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“红白肉”一般是按照烹调前的颜色来分类的。烹调前颜色鲜红的肉称为红肉，比如常吃的猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等哺乳动物的肉；而烹调前颜色较浅的肉属于白肉，如常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但也有例外，如三文鱼和兔肉虽然烹调前颜色鲜红，但营养特点更接近白肉。
与白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。鸡、鸭肉的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。
每类、每种食物都有其营养特点，没有一种天然的食物中所含的营养物质能满足人体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质，尤其是铁、锌，且容易被人体吸收、利用，此外还有丰富的蛋白质、维生素等。
过量吃肉也不利于健康，建议适量吃。吃红肉偏多的人，特别是吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多搭配鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量不够，应适当增加。处于身体生长发育期的青少年、高体力消耗者，也需要食用红肉补充体力。贫血的人也应适当多吃红肉。
（姬长珍）