿物质钙、磷、铁。另含组织蛋白酶及十几种游离氨基酸（为美味的主要成分）。
鲤鱼性味甘平无毒，具有利水消肿、安胎通乳的功效，可治咳逆上气，反胃吐食，妊娠水肿，胎动不安。
《金匮要略》云：“鲤鱼不可合犬肉食之。”《饮膳正要》云：“鲤鱼不可与犬肉同食。”（参阅“狗肉”条）
《金匮要略》云：“鲤鱼不可合小豆藿食之。”
【评析】 藿即叶子，小豆叶嫩时可食，以藿作食，近世已不多见。李时珍曰：“小豆利小便，而藿止小便，与麻黄发汗而根止汗意同，物理之异如此。”鲤鱼能利水消肿，而豆藿与鲤鱼功效相反，故不宜配食。
《饮膳正要》云：“小豆不可与鲤鱼同食。”
【评析】 赤小豆甘酸咸冷，具有下水肿、利小便、解热毒、散恶血的功效，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更强。食疗中以鲤鱼赤小豆汤治肾炎水肿，系针对患者，正常人不可服用。
【评析】 鱼类的肉属于高蛋白食品。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺类化合物与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌症，故鱼与咸菜不宜配食。
鲫鱼又名鲋鱼，肉含蛋白质、脂肪（少量）、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等。
鲫鱼甘温无毒，具有补虚羸、益五脏、消水肿、解热毒的功效，可治诸疮肿毒、肠风下血。
《饮膳正要》云：“鲫鱼不可与猪肉同食。”
【评析】 猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功效略有不同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或配炒，则不相宜，因二者生化反应，恐不利于健康。同时，鱼类皆有腥味，一般不与猪肉配食。
《金匮要略》云：“鲫鱼不可合猴、雉肉食之。”《本草纲目》引述：“鲫鱼和蒜食少热，同砂糖食生疳虫；同芥菜食成肿疾，同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”
【评析】 大凡鱼类与禽类，不宜合食（指同煮），主要因其生化反应复杂，有些机制尚不明确，余详见“鸡肉——鲤鱼”条。
《饮膳正要》云：“鲫鱼不可与糖同食。”《本草纲目》引述：“鲫鱼同砂糖食，生疳虫。”
【评析】 白砂糖甘寒冷利；赤砂糖性甘温未经提纯，含铁、锰、锌、铬等微量元素及维生素B 2 、烟酸、胡萝卜素等，营养价值高于白糖；饴糖经粮食发酵用麦芽促使糖化而成，含有多种酶类（淀粉酶、蛋白分解酶、酯化酶、转化糖酶）及磷酸、乳酸、维生素B等。各种糖的成分性能有很大区别，究竟哪种糖不宜与鲫鱼同食，各书均无交代，但糖醋鱼为当世美馔，尽人皆知，未见不良后果。
说“生疳虫”恐属误解。如鲫鱼洗濯不净，又烹调不熟，寄生虫污染，小儿食后“生疳虫”亦非罕见。
鲇鱼又名鳀鱼、
等，约含蛋白质14.4%，脂肪含量高于一般鱼类，每100克鱼肉中含有20.6克脂肪，还含有维生素A、维生素B
1
、维生素B
2
、烟酸及矿物质钙、磷、铁等。
鲇鱼肉性味甘温，具有疗水肿、利小便的功效，可治口眼斜（颜面神经麻痹）及五痔、下血、肛痛。
《金匮要略》云：“鳀鱼不可合鹿肉生食，令人筋甲缩。”
【评析】 参阅“鹿肉”条。
《饮膳正要》云：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。”
【评析】 参阅“野鸡”条。
《本草纲目》引述：苏颂曰：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风噎涎。”
【评析】 参阅“牛肝”条。
黄鱼又名鳣鱼、蜡鱼。李时珍曰：“鳣出江、淮、黄河、辽海深水处，无鳞大鱼也，其状似鲟。小者近百斤，大者长二三丈至一二千斤，脂肉相间，色黄如蜡。煮炙作鲊皆美。”
黄鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等），矿物质钙、磷、铁等，及多种氨基酸、酶类。
黄鱼肉甘平有小毒，能利五脏，使人美润，多食难克化，令人生痰热。
《食疗本草》云：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失音也。”
《饮膳正要》云：“黄鱼不可与荞麦面同食。”
【评析】 荞麦面气味甘平而寒。《食疗本草》云：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”孙思邈也说：“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食。”可见荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化之物，故不宜同食。
鳗鱼又名鳗鲡鱼、白鳝，每100克肉约含蛋白质19克、脂肪7.8克，维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸等，以及矿物质钙、磷、铁等；其肌肉中还可分离出肌肽和鹅肌肽。鳗鱼肝中含丰富的维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 ，营养、药用价值均较高。
鳗鱼性味甘平，有毒［苏颂曰：鳗虽有毒，以五味煮羹，能补虚损及久病劳瘵（zhài，肺结核，虚劳病）］，具有暖腰膝、杀诸虫、起阳、疗湿的功效，可治骨蒸痨嗽、传尸疰气（指肺结核的传染）。新近食疗方书中，多认为鳗鱼肉有抗结核菌物质存在，提倡结核病患者多食鳗鱼，作为辅助治疗。
《中国民历》附《食物相克中毒图解》中列为相克食物。
【评析】 《本草纲目》记载鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定不良作用。牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。二者同食更易产生不利于人体之生化反应。偶尔食之可能无妨，多食、常食必然有害。余详见“鲇鱼——牛肝”条。
《本草纲目》云：“鳗鱼与银杏同食，患软风。”
【评析】 参阅“银杏——鳗鱼”条。
《本草纲目》将鳝鱼作
，又名黄旦。
鳝鱼肉含蛋白质约18.8%，并含脂肪、钙、磷、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸及多种微量元素。
鳝鱼肉性味甘，大温，具有补中益血、补虚损羸瘦的功效，可除腹内冷气，妇人产后宜食，因黄鳝温补之力较强。
《金匮要略》云：“鳅鳝不可合犬血食之。”（〔清〕吴谦注云：助热动风，合食不宜）《本草纲目》云：“鳝鱼不可合犬肉、犬血食之。”
【评析】 犬肉、犬血，皆有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温。陶弘景曰：“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”指能使旧病复发。二者同食，温热助火作用更强，不利于常人；且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。近世亦无此烹调习惯。古代人从二者合食中必有教训，故笔之于书。
另外，有毒的黄鳝易被误认为食物相克。一般黄鳝无毒，味道鲜美，但在下述两种情况下则有毒：一是水域污染，水中有毒物质在黄鳝体内积聚，达到一定浓度，人如误食，轻则致病，重则丧命。二是组胺中毒，黄鳝体内蛋白质含量很高，其中有游离的组氨酸，黄鳝死后，由于微生物的生长繁殖形成大量组氨酸脱羧酶，组氨酸在脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成组胺。人吃了含组胺的黄鳝也会中毒。人们若在进食有毒黄鳝时配食其他食物，则很容易误认为食物相克。不仅黄鳝，其他鱼类亦有类似情况。
鳖又名甲鱼、团鱼。鳖肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸，钙、铁、磷以及其他微量元素。鳖甲含碘质、维生素D、角蛋白、动物胶等。
鳖肉甘平无毒，苏颂曰：“久食性冷，损人。”李时珍引《三元参赞书》言：“鳖性冷，发水病。”鳖肉具有补阴补虚、去血热、治虚劳的功效，可疗骨蒸咳嗽、腹中积热及寒湿脚气。
《金匮要略》云：“鳖肉不可合苋菜食之。”吴谦注云：“龟鳖皆与苋菜相反，若合食，必成鳖瘕。”《饮膳正要》云：“苋菜不可与鳖肉同食。”
【评析】 《本草纲目》云：“苋菜味甘，性冷利（利，滑的意思），令人冷中损腹。”鳖肉亦性冷，二者同食难以消化，可形成肠胃积滞。又：鳖瘕，近乎现代医学所说的肝脾肿大与中医学所说的“痞块”。可能由苋菜与鳖肉中的生化成分所产生之不良作用引起。机制尚待进一步研究。
《本草纲目》引述孙思邈言：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”
【评析】 猪、兔、鸭之肉皆属寒性，鳖肉性冷，故不宜配食。参阅“猪肉”“鸭肉”诸条。
《金匮要略》云：“鸭卵不可合鳖肉食之。”
【评析】 鸭卵甘咸微寒，〔清〕吴谦在此条下注云：“二物性寒发冷气，不可合食。”从食物药性学角度观之，二物皆属凉性，素质虚寒之人，尤忌合食。
《本草纲目》引述孙思邈言：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”
【评析】 芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚，与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。故食鳖肉不宜加芥末作为调料。参阅“兔肉”条。
虾，分为淡水虾、海虾（对虾、龙虾）等。虾内含蛋白质（约20.6%）、脂肪（约0.7%）、糖类（约0.2%），维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸，磷、钙及多种微量元素铜、铁、锌、砷等，其肌体中含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。
河虾性味甘温，海虾甘咸而温，具有补肾兴阳、息风、通乳的功效，治癣疥、风瘙身痒，下乳汁，治阳痿。
李时珍曰：“虾与猪肉食令人多唾。”
【评析】 参阅“猪肉”条。
《饮膳正要》云：“虾不可与鸡肉同食。”
【评析】 虾与鸡肉性味甘温，又皆能温中补虚，食物药性并无相反机制。《本草纲目》引述孟诜言：“虾性水田及沟渠者有毒。”如水质受污染而有毒，其中之鱼虾为毒物携带者，如此，虾与其他物配食，则会中毒，易误为食物相克。《饮膳正要》所记，可能属于这种情况。近世常见炒鸡丁配虾仁，或海米配菜，沃以鸡汤，并未见不良反应。此条似不可信。
【评析】 维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，三价砷（砒霜）有剧毒。所以，河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。
蟹有河蟹、海蟹之分，其肉含蛋白质（约14%）、脂肪、钙、磷及某些微量元素，含维生素A（每100克蟹肉含230U）、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等，还有多种生物活性物质、酶类。
蟹肉性味咸寒，有小毒（陶弘景曰：“蟹霜前有毒，系食水茛所致，人中之，不疗多死”），具有养筋益气、解结散血、清诸热、调胃气、理经脉、续筋骨、疗漆疮、解诸毒的功效。
《饮膳正要》云：“柿梨不可与蟹同食。”《本草纲目》云：“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。”
【评析】 从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
《饮膳正要》云：“柿梨不可与蟹同食。”
【评析】 梨味甘微酸、性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水可致腹泻之说。由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
【评析】 花生仁性味甘平，脂肪含量高达约45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
【评析】 茄性甘寒，《本草纲目》云：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”蟹肉有冷利寒凉之性，故茄与蟹同食，易伤肠胃。
【评析】 《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
【评析】 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
【评析】 冰指夏季冷饮如冰水、冰棒、冰激凌等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
田螺含蛋白质（约10.7%）、脂肪、糖类、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素D、烟酸及钙、磷、铁等营养成分。
螺肉性味甘、大寒、无毒，能清热解毒，退黄疸，止消渴，治肠风下血，疔疮恶肿。
【评析】 猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
【评析】 木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质，会与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，故不宜同食。
【评析】 蛤有多种，如海蛤、文蛤、蛤蜊等，性味大多咸寒或咸冷，不宜与螺配食，亦不宜多食。另外，有些贝类由于摄食有毒藻类，往往含有一种神经毒，称为石房蛤毒素。人食蛤肉后，毒素迅速被释放，引起麻痹性中毒，极易被误以为食物相克。
【评析】 田螺大寒，香瓜冷利，有轻度导泄作用，二者皆属凉性，有损肠胃，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。
【评析】 冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食田螺后饮冰水，易致消化不良或腹泻。
蛋类与乳品，在人们日常饮食中是蛋白质的重要来源。蛋类主要是鸡蛋，其次是鸭蛋、鹅蛋，近年来鹌鹑蛋已列入食谱。奶类主要是牛奶，其次是羊奶，马奶只是在牧区才常见。蛋与奶中的蛋白质都是完全蛋白，人体容易吸收。至于不同蛋类或奶类所含的其他营养物质如脂肪、维生素、微量元素等，基本上大同小异。
蛋类与鲜奶中都含有复杂的生物活性物质。如蛋清中有多种不同的蛋白质——卵白蛋白、卵球蛋白、伴清蛋白、抗生物素蛋白等。其中抗生物素蛋白能影响体内维生素H的作用，引起毛发脱落或局部发炎；抗酵素蛋白能降低各种酵素的正常作用。鲜奶中主要蛋白质是酪蛋白与乳清蛋白（α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及其他蛋白质）。上述这些蛋白质，在生化反应中非常活跃，很容易与其他食物中的某些成分发生生化反应。它们对pH值和温度的变化也特别敏感。
鸡蛋含蛋白质约14.7%，包含了人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白。由于它与人体蛋白质组成相近，所以吸收率高达99.7%。鸡蛋脂肪含量约为11.6%，主要在蛋黄里，含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。维生素A、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素D、维生素E也集中在蛋黄里。此外，还含有多种矿物质如钙、磷、铁等，其中铁的含量多于牛奶。生蛋清中还含有多种酶类及生物活性物质，煮熟后多失去了活性。
全蛋气味甘平，具有除热解毒、镇心止惊、安五脏、益产妇、缩小便、止耳鸣的功效；蛋白甘，微寒，能除心下烦热，治目热赤痛，疗黄疸，解丹毒，去面
，悦颜色；蛋黄甘温，能除烦热，止呕逆，补阴血，解热泪盈眶毒，定心安神。中药方剂“黄连阿胶鸡子黄汤”“大定风珠”中皆用之。
《本草纲目》云：“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”
【评析】 兔肉性味甘寒冷酸，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
《本草纲目》云：“妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。”
【评析】 鸡蛋与鲤鱼配食，生活中不太多见，因鱼类有腥气，与鸡蛋同烧易生异味。作为两种菜肴同吃，亦为常事。如红烧鱼、炒鸡蛋，未见有相克现象。至于孕妇将“蛋鲤同食，令儿生疮”之说，恐属误解。因婴儿生疮之原因甚多，如本身免疫力弱、卫生条件差、细菌病毒的侵袭、皮肤感染等。若归咎于孕期饮食，并无规律可循。
《本草纲目》云：“鸡子合葱蒜食之，气短。”
【评析】 葱、蒜皆辛苦温之品。《本草纲目》云：“寇宗奭曰：葱主发散，多吃昏人神。”又，朱震亨曰：“大蒜属火，性热喜散。”葱、蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味、功效上皆不相合。
至于“气短”，系指个别对刺激性食物或某些蛋白质有过敏现象之人（支气管炎或过敏性支气管哮喘患者）被诱发了哮喘。“鸡蛋与葱蒜合食，令人气短”，此条疑为古人误解。炒鸡蛋加葱，乃司空见惯，一些地区农家鸡蛋、蒜（鸡蛋煮熟去壳，与蒜同捣，加麻油、盐）配食也属常见，并未见有不良后果。
【评析】 豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸，矿物质钾、钠、钙、磷、铁等，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。
牛奶为完全蛋白质食品，其中约40%为乳酪蛋白，其次为乳清蛋白（含硫量比例相当于鸡蛋清），乳糖含量为5%，奶油中含维生素A、维生素D较多。此外，还含有维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素C、烟酸等。在人体必需的氨基酸中，牛奶含蛋氨酸和赖氨酸尤为丰富，这些都是植物蛋白所缺乏的。
牛奶性甘微寒，具有补虚羸、止消渴、养心肺、解热毒的功效，可治反胃热哕、病后虚弱，又能润肠止痢，除黄疸，解诸毒。
《本草纲目》引述陶弘景言曰：“牛奶与酸物相反。”
【评析】 牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离点时（pH值为4.6）以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小（鲜牛奶的pH值一般在6.7～6.9），如pH值下降到4.6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以，牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品或共饮。
【评析】 牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是有毒物质，会对人体产生危害。所以，在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍稍冷却，再加糖为好。