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鸡汤历来被人们当成是营养佳品。有的老年人身体虚弱或疾病恢复时习惯用老母鸡炖汤喝，以此为补；还有的老年人认为鸡汤的营养价值比鸡肉高，只喝汤不吃鸡肉。这些做法不太科学。
鸡汤经过长时间的炖煮，肉中的一些可溶性物质溶于汤中，包括一些蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、脂类等，味道鲜美而诱人，但鸡汤中含有较多的脂肪和胆固醇，尤其是老母鸡炖出来的汤，脂肪含量更高，嘌呤的含量也很高，客观上来说并不营养。而鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，鸡肉炖得很烂，更容易消化吸收，所以鸡汤的营养价值和鸡肉比起来大为逊色。要想摄取更多的营养，应该吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤，这才是科学有效的滋补方法。
适量喝些鸡汤可刺激食欲，但将鸡汤当成补品，天天大量食用，就会给健康带来一些负面影响。尤其是痛风、高脂血症、高血压、心血管疾病、胃酸过多、胆囊炎和胆石症等患者，不宜经常食用鸡汤。
（王慧芳）