怎样选购富含蛋白质的食材

蛋白质由氨基酸拼接而成，如果将蛋白质比喻为一块拼好的拼图，氨基酸就是组成拼图的那些小碎块。“拼图”的价值高低由组成拼图的“小碎块”（氨基酸）的种类和比例决定。

人吃下食物后，消化系统慢慢地把其中的蛋白质“拼图”拆开，拆成单片或者两三片连接在一起的“小碎块”，之后再将“小碎块”吸收掉。人体用得上的“小碎块”（氨基酸）一共有20种，其中有的氨基酸人体可以自身合成（非必需氨基酸，如甘氨酸、丝氨酸）；有的人体不能合成，只能从食物中获取（必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸）；还有的氨基酸人体虽然能够合成，但是合成需要一定前提条件，或者某些生理阶段合成能力不足，因此从某个角度看仍然比较依赖于膳食摄入（条件必需氨基酸，如酪氨酸、半胱氨酸）。

人体必需氨基酸有8种，分别为亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸（婴儿为9种，多一个组氨酸），人体对这8种必需氨基酸不是等量的需要，有的需求量多，有的需求量少，有一定比例。

如果从蛋白质中“拆”出来的氨基酸正好就是这8种必需氨基酸，而且它们的含量比例也恰好与人体所需的比例相契合，那么这种食物的性价比就很高。可惜这种理想化的食物并不存在，即使是在氨基酸方面性价比最高的鸡蛋，也只含有大约42.4%的必需氨基酸。

如果单从补充蛋白质的角度考虑，建议选购必需氨基酸占比高的食物。