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为高血糖人士选购食材需要先了解一个概念——血糖生成指数（glycemic index，GI）。为了便于理解，此处简单介绍，“GI”从某个角度而言与食物升血糖的速度相关。可以大致上理解为，GI高的食物食用后血糖升高的速度偏快；GI低的食物食用后血糖升高的趋势相对比较平缓。
《中国糖尿病膳食指南（2017）》建议血糖高的人群多选购全谷物、杂粮、杂豆等，此类食材普遍GI偏低，升血糖的速度较慢。同时，应该避免选购被烹饪到软烂的食物（如白粥、软烂白面条），此类食物消化吸收的速度较快，因此升血糖的速度也快。为了减缓进食后血糖上升的速度，建议选购掺杂有蔬菜、杂豆、坚果、肉类、蛋类、豆制品等成分的主食或者自行将上述成分掺入主食中。还可以先吃蔬菜、肉类，最后吃主食。可于两餐之间摄入低GI水果。糯米、黄米等黏性大的谷物GI值高，不宜过多选购。
部分常见食材的GI
营养小贴士
▶血糖生成指数
血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一种食物能够引起人体血糖升高的能力。
