下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
鸡蛋是一种营养价值很高的食品，含有丰富的优质蛋白质，较多的维生素、矿物质以及卵磷脂等，但蛋黄中胆固醇含量非常高，所以有些老年人尤其是患有心脑血管疾病的老年人不敢吃鸡蛋，特别是蛋黄，唯恐胆固醇超标。
鸡蛋含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。鸡蛋的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，其中有“坏胆固醇”极低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，同时还含有“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇，有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋的脂蛋白本身可以互相制约，只要适量摄入，不仅不会促进动脉粥样硬化和冠心病，反而对人体健康有益。
中国营养学会推荐成人每日摄入1个鸡蛋。健康老年人要坚持一日一蛋。
（姬长珍）