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我国自古自然灾害多发，遇到灾年，饥荒是百姓生存的最大威胁。饥民只有采食野菜才能度过饥荒。如何辨别何种野菜可食、何种野菜有毒，是必须要解决的问题。朱元璋建立明朝后实行分封制，第五个儿子朱橚坐镇开封，其主持编著的《救荒本草》，就是给百姓提供这方面指导的实用书籍，是“经世致用”的食物图谱，功德无量。
古人云“有药而无伙食者，命亦难保”，《救荒本草》开拓了“可食用本草”的领域，是用来指导百姓荒年寻觅食物的植物志。书中共收载植物414 种，插图是当时世界上最准确的植物图谱，根据此图可寻找果腹的野菜。英国近代生物化学家和科学技术史专家李约瑟教授在其编著的《中国科学技术史》中指出“《救荒本草》的研究，在当时科学领域居世界前列，在自然科学领域成就斐然，反映出作者丰富的科学思想和审慎的科学态度。”
西方称古代中国是“饥荒的国度”，朱橚曾到开封就任，到《救荒本草》完成刊印，用了25 年时间，在此期间发生灾荒7 次。当时山东与河南“多是无人之地”，从开封到河北“道路皆榛塞，人烟断绝”，出现“民食草食树皮”的悲惨景象。我国自古“以农立国”，《救荒本草》提出的备荒思想，加强了政府灾年救荒的理念，促进了救荒制度的完备。
《救荒本草》是一部世界鲜有的植物学专著，是“可食用植物全集”。该典籍分“本草原有”和“新增”两部分，不仅沿袭继承了古人记载的138 种植物，还新增了276 种。将414 种植物分为草、木、米谷、果、菜五大类，并且“植于一圃，躬自阅视”，在“田夫野老”的协助下，建设了试验田。观察各种植物的生理性状，生长发育和繁殖过程，选取“滋养成熟”者，请“画工为画”，绘制生动的植物图谱。其根、茎、叶、花、果实等各个部位的特征形态，着生方式，大小比例在图中都有清楚的描述，可谓“前无古人，后无来者”。
朱橚召集开封名医刘醇、滕硕、李恒、瞿佑等，收集各类药方资料，编辑成《袖珍方》一书。此著作“因疾授方，对方以授药”，分类清晰，使用方便，仅在明代就翻印了十余次。此后，朱橚又亲自挂帅，编辑了《普济方》，此书是我国现存的、规模最大的中医方剂医书，复原了大量明代以前失散的中医中药文献。永乐二年此书呈上后，朱棣皇帝阅之大喜，朝廷投资支持，才有了《救荒本草》典籍的出现。
朱橚运用了系统观察的实验科学方法。他通过类比，用常见事物为参照，进行解释，如“甘露儿”条目中，曰“其根呼为甘露儿，形如小指”。运用比喻修辞，将科学性和通俗性统一，如“旋覆花”条目中，曰“开花……似铜钱大”；“菖蒲”条目中，曰“根生地者大如拳，薄地者犹如拇指”。学术界公认《救荒本草》是“是十五世纪初期，植物学界调查研究工作最忠实的科学记录。”
值得强调的是：该书中所有收载的植物，药用和食用功能都请中医专家进行临床测试，先后将绞股蓝、扯根菜、白屈菜等野菜资源，变成了药用资源。该书完成后，前后翻印十多次，成为当时中医大夫必读的中药典籍。《救荒本草》一书帮助老百姓准确、安全、有效地寻找野菜，代粮度荒，积极抵御自然灾害，开辟了食物来源。同时也为植物学、农学、医药学的发展做出了不朽贡献。《救荒本草》在专注食用植物的同时，扩大了药用植物的资源。
《救荒本草》以救荒为宗旨，实用性强，体现了“物尽其用”的生态文明思想，将植物叶片加工后作茶饮，包括泽漆、地榆、胡枝子、女儿茶，山茶科的植物。同一种植物，记录了每个部位的食用或药用价值，“菜部”下分叶可食、实可食、根可食、花可食、叶及实皆可食、根及实皆可食、根及花皆可食等。在“赤小豆”条目中称其既可“采嫩叶烫熟”“豆角亦可煮食”，还可治病。提出“植物生天地间，莫不其所用”和“天不虚生一物”的观点。充分开发生态野生资源，做到不埋没其使用价值。
明代共276 年，发生的灾害竟达1010 次。《救荒本草》中记录的大部分本草类植物，都是中医药典籍中未见载入的。其开拓了《食用本草》的领域，推进和扩展了“药食同源”的思想。难怪李约瑟教授会称赞道：“在很大程度上，中国人对食物和药用植物没有严格的区别，实际上几乎所有的食用植物同时也成为家用药物，被医生用于预防和治疗、减轻疾病的处方中。”
《救荒本草》记录了某些植物对健康有危害，如和尚菜“多食令人面肿”等。
李时珍称赞说：“《救荒本草》颇详明可据。”从食品加工的角度看，该书还记载了野菜的物理加工（吸附分离法），化学加工（酸碱中和法），生物加工（水提法）等方法，对现代蔬菜加工有诸多启迪。《救荒本草》在“救饥”项下，提出在有毒的“白屈菜”中加入“净土”共煮，可除去毒性。利用黏土的吸附作用，分离白屈菜中的有毒物质，是植物化学吸附分离法的应用。在当时难能可贵。
《本草纲目》对《救荒本草》中的内容多有引用，清代的《四库全书》也对朱橚的作品进行了全文采集。明朝末年《救荒本草》传到日本，受其影响，日本衍生了《救荒略》《荒年食粮志》等著作。日本最著名的植物学书籍《植学启原》也得益于《救荒本草》。
《救荒本草》吸收了中药学的理论，包括“四性”“五味”，总结了配伍理论中药物之间的“相使关系”，即两种药物功效相似，一种药作为主药（君药），另一种配合使用，从而提高药效。如柴胡条目：“半夏为之使”，菊花条目：“木枸杞、桑根、白皮为之使”，瓜蒌根条目：“枸杞为之使”。该书新增植物品种中，有7 种被《中华人民共和国药典》收载，16 种被地方药材标准收载。
《野菜谱》是明代通行的四大植物学著作之一，在科学史和人文学上都有一定的地位。明代大科学家徐光启所著《农政全书》中，不仅收录了《救荒本草》，还收录了《野菜谱》。
救荒类著作在明初大量涌现，其中就包括《野菜谱》。《野菜谱》全书仅3000 余字，作者用简洁的语言和生动有趣的歌谣，对60 种野生植物进行了描述，包括菊科、十字花科、茄科植物。12 种常见植物包括荠菜、猪殃殃、婆婆纳（正二月采，熟食）、马齿苋、灰条菜（灰灰菜）、枸杞头、剪刀股（假蒲公英、鸭舌草、鹅公英）、浮蔷（雨久花、水白花、蓝花菜）、鹤观草、蒲公英（白豉钉）、地踏菜（念珠藻）、蒌蒿等。其中荠菜药用价值很高，有利水止血，明目和脾之功。由于大灾后必有大疫，民众食用大量药食兼用的野菜，能发挥预防瘟疫的效果。古代先贤曰“瘟疫止于村野”，确实不无道理。
该书采用诗歌及儿歌方式，并配有图谱，植物形状记录得很详细。全书条理清晰、结构简单，序言朴实无华，道出了作者的苦心：“饥荒之年，民不聊生，编撰此书，救民于水火之中”。作者深怀怜悯之心，编写了这部同时具有农学价值、植物学价值、本草学价值、医药学价值的著作。
《野菜谱》中除了上述提到的十二种常见植物，还有二十四种可见植物，多为江浙本地植物。
“天藕儿”学名翻白草，功能清热凉血、解毒，能治疗阿米巴痢疾。
“碎米荠”是十字花科的植物，原文描写十分准确，一月出芽，三月即可采食。“造物生生无尽藏”，描绘了初春时节，漫山遍野生长的碎米荠。
“野荸荠”，原文是这样描述的：“四时采，生熟皆食。野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲。造物有意防民饥，年来水患绝五谷，尔独结实何累累”。“野荸荠”就是荸荠属植物。江淮闹洪灾时田地积水，水田中长了许多野荸荠，四季可采食，能生吃又可煮熟食用。
“黄花儿”学名黄花菜，别名金针菜，也是传统食物。其花部的药用价值明确，有解毒、清热凉血的作用。鲜嫩的黄花由于富含天然秋水仙碱，当今用于“痛风”的食疗。
“羊耳秃”学名羊栖菜，生长在潮湿的水岸边，呈黄褐色，藻体肥厚多汁，吃后饱腹感很强，有充饥作用。“羊耳秃”还具有提高免疫力、降血压、降血脂、活血化瘀的功效。
“狗脚迹”别名花蝴蝶，叶子如同狗的脚印。霜降时可釆，煮熟方可食用。分布在南方各地。可清热利湿，对痢疾、肠胃炎、皮肤脓疮，外伤性皮炎等都有治疗作用。
作者考虑到避免生吃野菜的危害，几乎都要求熟食。《野菜谱》有明确的防疫思想，收载的植物大多有解毒、凉血、清热的功效。饥荒时人体抵抗力差，百姓御寒保暖都很困难，外感风寒后更容易患病。书中的野菜多有清热解毒之功，体现了此书的食疗价值。
野菜遍布全国，大多数均亦菜亦药，具有食疗保健作用。黑龙江省的一项调查显示：蕨菜、蒲公英、刺嫩芽等13 种野菜中维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪以及微量元素的含量，均优于种植的蔬菜，许多野菜有食疗防病功能。
蒲公英又名婆婆丁，《新修本草》称其“主妇人乳痈肿”（乳痈是指发生于乳房的急性化脓性疾病）。蒲公英食性寒，味苦、甘，入肺经与胃经，有清热解毒，散坚化结，利尿催乳之功。蒲公英配金银花、野菊花，可治疗痈肿疔毒；配鱼腥草、芦根、冬瓜仁，可治肺痈咳痰；配茵陈蒿等，可治疗湿热黄疸；配金钱草、白茅根，可治疗小便淋漓涩痛；鲜蒲公英单味用（内服加捣烂外敷），可治疗乳痈。蒲公英有较强的杀菌及抗病毒之功，山东居民春季防疫病的时令菜肴小豆腐中，就有蒲公英的身影。
应用食疗方
（1）蒲公英拌海蜇皮：蒲公英嫩茎（去花）60 克，在开水中焯后、切细；海蜇皮100 克，洗净切丝，加盐、味精、香油，然后一起凉拌。可用于肺热咳嗽，舌红便秘等证的食疗。
（2）蒲公英豆腐羹：新鲜蒲公英10 克，开水中焯后，捞出切细，取豆腐1块切成小丁，投入汤水中烧开，略勾芡，然后取鸡蛋1 个，打成糊后倒入，撒上切细的蒲公英，盐、味精等即成。此汤羹清香味美，活血散结，可治疗小便短赤等证。
（3）蒲公英浆汁：新鲜蒲公英150 克，取白色浆汁，拌入生梨片中，加糖与醋调味。食用前放入冰箱冷藏，可用于咽喉肿痛，扁桃腺炎的食疗。
紫花地丁全株有白色短毛，顶端生一紫色花，故又名光瓣堇菜，5～6 月间采收嫩叶食用。紫花地丁食性寒，味微苦，入肝经与心经，可清热解毒，凉血消肿。内服同时外敷，可用于毒蛇咬伤。
应用食疗方
（1）紫花地丁汤：取紫花地丁嫩叶100 克，煎煮取汁；取黄瓜100 克，洗净切条，加油煸炒后，加入紫花地丁汁同煮开，加调味品即可。每天分数次食，可用于眼结膜炎、咽炎的食疗。
（2）紫花地丁泥：取鲜紫花地丁250 克，洗净后置容器内捣成泥，外敷，可用于疔疮热毒、痈肿发背等病症。
茵陈蒿为菊科植物的嫩叶，茵陈蒿味苦辛，食性微寒，入脾、胃、肝经，可清热利湿，利胆、退黄。李时珍曾说：“今淮扬人二月二日，犹采野茵陈苗和粉作茵陈饼食之”。茵陈做菜要采嫩苗，稍老得才作药用，就是茵陈蒿。民间常言道：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄疸，四月青蒿当柴烧”。华佗曾为一位患内痨的病人治病，苦无良药，后患者食茵陈蒿而愈。华佗经过三度试验，确认三月的茵陈的幼嫩茎叶可入药治病，这就是“华佗三试茵陈蒿”的传说。
刺儿菜别名小蓟、野红花，春夏季采食嫩茎叶。大蓟与小蓟为同科不同属的植物，性能相近，都可用作食疗。刺儿菜性味甘凉，凉血、祛瘀、止血。《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。大蓟含挥发油、生物碱、树脂、菊糖，氰甙类；小蓟含生物碱、皂苷。大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血及促进肝细胞再生的作用。
应用食疗方
（1）三汁饮：刺儿菜100 克、生藕250 克、鲜芦根250 克。将刺儿菜煎煮取汁，生藕、芦根打成浆，与刺儿菜汁混匀，加适量水或果汁调味。经常饮用可用于心热、吐血、口干的食疗。
（2）小蓟草15 克，马兰根15 克，水煎服。用于尿路感染及血尿的食疗。
（3）鲜小蓟根、叶与食盐少许，一起捣烂敷于患部，同时煎汤洗。用于痈疮热毒，疥癣湿痒的食疗。
玉竹又名尾参，是少有的药食同源之品，其食性平，味甘，微苦，有养阴润燥、生津止渴之功，适于肺胃阴伤，燥热咳嗽，内热消渴等病的食疗。玉竹还有强心作用。中医用其治疗时疾寒热，并可止消渴，润心肺。常吃玉竹可轻身，有减肥之功。传说汉成帝的皇后赵飞燕，入宫前因常吃玉竹，故身轻如燕、体态婀娜，被册封为皇后。
应用食疗方
玉竹桃仁牛肉汤：玉竹15 克、桃仁10 克、牛肉750 克、生姜2～3 片。玉竹洗净，与去衣的桃仁一起用清水稍浸片刻；牛肉原块洗净，用开水稍泡去除臊味。然后一起放入瓦煲内，加入清水2.5 升（约10 碗水量），武火煮沸后，改文火煲2～3 个小时，调入适量食盐和少许花生油便可，可供三四人食用。该汤略带中药清润气味，养阴益血，润肤增白。牛肉与玉竹合用，更增滋阴润燥之功。桃仁活血化瘀，通畅血脉，有润肤之效，合而为汤其效昭彰。
在韶山毛主席的故居，里面陈列着许多坛坛罐罐，这就是其家中制作腌马齿苋、酸泡菜、霉豆腐所使用的器皿，被称为“坛子菜”。中华人民共和国成立后，毛主席仍时常要吃马齿苋。保健人员查阅书籍后，发现正如所言“马齿苋，既可食，又是药。”
马齿苋食性寒，味酸，归大肠经与肝经。有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮之功。民间中医常用其治热痢脓血，热淋血淋，痈肿恶疮，丹毒等症。马齿苋“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。唐代李绛《兵部手集》还记载过这么一桩事：武元衡相国在西川时，患胫疮奇痒不堪忍受，百医无效。有厅吏献上马齿苋方，竟然用之便愈。该传说记录在《本草纲目》中，还给马齿苋起了个响亮的名字“长命菜”。
马齿苋对白癜风也有一定疗效，还能促进溃疡愈合。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，故用于各种炎症的食疗，素有“天然抗生素”之称。马齿苋富含ω-3 脂肪酸，能使血液黏度下降，防止血小板聚集和血栓形成，可预防心脏病。
曾有位浙江女教师来信给我，介绍其服用马齿苋后的食疗效果。她写道：“您写的《平衡膳食、健康忠告》这本书对我有很大帮助。您写的‘凡膳皆药，食物是最好的药物’这句话，对我启发很大。我虽然年龄不大，但受尽了疾病的折磨，三十多岁就开过一次刀，经常住院吃药，花了不少钱，可是不少问题还是得不到解决，有几种症状将近十年之久。我咨询过不少医生，到过不少医院，都未能治好。我想这辈子可能没什么办法了，专家提醒我看看食疗方面的书……我带着疑问来到新华书店，寻找食疗方面的书籍，偶然的机会发现了您的书，买回家后，几天工夫就看完了。我很激动，我什么药也不想吃了。‘食物是最好的药物’‘食疗胜于药疗’，您书上写的马齿苋（长命菜）食疗功能多，营养丰富全面。我抱着吃吃看的心理，开始到药店买来烧汤喝。到初夏季节这种草长出来了，我拔来烧汤做菜，坚持吃了几个月，十几年遗留的问题不知不觉都消失了。我太高兴、太激动了，几万元的药吃了不灵，没花多少钱，老病反而全好了。”
应用食疗方
（1）马齿苋汁：新鲜马齿苋150 克、鲜藕100 克，混合绞汁。用于治疗尿血、便血等症。有凉血止血、利尿通淋功效。
（2）马齿苋粥：鲜马齿苋100 克，马齿苋洗净入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎，再准备葱花5 克。油锅烧热，将葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味。粳米50 克淘洗干净，放锅内，加适量水煮熟，加入马齿苋宽煮成粥。本品清热解毒，健脾养胃。适于肠炎，痢疾，泌尿系感染，疮痈肿毒等症的食疗。
（3）凉拌马齿苋：鲜嫩马齿苋500 克，蒜瓣适量，马齿苋洗净后下沸水焯熟，洗净黏液，切段。蒜瓣捣成蒜泥，加酱油、香油拌匀即成。此菜清热止痢，乌发美容。可用作湿热痢疾、白癜风及因缺铜造成白发患者的食疗。
（4）马齿苋芡实瘦肉汤：用新鲜马齿苋100 克，芡实100 克，瘦猪肉150克，精盐适量。烹饪方法如下：①将新鲜马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段，瘦猪肉切成肉丁，芡实洗净；②把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入锅内，加入清水约1 升，先用武火煮开，再用文火煲2 小时，食用时加入精盐调味。马齿苋清热解毒、凉血止痢；芡实益肾固精，健脾止泻，除湿气。此汤羹有健脾止痢之功，适合湿热泻痢症状轻的人士食用。注意：孕妇不宜食用此汤羹，因为食用马齿苋后有滑胎的作用，可能会引起流产。
马兰头是菊科植物马兰的全草及根，在凉菜中常能见到它的身影。其可解热毒，止血凉血。马兰头食性凉，味辛，入阳明经血分。马兰气味清香宜人，食之使人心清气爽，为夏季时令野蔬，也是一味良药，有清热解毒、凉血止血的功用。民间就有一个关于用马兰头治疗毒蛇咬伤的传说：一次，古代名医钱乙看病人忙了一整天，晚上和好友聊天喝酒，菜是妻子采来的野菜马兰头。忽闻小孩哭声由远渐近，一位母亲带着嚎啕大哭的孩子来到门前，磕头哭诉说“顽童在山上玩耍，腿被毒蛇咬了，疼痛不已，请神医救救孩子”。钱乙灵机一动，马上抓了一大把桌上的马兰头给那妇人，让她将野菜洗净，一部分捣烂挤汁，敷患处，剩下的水焯后挤干切碎，用香油、酱油与糖拌后给小孩吃。妇人遂照办。第二天，小孩果然疼痛减轻，毒蛇咬伤处也逐渐康复。
马兰头性味辛凉、微寒，无毒，有清热解毒，凉血止血，利湿消肿之功。马兰头用于急性炎症的食疗，作用类似板蓝根，但无味苦之虑。鲜马兰头根与荔枝核水煎，内服外用可治疗急性睾丸炎。新鲜马兰头、车前草、茵陈水煎口服，可治疗黄疸型肝炎。
推荐几款马兰头做的方剂。
（1）香干马兰头：将碧绿的马兰头和香豆腐干切碎，拌在一起，其味清香，消除油腻，很受食客欢迎。
（2）马兰头汁：新鲜马兰叶捣汁滴耳，可治外耳道炎。
荠菜为十字花科植物，又名护生草、菱角菜，以嫩叶供食。我国自古就有用荠菜预防春瘟的习俗。民谚“三月三，荠菜煮鸡蛋”“阳春三月三，荠菜当灵丹”等不胜枚举。在荠菜花盛开时，摘花佩戴可以驱瘟祛疾。这些民俗绝非空穴来风，而是食疗保健的科学记录。荠菜被誉为“菜中甘草”。荠菜味道鲜美，营养丰富，有特殊清香。荠菜能够止各种内出血，民间食用荠菜医治乳糜尿。荠菜素有“贫可度荒，丰能解腻”的美誉。
荠菜一般采其嫩叶做菜，可作包子、饺子与馄饨的馅，荠菜含水量是叶类蔬菜中最少的，蛋白质含量在叶菜和瓜果类蔬菜中名列前茅，钙含量也非常高，胡萝卜素含量与胡萝卜相比也不相上下，维生素C 含量比番茄还高。还含胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄酮类化合物等生物活性物质。常吃荠菜对防治软骨病、麻疹、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有食疗效果。
荠菜入口苦涩，但回味甘美。古人也多有对荠菜的鲜活美妙的描述。《诗经》曰“谁谓荼苦，其甘如荠。”南宋大诗人陆游对荠菜情有独钟，曾吟诗称赞：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。清代“扬州八怪”之一的郑板桥作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”苏轼在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”
荠菜食性平，味甘，入心经、肝经、脾经，具有和脾、利水止血、明目降压、解毒等功效。《南宁市药物志》称：荠菜能“治乳糜尿”，笔者曾见到乳糜尿患者食用荠菜后，身体康复的病例。
荠菜和其他十字花科植物如卷心菜、芥菜疙瘩、萝卜、芥菜、花椰菜、榨菜等一样，含丰富的二硫酚硫酮，有抗癌作用，可以减少胃癌和呼吸道癌的发病率。
应用食疗方
（1）可用于肾结核，血尿病症的荠菜食谱：鲜荠菜半斤加水三碗，在瓦锅中煎煮至剩一碗汁时，打入一个鸡蛋煮熟，加盐少许，将菜蛋一起吃下。轻者每日一次、重症每日两次，疗程为一个月。
（2）拌荠菜松：将荠菜洗净，开水焯后过凉水捞出，切成细末，与豆腐干末、冬笋末、熟胡萝卜末搅匀，撒上芝麻屑，加入盐、白糖、鸡精、香油即成。可润肤护发，防病减肥。
荠菜可拌、可炒、可烩，还可做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，不愧是一味药食同源的美味佳蔬。
败酱草，因具有特殊的臭气——腐败的酱味而得名，春末采食嫩叶部分。败酱草食性微寒，味辛、苦，归胃经、大肠经与肝经。有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛之功。中医文献有关其记载很多。《神农本草经》曰：“主暴热，火疮，赤气，疥瘙，疸痔，马鞍，热气”。《名医别录》称：“除痈肿，浮肿，结热，风痹，不足，产后疾痛”。《药性论》指出：败酱草“治毒风顽痹，主破多年瘀血，能化脓为水及产后诸病。止腹痛余疹、烦渴”。白花败酱草配蒲公英食用，可消肿排脓；配赤芍，可清热祛瘀，活血止痛；配金银花，可散风热，凉血解毒。
应用食疗方
（1）败酱鲫鱼：准备白花败酱草10 克、鲫鱼250 克、豆瓣酱25 克。将鲫鱼洗净，在油锅中略煸，加适量料酒、葱、姜翻煎，然后加洗净切碎的白花败酱草、豆瓣酱、糖同煮开即成。有清热利湿、解毒的作用。
（2）败酱薏苡仁粥：将白花败酱草10 克洗净切碎备用，再准备薏苡仁50克、粳米100 克一同淘净，加水同煮熟烂，然后加白花败酱草同煮至粥状即成。分数次食，可用于肠痈脓已成者的食疗。
中医文献还记载以下情况忌食败酱草：“久病胃虚脾弱，泄泻不食之症，一切虚寒下脱之疾，咸忌之”。
枸杞芽是枸杞的嫩芽，其食性凉，味甘、苦，入肝经与肾经。有清热补虚，养肝明目的功效。
应用食疗方
（1）枸杞芽炒鸡蛋：枸杞芽100 克，鸡蛋2 个。将鸡蛋和枸杞芽分别煸炒后合并翻炒，加适量调味品即可。
（2）枸杞芽猪肝汤：取枸杞芽50 克，猪肝100 克。将猪肝洗净后切薄片，加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀，用少量油煸炒后，加入开水和枸杞芽同煮即成。可用于视力减退、夜盲症的食疗。
鱼腥草有强烈的鱼腥味，春秋季有嫩茎叶上市，全年可挖地下茎食用，又名“折耳根”，是云贵川等地食用的蔬菜，也是西餐的芳香类蔬菜之一。鱼腥草是民间草药，对防治肺部感染有效。当年，在抗击“非典”期间，云贵地区患病人数少，可能也与日常食用“折耳根”有关。近年鱼腥草作为特菜，得到人工栽培。鱼腥草有清肺顺气，利尿消肿之功，内服可防治胆结石，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮。
鱼腥草食性微寒，味辛，入肺经，有清热解毒，清肺利水之功。春季食用鱼腥草能够预防呼吸道感染，对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌、流感杆菌，伤寒杆菌及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性菌，均有抑制作用。鱼腥草能增强白细胞吞噬功能，提高免疫力，故有抗炎作用。其所含槲皮素及钾能增加肾脏血流量，有较强的利尿作用。
应用食疗方
（1）鱼腥草炖蛋：取鸡蛋1 个，鲜鱼腥草6 克。鸡蛋打碎，投入洗净切碎的鱼腥草中搅匀，加调料隔水蒸熟。可用于肺痈咳嗽带脓血、痰有腥臭者的食疗。对痔疮患者也有一定疗效。
（2）用于鼻窦炎的食谱：将新鲜鱼腥草捣烂绞汁，每日滴鼻3 次，每次4～5滴。对慢性鼻窦炎或萎缩性鼻炎有效，且无副作用。
（3）用于红眼病的食谱：取鲜鱼腥草20 克，加白糖约10 克，开水泡或煎服。一般服2～3 次，即可止痒消肿，连用数次即愈。
野苋菜春夏季采收，嫩叶茎部分可食。野苋菜食性微寒，味甘，归小肠与大肠两经，清热利窍，主治痢疾、大便不通，青盲翳障、目雾不明等。《滇南本草》记载野苋菜，“白者去肺中痰积，赤者破肠胃中血积。赤白同用，打肚腹毛发之积，消虫积，杀寸白虫，下气消胀。洗皮肤瘙痒、皮肤游走之风”。野苋菜用冷水清洗后可炒、炖、凉拌、熬汤。其嫩茎、嫩叶及穗皆可食用，特别是春夏两季植株肥大，是救荒植物之一。
应用食疗方
（1）野苋菜鲫鱼汤：500 克鲫鱼一条，野苋菜300 克，淮山药、扁豆、赤小豆、蜜枣等适量，共煮成汤。此汤和中补虚，除湿利水，补虚羸，温中下气。
（2）野苋菜炒蒜头：野苋菜250 克，大蒜瓣5 个。将野苋菜洗净，加适量素油煸炒后加盐，然后将大蒜瓣敲扁同炒，再加味精炒匀即可。此菜肴有清热解毒之功。
旋覆花的可食部分中，含胡萝卜素、维生素C、黄酮苷及菊糖等。旋覆花性微温，味苦、辛、咸，归肺经与胃经，消痰行水，降气止呕。与中药配伍也可用于痰热咳嗽的治疗。
应用食疗方
（1）旋覆花姜枣汤：旋覆花15 克、鲜姜25 克、大枣7 枚，同煎煮2 次，每次15 分钟，合并滤汁后加冰糖调味，即可饮用。用于神经性呕吐与呃逆的食疗。
（2）旋覆花炒蓬蒿：旋覆花10 克、蓬蒿菜100 克。将蓬蒿菜洗净、加油煸炒后加盐，再将旋覆花取的汁加入，同炒即成。用于肺热型支气管炎的食疗。
夏枯草，入药用的是植物花穗，夏季采食嫩茎叶部分。夏枯草食性寒、味苦辛。因肺气郁结所致的瘰疬，服用夏枯草，配合疏肝解郁的药物，清热散结效果极佳。夏枯草清肝明目，清热散结。有降血压和抗菌作用，可治疗淋巴结核，甲状腺肿大，乳腺炎，高血压等疾病。夏枯草常用作凉茶或煲汤的配料，罐装凉茶中都含有夏枯草。
应用食疗方
夏枯草决明茶： 准备夏枯草、决明子各50 克，并将其70℃烘干后打成粗末，与适量绿茶末混匀，分装成每包5 克的袋泡茶。每日2 包，常饮有降血压和降血脂的作用。
鸭跖草，食性微寒，味甘淡，归肺经、胃经、小肠经。《日华子诸家本草》记载鸭跖草，“和赤小豆煮，下水气湿痹，利小便”，能够“去热毒，消痈疽。”
应用食疗方
（1）鸭跖草赤豆汤：取鸭跖草50 克、赤小豆100 克。先将鸭跖草煮后取汁，赤豆用文火煮烂，将鸭跖草汁加入同煮，加糖调味，食汤与赤小豆，可用于浮肿的食疗。
（2）三汁饮：鸭跖草50 克、鲜芦根100 克、荸荠100 克。同煎煮2 次，滤液加适量冰糖，制成500 毫升饮料。用于热病口渴患者，对发烧患者有明显的降温作用。
（3）鸭跖草炖鲤鱼：鲜鸭跖草50 克、500 克的鲤鱼1 条。先将鸭跖草洗净，铺于盆底，鲤鱼洗净后放于盘中，加盐、料酒、葱、姜，隔水清炖至熟，可用于慢性肾炎的食疗。
五味子于秋季成熟时采摘，晒干或蒸后晒干备用。其食性温，味酸甘，入肺经与肾经。有收敛固涩，止汗止咳，宁心安神之功。适合长期从事脑力劳动，生活不规律的人食用。坚持每日用五味子30～50 粒，与茶同饮，会收到意想不到的健康效果。
应用食疗方
五味子鸡汤： 鸡肉250 克洗净切块，加油煸炒，趁热加入料酒、葱、姜，炒匀后加水煮开，五味子15 克煎煮取汁，加入汤中，至鸡肉烧至烂。可用于久咳虚喘，伤津口渴，自汗盗汗等证的食疗。
酢浆草在爱尔兰被视为幸运草，是其国花。湖南把这种野菜叫作“酸酸草”，因为酢浆草的花开败后，会结出一个个类似小黄瓜一样的果实，味道奇酸而得名。酢浆草食性凉，味酸，归肝经、肺经与大肠经，有清热利湿，解毒消肿，活血止痛之功。
应用食疗方
（1）酢浆草冬瓜汤：酢浆草嫩叶50 克、冬瓜250 克。冬瓜去皮切片，酢浆草煎煮2 次取汁备用，待冬瓜烧开时加入酢浆草汁，调味后略煮即可。此汤有解毒消肿之功，可用于小便不利、尿道刺痛的食疗。
（2）酢浆草丝瓜豆腐汤：酢浆草50 克、丝瓜1 根、豆腐100 克。将酢浆草煎煮取汁，丝瓜去皮、切条，用油煸炒后加水与豆腐同煮沸，加入酢浆草汁，加盐、味精调味即成。该汤清热解毒、生津润燥。
《本草纲目》称藿香“方茎有节，中虚，叶微似茄叶”，其嫩茎叶可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。藿香食性微温，味辛，入胃经、肺经、脾经，可解暑化湿，行气和胃，止呕。藿香所含挥发油能促进胃液分泌，有助消化，并有解痉作用。对致病性的皮肤癣菌，也有抗菌作用。“藿香正气丸”是治疗肠胃型感冒的良药。
应用食疗方
（1）藿香绿豆汤：藿香30 克，煎煮15 分钟后取汁。绿豆250 克，加水煮开后用文火煮烂，兑入藿香汁和糖，一起煮开即可。可清热化湿、解毒，为夏季祛暑饮料。
（2）藿香粥：鲜藿香叶50 克、粳米100 克，加糖同煮至稠。分次食用，有健脾化湿、开胃之功。用于食欲不振，呕吐腹泻，脘腹胀痛的食疗。
（3）凉拌藿香：藿香嫩叶250 克，加精盐、味精、酱油、香油凉拌。可解表散邪，利湿除风，清热止渴，用于感冒患者的食疗。常人食用可润泽肌肤。
（4）藿香姜枣饮：藿香嫩叶25 克清水洗净，姜5 克切薄片，红枣5 枚去核，锅中放适量清水，投入姜片、红枣，煮20 分钟后放入藿香叶，煮10 分钟后加入白糖即可饮用。适于脾胃虚弱、胸腔痞闷，食欲不佳患者的食疗。
藿香为主料的名肴红花绿叶： 选择较老的藿香叶、挂上鸡蛋淀粉糊后油炸，在藿香叶表面放玫瑰花酱，就是明代著名肴馔红花绿叶。抗击新型冠状病毒感染疫情期间，北京的烹饪大师又有所创造：将两片藿香叶之间放几粒松子，合在一起，然后挂鸡蛋淀粉糊后油炸，表面再点上玫瑰花酱。具有食疗功能的肴馔“抗疫红花绿叶”就诞生了。