19.豆制品能代替肉吗

有人把豆制品比喻为“植物肉”，这其实一点也不夸张，用大豆可制成与动物肉色、香、味、形等十分相似的食品，口感也与动物肉相差不多。豆制品蛋白质的质与量均可与动物蛋白相媲美，这也是豆类及豆制品被选入优质蛋白质食物来源的原因。

肉类中，畜肉蛋白质含量为10%～20%，禽肉蛋白质含量约为20%，鱼类蛋白质一般为15%～25%，大豆含有丰富的优质蛋白质，为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的食品。大豆蛋白属完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸它几乎都有。大豆脂肪含量低，以不饱和脂肪酸居多，而且不含胆固醇。用大豆制成豆制品，如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等，消化吸收率大大提高，是很多老年人青睐的食品。但与动物肉相比，豆制品B族维生素、铁、锌等营养素的含量还是要低很多，因此，植物肉不能完全代替动物肉。豆类属于植物蛋白，肉属于动物蛋白，从健康的角度来说，植物蛋白和动物蛋白都摄取并保持一定的比例才更有利于健康。

（王慧芳） Bpvz1gydJYSHxGWSM9IF1h/Wr1oR9KQrK6SOr3zVC5ifnUggCjN3boajNuwEPk+4