下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
饮食疗法又称“食疗”或“食治”，饮食禁忌则称为“食禁”或“食忌”，包含因季节、体质、地域不同，需注意的食品卫生事项。同时论述食物之间，食物与药物之间的配伍禁忌，以及患病时的饮食禁忌。《黄帝内经》论述了五脏施治的食疗原则：如“肝苦急，急食甘以缓之”“心苦缓，急食酸以收之”“脾苦湿，急食苦以燥之”“肺苦气上逆，急食苦以泄之”“肾苦燥，急食辛以润之”等。并指出：“夫五味入胃，各归所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”
《黄帝内经》中收录的13 首食疗方中，有汤液、醪、醴，如乌贼骨芦茹丸、半夏汤等在汉代已普遍应用。马王堆汉墓出土的《五十二病方》中收载了247 种药品，食物就有61 种，占总数的1/4；所记述的50 余种疾病中，约有一半能使用食疗。中医第一部药学专著《神农本草经》中，收录的食物种类占药物总数1/7，并描述了食物的性、味、归经与主治，为食疗提供了药理学支持。
中国自古就有“以食代药”的主张，“凡膳皆药”的食疗观念，已融化在百姓日常生活之中。根据食物的性、味进行科学搭配，成为具有食养和食疗功能的膳食。在食补中，对“后天之本”脾胃功能十分关注，重视保养脾胃之气。如服“桂枝汤”后要喝燥热稀粥，取其调和营卫，培补汗源之功。祛除高热的名方“白虎汤”中要加入粳米，也是为了保养胃气。“十枣汤”中选用大枣，亦取其甘温养胃之功。
周代将医生分为“食医”“疾医”“疡医”和“兽医”，明确食医为先，位居疾医、疡医、兽医之首。“疾医”要用“五味、五谷、五药养其病”。“疡医”则要“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。说明“疾医”与“疡医”都要有运用食疗治病的能力。
周代“食医”的任务是“掌和王之六食，六饮，六膳，百羞，百酱，八珍之齐”，内容包括皇室的饮食调剂，日常食谱的制定，并按时令不同调和食味。调膳遵循人体与自然和谐共存的理念，注重脏器间功能的协调。配膳注重选择食物的食性和味型，并与节令相呼应，这是人类历史上最早的“营养医学”的实践。
据我国著名营养学家侯祥川教授统计，中医的食疗专著有168 部之多。
唐代以后的食疗著作有讲述饮食卫生和食疗原则的《食宪鸿秘》与《卫生要诀》，论述饮食禁忌的《饮食须知》和《新刻养生食忌》，介绍食物中毒解救的《服食须知》。还有关于饮食保健、延年益寿的《随园食单》《本心斋疏食谱》《山家清供》等。《饮膳正要》《饮馔服食谱》《增补食物秘书》等典籍论述了药膳，扩展了食疗的临床应用。除此外，还有唐代孟诜所著《食疗本草》，明代的《多能鄙事》《救荒本草》《食物本草》等书籍，清代的《食物本草会纂》《调疾饮食辨》《本草饮食谱》和《随息居饮食谱》等食疗典籍，也占据了一席之地。
《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧撰，由于此书藏于秘府，明清两代才偶见流传。这是一部论述养生保健的食疗专著。忽思慧继承古代医学理论，广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法，结合从事饮膳工作的经验，撰成此书。
《饮膳正要》总结了养生食忌、妊娠食忌、食物相克、食物中毒、食疗诸病的经验，剖析了食物的药用性能，将食疗学推进到新的高度。该书重视调养脾胃，强调“未病先防”。阐述了饮食宜忌，养生饮膳，因时调味，食物利害的施膳原则。提出“调养心神，禀气生，顺时宜，注重卫生”的临床养生观念，具有独特的风格。
《饮膳正要》有以下三大特点。
（1）所列食谱中，蒙古族传统膳食风格浓厚。
（2）收录的膳食与菜肴，融合了儒家与道家的养生思想。
（3）收录的肴馔与膳食所用食材，博采于东西方、中外各国。
《饮膳正要》上承唐代孙思邈的食疗思想，结合蒙古族饮食习惯，扩展成一部食疗药膳专著。全书共三卷，约三万余字。
卷第一“聚珍异馔”中，列出的食疗方剂，主要是养生避忌：包括妊娠、乳母食忌，饮酒避忌，四时所宜，五味偏嗜，食物利害，食物食性相反，以及有关食物中毒的内容。
卷第二“诸般煎汤”中，介绍各种奇珍异馔，描述了诸般汤煎的制作。收录食谱153 种，药膳方剂61 种。注重阐述饮馔的性味与滋补功能，附有“神仙服饵法”24 则。
卷第三介绍了多种食物的特性：米谷品（包括谷物酿制的调料、酒等）43种，兽品22 种，禽品22 种，鱼品22 种，果品39 种，菜品46 种，以及佐料等食材，共计230 余种。
该书重视饮膳太医的临床经验，食疗药膳所治疗的病症种类繁多。治疗脑血管病的有葛粉羹、荆芥粥、麻子粥、牛蒡子、羊头脍、乌驴皮汤、羊肚羹、乌鸡酒等；用荆芥粥治疗精神昏愦，口面歪斜；用麻子粥治疗言语謇涩，手足不遂，大肠滞涩；用“乌驴皮汤”治疗手足不遂，骨节烦疼，口眼歪斜；用羊头脍治疗头眩羸瘦，手足无力。
用于心血管病治疗的药膳有桃仁粥、吴茱萸粥、良姜粥、萝卜粥等；用于消渴（糖尿病）患者的食疗方剂有小麦粥、鹑鸽羹、野鸡羹、炙羊心等；脾胃病患者所用药膳有牛肉脯、椒面羹、四和汤、姜枣汤等；泻痢病人药膳有炙黄鸡、乳面饼、炒黄面、鲫鱼羹等；肺病患者药膳有山药汤、杏霜汤等。
书中还注重收集消除疲劳的食疗方法。如消除运动性疲劳的食疗方剂，包括白羊肾羹、猪肾羹、枸杞羊肾羹、鹿肾羹、羊肉羹、黑牛髓煎及鹿蹄汤、木瓜汤等；通过健脾胃来消除疲劳的方剂如苦豆汤、松黄（松花粉）汤、牛肉脯、椒面羹等；为促进运动性疲劳的恢复，提出在春天食粳米、牛肉、葵菜等，在仲夏食大豆、猪肉等，冬天食松黄（松花粉）、鸡肉、葱、黄黍等。
《饮膳正要》中最具有代表性的饮料，是来自阿拉伯地区的舍儿别（阿拉伯语）。“谓之舍儿别者，皆取时果之液，煎熬如饧而饮之。稠之甚者，调以沸汤，南人因名之曰煎”。所谓“舍儿别”就是以水果为原料，添加蜂蜜或糖一起熬煮，滤掉残渣冷却后得到的饮料。该书收录的舍儿别饮料，集中在诸般汤煎部分。其他文献中记载的，有用九种以水果为主料制作的饮料，包括木瓜煎、香圆煎、株子煎、紫苏煎、金橘煎、樱桃煎、小桃煎、石榴浆、小石榴煎等；以药物为原料的饮料有地仙煎、金髓煎、黑牛髓煎等。用中药烹制的食疗养生汤有五味子舍儿别，该饮料酸甜可口，有“益气补精，温中润肺、养藏强阴”之功，后来成为宫廷贡品。笔者认为：上述这些配方非常值得现代食品界参考，研究与开发。