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五十多岁的程阿姨退休了，却闲不下来，做家务、带孙子，还要张罗家里的一日三餐。生活虽然忙碌，却也充实快乐。数月前程阿姨开始咳嗽，咳了很久都不见好，在厨房炒菜时更加明显。最近情况更加严重，接触到冷空气、刺激性的味道都会咳得停不下来。忧心忡忡的程阿姨来到医院就诊，才知道竟然是厨房油烟在作祟！
厨房是家庭生活最有温度的地方，很多人说“做饭是一种心情”，为一家老小准备丰盛的餐食是一种幸福，研究结果也显示，爱做饭的人活得更久。然而，厨房也是个暗藏危机的地方。
中国菜讲究的是煎炒烹炸，广州人炒菜更是讲究高温翻炒有镬气，其实都离不开加热食用油，不可避免地会产生油烟。 油烟是混合型污染物，其颗粒细小，可以随空气被吸入肺中。 细小的油滴包含有200多种成分，其中多是有害物质，如醛类、酮类、醇类以及二烯烃、多环芳烃等，会刺激呼吸道，所以部分人炒菜时会出现咳嗽。油烟长期刺激，呼吸道会出现慢性炎症，导致呼吸道对刺激性气味反应更加敏感，会引起支气管痉挛，出现咳嗽、胸闷、呼吸困难等哮喘症状。长期、反复的慢性炎症会改变呼吸道的结构，最终发展为支气管扩张或者慢性阻塞性肺疾病，这也是很多非吸烟厨娘们患上慢阻肺的原因之一。
与吸入烟草的烟雾一样，厨房的油烟里含有很多有毒的物质，长期吸入油烟会增加致癌风险。 在女性肺癌患者中，不吸烟的占53%。而女性除了遗传因素以外，一个很大的危险因素来源于厨房的油烟。在农村地区，烹饪还是以女性为主，厨房通风排烟能力有限且传统炉灶需要烧柴，更容易吸入油烟和燃烧物的双重烟雾，危害是不言而喻的。
因此，长期鏖战厨房的厨神，一旦出现咳嗽不适，还是需要尽快就医！
厨房油烟除了会引起呼吸系统疾病，最重要的关键词就是油腻了。高温加热时吸入过多油烟，即短链醛、酮、酸、醇等有害气体的混合油颗粒，往往会让厨房的主角面对自己的杰作失去食欲，并且疲惫乏力，失去品尝美食的兴趣，这是内油腻。而最令厨娘害怕的是油烟还会黏附在皮肤上，造成毛孔阻塞，加速皮肤组织老化，导致肌肤粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变为色斑。更要命的是， 油烟对人体的影响随着接触时间增长而增大 ，也就是说，接触或吸入油烟越多，危害就越大，也越油腻。换句话说，经常下厨的人有可能老得更快！
除此之外，鼻咽腔长期接触烹饪油烟，会刺激鼻咽部黏膜反复出现抗氧化损伤，相应的出现慢性鼻炎、慢性咽炎等慢性炎症损伤；同时，油烟中高温燃烧释放出的多环芳烃、杂环胺类、丁二烯等有毒物质还会降低和改变人体免疫力，导致癌症的发生率增加。如在长期接触油烟的人群中，罹患鼻咽癌、乳腺癌、膀胱癌的概率也较正常人高。另外，厨房产生的油烟是有机物不完全燃烧的产物，其颗粒物会降低孕妇的肺功能，增加孕妇肺部疾病，使之为胎儿提供的氧输送不足，容易导致流产、早产、低体重儿等情况的发生。一旦发生，是全家人的伤痛。
不说不知道，一说吓一跳，原来厨房这方寸之地，既是你厨艺的秀场，也可能是你颜值和健康的埋葬场。
其实也很简单，可以从减少油烟产生、加快油烟排出以及做好个人防护这3方面着手。
没有精炼过的油和用过的油含杂质多，烟点低，炒菜时会产生更多的油烟。首先，我们不要使用已经用过的食用油，推荐使用食用植物油，减少动物油比如猪油的使用。其次，我们也可以改变烹饪方法，减少猛火快炒的菜品，如果需要炒，可以将锅先烧热后倒入冷油，接着把菜放进去翻炒，可以 避免油温过高产生油烟及对身体有害的物质 。最后，提倡选用蒸、煮、炖、凉拌等做菜方式，“多喝妈妈做的汤，少惦记炒牛河”。
在使用薪柴、秸秆、煤炭等作为燃料的地方，人们更是要注意转变煮饭炒菜的方式，比如选用无烟煤，减少秸秆燃烧，改用电磁炉等，都能减少因燃烧植物或煤炭产生的烟雾。
保持厨房的通风，及时将油烟排出是关键。这时候吸力强劲、性能良好的抽油烟机是关键，炒菜过程中能及时地抽吸油烟，最大程度地减少油烟的外溢。并且， 在开火前就打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作5～10分钟 ，能保证剩余的油烟都被充分吸走。做饭的时候还要开窗通风，使空气流通，减少局部油烟密度。
炒菜时佩戴密闭式口罩隔绝油烟，理论上安全性高，但可行性不高，毕竟我们还要边做边尝试味道，但作为新时代新厨娘、新煮夫，炒菜和煎炸时还是可以戴个烹饪帽子，穿上长袖，戴好围裙，做饭的仪式感从穿戴开始。之后及时换掉罩衣，定时清洗，或出厨房之后清洗手和脸，能减少油烟的黏附，以减少油烟对皮肤的伤害。
记住三多一少：多抽吸油烟，多清洗护肤，多蒸煮，少煎炒，你也可以做美美的健康大厨噢。
千事万事，吃饭是大事；厨房隐患不可忽略，油烟危害还须警惕！