下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
奶类是一种营养价值高、易消化吸收的天然食品，市面上常见的奶制品包括消毒鲜奶、酸奶、奶粉、奶油、奶酪等。奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B 1 和钙等。牛奶是食用最为普遍的奶类食品，除此之外，还有羊奶和马奶等。牛奶中的蛋白质含量平均约为3%，消化吸收率为87%～89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。奶类脂肪含量为3.0%～5.0%，以微脂肪球的形式存在，吸收率为97%。牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，能促进钙的吸收和肠道乳酸杆菌的繁殖。
牛奶中富含钙，100ml牛奶中约含钙110mg，并且吸收率高，是膳食中最容易被吸收的钙的来源。老年人由于活化维生素D的功能下降，户外活动减少而缺乏日照，皮下7-脱氢胆固醇转变为维生素D 3 的来源减少，加上对钙的吸收利用能力下降，容易出现钙的负平衡，体力活动的减少又可增加骨钙的流失，以致骨质疏松较为常见。老年人钙的推荐摄入量为1000mg/d，补钙应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，我国居民膳食指南建议奶类的摄入量为每天300～500g。
老年人应至少保证每天一袋奶或相当量的奶制品，可直接饮用也可搭配其他食物一起食用，如牛奶燕麦、牛奶布丁等。奶类因质软且易消化吸收非常适合老年人食用，无论是正餐还是加餐都是必不可少的。
（姬长珍）