前言

2009 年以来，我们撰写了一套食品营养的科普书籍，人民卫生出版社将其作为“国家2030 年营养行动计划”的推荐图书。本来觉得年龄大了该休笔了，但新冠疫情下的一些新的思考，又产生了写此书的愿望。

自古以来，中华民族在与瘟疫的长期斗争中，创造性地将习以成俗的食物引为药用。汉代张仲景所著《伤寒杂病论》奠定了“寓医于食”的基础，为治疗百姓冻疮创作的药膳“娇耳”流传至今，成了脍炙人口的“饺子”。在防治新型冠状病毒感染方面，中医典籍如《伤寒杂病论》中的许多名方，以及有关的食疗方，如“扁鹊三豆汤”和“乌梅白糖汤”等，都发挥了积极的作用。

疫情下的反思，使人们更加关注生态文明建设，对生态食材的需求量日益增加；在与疾病的斗争中，现代营养学也在不断发展和进步，修正了认识上的一些误区和局限性；21 世纪，肠道生态微生物菌群的健康作用受到重视，抗生素时代正在逐步转化为微生态时代；膳食结构正在从“好吃求口味”，向“吃好求健康”的方向转化。

“位卑未敢忘忧国”，为了给父老乡亲们提供切实可行的营养学知识，融合中医“平衡就是健康，调整就是治疗”的理念，此书介绍了常用食物的食疗功能、食疗药膳的保健作用，以及某些食疗肴馔的烹饪方法。

每个人都是自己健康的第一责任人。能依托对中国膳食文化的了解，把“寓医于食”的健康膳食理念、中医食疗知识、中华民族的传统饮食智慧、“物无美恶，过则为灾”的道理，以及行之有效的食疗方法传递给百姓，使人民群众在日常生活中科学合理地安排好一日三餐，提高中华民族健康素质，这就是我们撰写此书的初衷。

在人民卫生出版社的大力支持下，此书得以出版。由于书中涉猎的知识相当宽泛，笔者又存在局限性，故肯定会有不足之处，敬请读者不吝指正。

兹将此书献给伟大的祖国！

献给伟大的中国人民！

赵霖　鲍善芬
2023年12月于北京