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豆类主要分为大豆类（如黄豆、黑豆、青豆）和杂豆类（如绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、芸豆等）。豆类营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。其中大豆含有约38%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品，并且它的氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白。
豆类是膳食中的好搭档，豆类富含谷类缺乏的赖氨酸，杂豆搭配谷类做主食，通过食物蛋白的互补作用，提高了谷类的营养价值，例如各种豆饭、豆粥以及与面粉搭配做成豆沙包、面条、馒头、烙饼和糕点的馅料等。另外，以大豆为原料制作的各种豆制品，在丰富餐桌的同时也提高了其营养价值，例如大豆的蛋白质消化率只有65%，而通过加工后制成的豆腐消化率则提高到92%～95%；黄豆和绿豆经过发芽而成的豆芽，除了含原有的营养成分外，还可产生维生素C，在新鲜蔬菜匮乏时，各种豆芽是维生素C的良好来源。
老年人适量吃豆类是有利于身体健康的。除了富含必需营养素外，豆类中的一些特殊成分，如皂苷和异黄酮，有抗氧化、抑制肿瘤、降低血脂等作用。其中，大豆异黄酮因具有雌激素样作用，对围绝经期女性因生理激素减退而发生的相关疾病，如动脉粥样硬化、骨质疏松等都有一定的预防和治疗作用。
（姬长珍）