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先秦时期就已有关于汤羹的记述。史料称“知味莫若伊尹”，相传名厨伊尹烹制的汤羹鲜美无比。
古人云“饮食活人之本”，古代先贤从汤羹的制作中总结出了“以食代药”，“药补不如食补”，“凡膳皆药”的食疗理念。汤羹开辟了“五味调和”的烹饪实践。殷代厨师出身的宰相伊尹“说汤以至味”的故事广为流传。伊尹在烹饪中搭配不同种类的食物，应用于中药复方汤液的熬制，达到了提高疗效的目的。
中医在饮食养生方面的重要目标就是“食贵能消”，最好的消食方法就是饮用汤羹。国家级烹饪大师有句口头禅叫“战士的枪，厨子的汤”，形象地说明制作汤羹在烹饪功夫中的重要地位。
世界上最古老的中餐食谱是2700 年前的作品，其中有一道就是沿用至今的鸽蛋汤，被冠以令人神往的名称“银海挂金月”。羹指的是用肉烹制的浓汤，陶器发明后才能烹制羹。最早的大羹被称为“饮食之本”，《尔雅·释器》称肉谓之羹，大羹就是煮肉得到的肉汤。发明食盐后，用盐与梅为烹制大羹调味，此羹是当时的顶级菜肴。五味调羹则是彭祖所创，是食疗的最早范例。相传尧帝患厌食症，满朝文武一筹莫展，此时彭祖毛遂自荐，用豆酱、醋、肉、盐和梅子，烹制出雉羹。尧帝食后厌食症离奇痊愈，遂认为彭祖既然能巧妙地使用调料烹制汤羹，一定善于协调部民事务，于是封授予彭城（徐州），这就是“制羹受封”的典故。此后羹的含义进一步引申为“五味之和”。古代进食羹时还有个规矩，就是一定要仔细地咀嚼与品尝。
羹与汤都是用多种食物与水一同烹煮，有滋有味，易于消化吸收。商代皇室饮食分为饭、膳、馐、饮四类，饮就是汤、茶水与酒类。作为中餐美味的载体，汤羹不仅味道鲜美，在病后调理、恢复体能方面也大有裨益。中餐的汤羹包含几层意思：第一，汤是历史悠久的肴馔；第二，汤含有大量水分与汁液；第三，汤羹选材精细，食物品种丰富，要经过长时间炖煮烹制。中餐高标准的餐谱中都有汤羹的身影，日常生活中，我们中国老百姓也习惯用四菜一汤招待客人。
中国烹饪史中汤羹的位置都很显著，鼎是加工汤羹的炊具，调则是烹饪汤羹的技法。古人以“调鼎”展示汤羹的魅力。《史记》卷三《殷本纪》称“伊尹以滋味说汤，致于王道”。将烹饪“调鼎”的道理比拟国事，其意义已远远超越了烹饪的范畴。后人为了表示对来客的尊敬，亲自下厨“调鼎”，并将烹好的汤羹呈到客人面前。各式地方菜肴中，无论南甜北咸、东辣西酸，都离不开口味各异的汤羹。
汤羹从肴馔进入文化领地，使某些汤羹名闻天下。如宋代的东坡羹就是诗人苏轼烹制的。东坡羹不用鱼肉，五味有自然之甘。其“以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂在釜缘及瓷碗内，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置甑，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽，乃覆之。羹每沸涌，遇油辄下，又为碗所压，故终不得上。饭熟羹亦烂，可食。”普通的菜羹经苏轼之手，展现出奇妙的文化韵味。江浙一带的莼菜羹，经晋人张翰秋风思归的典故熏染，成为名菜。每食莼菜羹时，必会有人抒发此情怀。
汤羹所包含的烹饪技艺、调味功能和食疗作用，远非其他肴馔所能企及。几千年来汤羹沁润肺腑的魅力，渗透在国人的生活体验之中。
吊汤技术是中餐烹调术的灵魂，也是厨师必备的技艺。烹饪大师认为“汤是鲜味之源”，汤羹的特点是味道“鲜”美。祖先在造“鲜”这个字时，是基于对鱼与羊肉一起烹煮产生“鲜”味的观察。中餐讲究“制汤调味”，在味精发明以前，菜肴取“鲜”的方法都是来自厨师吊的高汤。现今高级餐厅菜肴调鲜，仍旧是利用禽肉与畜肉烹煮后吊的高汤。“菜好烧，汤难吊”是烹饪大师的重要心得。从汤羹使用的食材而论，可分为肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、粮食类与菌类烹制的汤；从口味上分，有咸鲜汤、酸辣汤与甜汤；从形态上分，有用淀粉勾芡、汤汁较稠的羹汤，不勾芡的清汤。中餐汤中的极品名叫“双吊双绍汤”，御膳房称为“金汤”，其有二层含意：第一是食材用料极为精细考究；第二是汤产出率极低，每500 克食材仅能出成品汤500 克，价格昂贵，暗含“黄金汤”之意。
中餐汤品可分为荤汤与素汤：荤汤是用动物肉与骨，清水熬煮而成，取其汤汁使用。荤汤又分鲜汤、奶汤、清汤与上汤几种。①鲜汤也称毛汤，是烹煮鸡、鸭、肉排骨、猪肘子得到的汤汁。用猪大骨与脊骨一起熬煮，得到的汤味道更浓鲜。②奶汤系将猪肘、排骨、鸡、鸭洗净后，放锅中加入热水，用中旺火长时间熬煮。该汤色泽洁白，汤汁醇厚，鲜香余味长，可用于高档食材的烹饪，如制作谭家菜（谭家菜是中餐著名的官府菜之一，北京饭店的菜谱中，有些肴馔就来自谭家菜）。奶汤必须现熬现用，不能过久存放，否则容易分层。③清汤清澈见底如开水，系将老母鸡、老鸭、猪排骨、火腿、猪瘦肉等洗净放入锅内，加温水后用小火长时间熬煮，至汤味醇浓后，取澄清汤汁放入另一口锅。然后将鸡脯肉剁成肉茸，清水调匀后投入锅内，一边用小火加热，一边推匀。肉茸成熟后上浮，如网一样将汤汁滤清，用纱布过滤，除去肉渣后即得清汤。如果用肉茸再清扫几次，便得到高级的清汤。清汤看似没有油脂，却浓缩了食材的精华，是高档菜开水白菜的基础汤汁。④所谓上汤是用鸡、鸭、猪排骨、猪瘦肉、火腿骨熬制而成，是调制宴会肴馔的基础汤汁。烹制上汤的要求很高，以500 克原料熬出1 千克汤为标准。
在烹制汤的食材选择上，要求原料要新鲜，即指鱼、畜、禽类宰杀后3～5小时内就要食用，这时蛋白质与脂肪仅部分降解，氨基酸等物质容易被吸收，味道也最好。烹制鲜汤要用通气性、吸附性好的砂锅或瓦罐，其传热均匀，散热缓慢。煨汤操作要求“旺火烧开，小火慢炖”。文火煨汤才能使浸出物溶解，汤品清澈浓醇。煨汤的用水量一般是食材重量的三倍，一定不要用开水，也绝不要在烹饪中途加冷水，才能保证汤色清澈。熬汤时切忌先放盐，因为盐水的渗透压会使细胞内水分排出，导致蛋白质过早凝固，造成汤品鲜味不足。
中餐素汤是以植物性食材与清水熬煮而成，要求清鲜而不腻。熬制素汤多以鲜笋、鲜菌（蘑菇）、干菌、黄豆芽、蚕豆瓣为主料，清水慢熬而得。素汤因原料不同而一汤一味，风格迥异。包括口蘑汤，豆芽汤，素清汤，蚕豆汤，以及孔府菜中的黄核桃纹大白菜素汤等。
制作汤品的调料为精盐、白糖、味精、胡椒粉、姜、葱、蒜，以及少量香料。中餐汤品强调原汁原味，故以咸鲜本味为主，汤色清纯。
开水白菜是川菜名厨黄敬临发明的一款菜肴，光绪年间，黄敬临成为御厨，潜心钻研，创制了开水白菜，慈禧大为赞赏。此菜后来成为川菜名肴，制作工艺奢华，“开水”是用鸡架、鸭架、排骨、火腿、干贝等食材，小火熬煮成的高汤；烹制中要始终保持微开不沸，才能做到汤清如水。汤熬好后弃渣不用，把鸭胸肉剁成肉蓉，投到汤中轻轻搅拌，肉蓉吸附油脂和杂质后逐渐飘浮；过滤后投入猪里脊肉打成的肉蓉，再吊一次汤；最后用鸡胸肉打成的鸡肉蓉，吊第三次汤。三次处理后汤由浑变清，成为色泽金黄、清亮的“开水”。
主料选用东北大白菜，只用嫩菜心。将烧开的“开水”淋到菜心上，反复多次，将菜心烫熟，最后加入新烹制的“开水”即可。开水白菜看似清汤寡水，却香味扑鼻，汤味醇厚，白菜则清香爽口。1954 年，川菜大师罗国荣来京负责国宴，开水白菜遂成为北京饭店高档筵席的佳肴，后来又成为国宴名菜。
中餐宴会用的汤讲究“三味”，即宴席中共有三道汤，厨师称之为“汤三品”。宴会开始前的第一道汤是前奏，饭前喝汤能润滑口腔，刺激胃液分泌，清除口中异味。酒过三巡后，上第二道汤，往往安排在味道浓重的菜品之后，饮之可清除酒菜的残余味道。第三道汤大多是酸辣味的，酒足饭饱后借其解腻，醒酒与消食。古籍留名的烧尾宴中羹汤名目繁多，其中的冷蟾儿羹就是当今的蛤蜊汤。据《武林旧事》记载，宋高宗巡幸清河郡王府第，上奉宴席中就有三脆羹、鹌子羹、炸沙鱼衬汤、奶房玉蕊羹等，共七盏羹汤。
《饮膳正要》卷二，载有用于养生保健的“汤煎”五十五方，包括五味子汤、人参汤、仙术汤、杏霜汤、四和汤、羹枣汤、茴香汤、破气汤、白梅汤、木瓜汤、橘皮醒醒汤等各色汤羹。自此，后世凡熬煮成浓汁的汤皆称为“羹”，如雪耳羹、水蛇羹、燕窝羹等。
清代皇帝康熙与乾隆都讲究养生，一日两餐必备鸭汤，如鸭子豆腐汤、燕窝鸭子芙蓉汤、白煮鸭子汤等。由于鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉适于内有积热，常易上火的人食用。对体质虚弱、进食量少、便秘和水肿病患者，食鸭肉最为有益。
“宁可食无馔，不可饭无汤”，食药同源的养生理念，使得汤羹的地位十分重要。食疗与药膳羹汤能健脾开胃，利咽润喉，温中散寒，补益强身。
有食疗养生功能的汤品被称为养生汤，民间的各种食疗汤羹是日常生活中最有效、最容易得到的补品。如：驱寒发汗的红糖生姜汤，清凉解暑的绿豆汤，通乳生奶水的鲫鱼汤，补血的黑鱼汤，有利伤口收敛的鸽肉汤，消食通气的萝卜汤，去脂明目的黑木耳汤，补阴润肺的银耳汤。还有用文火炖煨的猪肉骨头汤，是促进儿童发育、帮助产妇泌乳、抗衰老的民间常用汤品。
饮食养生的原则是“调和阴阳”，即通过饮食调整阴阳偏胜或偏衰，使其处于内环境动态平衡的状态。凡阴阳偏盛之人，食养宜“泻其有余”，并掌握“寒者热之、热者寒之”的原则，即用食性寒凉的食物帮助阳热偏盛者清泄阳热，用食性温热的食物帮助阴寒偏盛者温散阴寒。若阴阳均偏衰者，食养则要“补其不足”，即进食滋阴温阳之品。唐代大医学家孙思邈论述了南北方不同地区居民因饮食结构不同，导致人群寿命出现差异的结果——“关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿。江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾而人早夭”。可见远在唐代，古人就已认识到饮食结构是影响抗病能力、保证健康长寿的关键因素之一。
清代描述中国人生活艺术的出色著作《闲情偶寄》里，主张“俭约中求饮食之精美，平淡中得生活之乐趣”。总结的饮食原则为以下24 字诀：即“重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益”。
清末收复新疆的闽浙总督左宗棠，最爱喝鲜莼菜汤。他受任全权督办新疆军务的钦差大臣后，愈加思念此美味。于是好友胡雪岩用纺绸一匹，将新鲜的莼菜逐片压平，夹在其中，由于保存得当，运到新疆后做的羹汤仍味美如初。莼羹鲈脍中的“莼”就是莼菜，“脍”则是切得很细的鱼肉。当下莼菜、鲈鱼、茭白，仍并称为江南“三大名菜”。
广东的老火靓汤名扬全国，俗话说“煲三炖四”，煲汤要3 小时，炖汤要4小时左右。煲汤过程中部分蛋白质发生水解，释放出氨基酸，产生鲜味。煲汤的时间适度，有利于营养成分释放，汤的味道更加鲜美。但长时间炖煮会使生物活性物质被破坏，嘌呤与脂肪含量也会升高。从兼顾营养和口感出发，畜禽类食材煲汤1.5～2 小时就够了。水产、豆腐煲汤则仅需10～30 分钟，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，“滚”指的是慢炖，即水烧开后用小火慢慢烹制，汤面微滚、汤汁却不溢出。经过一定时间炖煮后，大豆蛋白质结构变疏松，更易消化吸收；鱼类肌肉组织软细，因受热收缩不易入味，故小火慢炖能让鱼肉更加鲜美，一般来说控制在15～30 分钟即可。用虾、蟹、贝壳类做汤时间就更短，水开后就下锅，10分钟左右即得。菌藻、根茎类蔬菜煲汤，也不要超过40 分钟。因为海带等菌藻类与莲藕等根茎类蔬菜，常以辅料出现，所以可等主料（肉类）煲至七八成熟后加入，用时控制在40 分钟以内。炖莲藕要选陶瓷或不锈钢器皿，避免用铁器，以免莲藕氧化变黑。
煲汤时还需要注意干货要提前浸泡。黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材，要先在清水中泡2～6 小时，再同主料一起炖煮，用时与主料相同。用绿叶菜做汤，就必须在汤出锅前放入，涮一下就关火，可以保持色泽鲜艳。绿叶菜中硝酸盐含量较高，煲煮时间长会转化成亚硝酸盐，对健康不利。
能炖汤的食材都可以煲汤：如花旗参炖乌鸡、灵芝炖乳鸽、虫草炖水鸭、参杞炖排骨等。煲汤在广东非常大众化，如冬瓜煲龙骨，西洋菜煲鲫鱼，花生煲鸡脚等，都是广东人常喝的。煲汤和炖汤还是有一定的差别，炖的汤味道清香，从补益功效上说炖汤似乎比煲汤更好。
民谚道“饭前喝汤，苗条健康”，饭前先喝点汤，胃内充盈后可抑制食欲，减少主食摄入，避免热量过剩，从而预防肥胖。“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当”，饭前喝汤等于给消化道加了“润滑剂”，食物能够顺利下咽，吃饭中途喝点汤水，有助于食物的稀释和搅拌。有些人爱喝热汤，但要注意口腔黏膜，食管内膜与胃壁黏膜只能忍受60℃的温度，温度太高脏器黏膜会被烫伤。调查发现，喜欢烫食的群体食道癌发病率也会比较高。
法国皇帝路易十四的御厨路易斯·贝高易在《汤谱》一书中写道，“饭前的一碗汤，如同一束使人心醉的鲜花。是对生活的一种安慰，能消除因紧张或不愉快带来的疲劳和忧愁。”汤羹是西餐的“开路先锋”，无论是清爽的意大利蔬菜汤，还是荤素搭配的德国餐前汤，在一抹咸香的滋味中，都能感受历史的回忆。
喝汤的记载可见于古希腊文献：在希腊举行的奥林匹克运动会上，每个参赛者都要自带一头山羊或小牛到宙斯神庙。将其放在祭坛上，祭祀完毕后按照传统仪式宰杀，放在大锅中煮熟。煮熟后的肉与观众一起分享，熬好的汤专门供运动员饮用，用以增强体力。据说法国的马赛鱼汤已有2500 年的历史，主料是产于马赛的鱼类，烹饪时选最好的橄榄油倒入锅内加热，先煸炒洋葱、番茄、大蒜、茴香，最后加百里香、香菜和月桂叶，并用陈皮末调味也可以加点番红花，使汤的色泽更鲜艳。烹制马赛鱼汤所需时间不长，在预先烹好的高汤中加入鱼肉，用大火烧开，再煮15 分钟即得。
西餐常见的清汤有牛肉清汤（牛茶）、德式猪肝小丸子汤，以及通心粉清汤、花式蔬菜汤、番茄通心粉汤等。浓汤则有奶油蘑菇汤，奶油南瓜汤、奶油豌豆泥汤、奶油芦笋汤、奶油番茄汤，奶油鸡茸汤等。西式清汤都是先用牛骨头熬制汤底，烹饪汤羹时再加入配料，故清汤的汤体澄清透明。浓汤就是所谓忌廉汤或肉茸汤，忌廉是用新鲜牛奶制成的奶品总称，因含乳脂比牛奶高，故用来制作浓汤。浓汤进一步细分还有蘑菇忌廉汤、番茄忌廉汤、玉米浓汤、菠菜忌廉汤、鸡丝奶油汤等许多种。
西餐汤羹在宴会上都是开胃头盘，分清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类，西方各国都有代表性的汤品，如法式洋葱汤、法式兰度豆汤、意大利蔬菜汤、德国猪肝丸子汤、俄罗斯甜菜汤、美国奶油海鲜汤等。西餐的汤羹气味芬芳，开胃作用明显。
当年，笔者在慕尼黑做访问学者时，发现德国饭店都供应猪肝小丸子汤，汤的表面撒有切得非常细的小葱花，绿色的葱末使汤品颜色搭配得很醒目，汤的味道也非常鲜美。
烹饪西餐的浓汤一定要掌握烹制“奶油面浆”的方法：先取150 克黄油、150 克面粉和250 毫升的牛奶（也可用清鸡汤或清牛肉汤）。将适量黄油放入热锅内，烧至融化，待黄油三成热后改为小火。左手慢慢撒入面粉，右手用铲子在锅中不停地顺时针搅拌，待面浆呈金黄色并散发香味时，倒入一半已煮沸的牛奶，边搅拌边炒制，直至洁白光亮的糊状物出现。此时再将剩余的牛奶倒入，继续搅拌，出现黏性的芡状后，马上就调味。稍冷却后将奶油糊用细布过滤，收集滤过的奶油面浆，冷藏备用。在制作西餐罗宋汤、奶油蘑菇汤、意大利奶油菜汤时，要注意在倒入奶油面浆的同时，要用长柄勺兜底，不停地搅拌，以防粘锅的情况发生。勾芡后的汤羹汤汁厚实，不会澥散，放置隔夜，其质地也很稳定。做好一次用于西餐汤羹的奶油面浆后，可放在冰箱中冷藏，能用上两三天。
营养、医疗、护理是临床治疗的三大支柱，对康复期的病人开展营养支持非常重要。以下几款汤品是国家级烹饪大师推荐的，有明显的食疗功效。特介绍给读者。
这款食疗汤适用于术后正在康复的患者，特别是体质虚弱的人，饮用后可提高免疫功能，加速康复。
牛茶烹饪方法如下：取牛前腱子肉或后腱子肉500 克，洗净后切成骨牌块。锅中备清水3.5～4 升，牛肉凉水下锅。大火烧开后，滚煮20 分钟后转成中火，然后放入盐、胡椒粉、生姜片等调料，再继续翻煮40 分钟。然后加入桂圆（带核）10 粒，转为小火炖60 分钟，汤色逐步变清。最终可获得1 升左右的“牛茶”，此汤口味咸鲜，回味甘甜，使身体强壮效果明显。
鸡汤调补效果好，故应用广泛，也受到烹饪界的青睐。如东北的人参鸡汤、广东的黄芪鸡汤、湖南的老姜鸡汤、山东的当归鸡汤、贵州的天麻鸡汤、云南的三七鸡汤等。秋冬季天气比较寒凉时，老年群体宜饮用老姜母鸡汤。该汤系生滚汤，配方简单，烹饪简便，食疗效果明显。对手脚发凉，四肢血液微循环差的人颇有帮助。
该汤制作方法如下：准备老母鸡一只，新鲜生姜若干。将鸡去毛洗净、剔除所有的骨头（鸡骨可另外炖汤），连皮剁成1.5 厘米大小的鸡丁（取150 克用，其余冷冻储存）。将75 克生姜洗净，切成指甲盖大小的姜片。锅中放底油，大火烧热后将鸡丁下锅煸炒，到鸡丁体积收缩、汤汁近干时投入全部姜片，立即不断煸炒，到散发出浓郁的姜味后，向锅中加入足量清水，然后加食盐、白胡椒粉、料酒。最后用大火煮十分钟，到汤色泛白即得。
选猪肚一个，翻开去掉油脂，洗净切块备用。砂仁与花椒分别洗净，高良姜和生姜均磨成蓉。先做好药膳包：包内放砂仁10 克、花椒5 克，用纱布包好后与猪肚一起放进炖盅。加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2 小时，调味后即可食用。猪肚食之有健脾胃之功，砂仁化寒祛湿，疏肝解郁、行气宽胸，作为调味品，砂仁还能提味增鲜。砂仁猪肚汤可健脾驱寒，有开胃之功，是汤羹中的食疗药膳佳品。气血虚损、脾胃虚弱的中老年人与妇女儿童，食用砂仁猪肚汤可滋补脾胃。
天麻鱼头汤是著名的食疗药膳，该汤有健脑益智之功。天麻是药食两用之品，可同鸡、鱼等食材炖制肴馔。天麻药性平，入肝经，有清热降压，补脑安神的功效。所含天麻素又名“天麻苷”，能镇静安眠，对神经衰弱、失眠、头痛等均有食疗功能。鱼头质地细嫩、富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，多不饱和脂肪酸等。天麻鱼头汤在烹制过程中，鱼肉中的蛋白质受热降解，鱼头中的呈味物质发生一系列生化反应，散发出独特的鲜香风味。该汤食疗功能显著，坚持服用可预防老年痴呆症。
烹制方法：选胖头鱼（鳙鱼）一条，切下鱼头（保留6～7 厘米鱼腹肉），去鳃洗净。备好取自柴鸡的鸡块，以及少许新鲜瘦猪肉块。调味料为姜片、红枣、盐、糖等。取清洗干净的新鲜天麻（连皮）100 克切成片，川芎10 克，茯苓10 克，将鱼头用开水焯后捞出，放入大口双耳瓷钵中，用少量沸水浸泡。鸡块与瘦猪肉也依此焯一下水（沸水焯），放入双耳瓷钵内。另起一锅烧水，加入盐与糖，待水接近沸腾时，将锅中的水倒入瓷钵中，用筷子搅2 分钟。将瓷钵口用双层保鲜膜封严，放入蒸柜或蒸锅中蒸两个小时。取出后用勺子去掉表面浮油，加入天麻、川芎、茯苓，姜片与红枣，再用保鲜膜重新封好瓷钵口，再蒸两个小时。最后取出并加点盐，就得到汤汁纯白，香气浓郁的天麻鱼头汤。
祛湿三仁汤源自清代名医吴鞠通《温病条辨》中的“三仁汤”。中医将人体分为上、中、下三焦，三焦是气血津液的通道。如果湿热侵袭人体，会形成三焦弥漫之势，而饮用有“宣上、畅中、渗下”功能的祛湿三仁汤，即可水道畅通，祛除湿邪。三仁汤选用主药杏仁、白蔻仁、薏苡仁烹粥，进行食疗。杏仁可宣利上焦肺气，就可化掉体内之“湿”；脾主运化，湿邪容易困脾，白蔻仁可醒脾化湿，利气宽胸；薏苡仁淡渗利湿，健脾祛湿，将湿热排出体外。
纪念汉代大将军马援所建的伏波庙，坐落在广西横县的郁江之畔，每年都有大量群众前往祭奠。《后汉书·马援传》记载了马援统领的部队，食用薏苡仁后打胜仗的故事。马援率军远征交趾（越南北部），由于气候湿热并有瘴气，许多将士患病。患者肿胀无力，疼痛难忍，严重影响战斗力。随军医师则命炊事部门以薏苡仁煎水服食，果然使患病者逐渐痊愈。《新编本草》记述，薏苡仁“最善利水，不至损耗真阴之气”。其能入脾、胃、肺三经，利水而不伤正，健脾而不滋腻。其甘淡微寒，渗利清补，能清利湿热，除痹排脓。
杏仁、白蔻仁、薏苡仁，三仁并用甘平凉润，可去除三焦湿气。三仁汤用薏苡仁30 克，白蔻仁6 克，炒杏仁5 克，梗米50 克。先将薏苡仁和梗米一起熬煮，起锅前5 分钟放入剁碎的炒杏仁和白蔻仁，再煮沸5 分钟，即得“祛湿三仁汤”。对纠正湿邪引起的胸闷乏力，食欲不振确有良效。
砀山澈汤选用山羊脊椎骨为主料，用花椒、茴香、桂皮、丁香、大葱、辣椒、胡椒等为调味料。以小麦仁、葱段、姜末、食盐、芡粉等辅料，在烧柴火的地锅中长时间（一通宵）炖煮而成。烹制方法看似简单，但因配方及火候秘而不宣，故市场上鲜见此汤。砀山澈汤有“品肉不见肉，不腥不膻、不腻，状若王浆，色似淡酱”的特点。有消食活胃，舒筋活血之功，可预防感冒，抵御寒邪。隆冬时节的民谚道：“喝一碗澈汤不打颤，喝两碗澈汤满头汗”。
安徽砀山县人酷爱饮砀山澈汤，此汤的独特之处首先来自汤名。烹制时，汤锅始终置于文火之上，边熬边出售，喝此汤时必须趁热饮用，汤内还要佐以香油、米醋、胡椒粉。盛在大碗里的砀山潵汤，羊骨、羊肉、汤汁满满。食客喝砀山澈汤时多配以煎包、烧饼为主食，有时也会搭配油条、馓子、包子等食品。有些老食客还会先在空碗中打上一个生鸡蛋，用筷子搅成蛋花，再请店家将沸滚的此汤倒入，把碗中的蛋花烫熟后饮用，此汤香味沁人肺腑，令食客难以忘怀。
明代嘉靖年间，大臣献上从高僧处得到的助寿延年秘方，以烹制汤饮。嘉靖皇帝品尝后龙颜大悦，命名为“御汤”。该汤以小麦面粉、熟牛羊肉，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山柰、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等，30 余种天然植物香料熬制加工而成，最后加入香油与陈醋。该汤醇香四溢，酸辣扑鼻，美味可口。有健脾开胃，化痰止咳，活血壮骨，滋阴壮阳，提神醒目，利尿通淋，调中和气之功。明朝末年此御汤传到河南等地，就是现今大名鼎鼎的胡辣汤。
在各类西餐汤羹中，俄式罗宋汤色彩丰富，酸甜适口、味道独特，香气浓郁，肥而不腻，有很好的补益和强壮作用。俄国十月革命后，大批俄国贵族流落到上海，当地居民称之为“罗宋人”，一同来到上海的还有俄式红菜汤，于是这道汤品就被称为罗宋汤。该汤用料有卷心菜（或牛心菜）、甜菜、土豆等蔬菜，以及牛肉、芹菜等，汤中也会加入少量酸奶油，口感香滑爽口，肥而不腻。由于罗宋汤食材简单，原料易购，制作简便，于是受到大家广泛欢迎，已经成为上海市民家庭的名菜。
以四人份的罗宋汤为例，介绍该汤用料与烹饪方法。
第一步，取牛腱子肉或牛腩300 克，牛尾500 克，土豆2个（约300 克），卷心菜（洋白菜）要用浅绿色的牛心菜，取牛心菜半个，切成斜角块，胡萝卜半根，洋葱1 个，去叶芹菜梗2根，番茄2 个，罐装酸黄瓜2 根，小麦粉50 克。调味品有食盐、番茄酱、番茄沙司、黑胡椒粉、罗勒酱等。先烹制让汤起稠的油面粉，将锅洗净后放入50g 黄油，受热融化后，加入3 勺（约50 克）小麦面粉，立即快速翻炒，防止结块。等香气慢慢溢出、颜色略微转黄，即可盛起备用。
第二步，切一块50g 重的小黄油块，放在锅底，融化后倒入切成小块的洋葱，小火煸炒20 分钟左右，洋葱一定要煸透。黄油煸炒洋葱容易粘锅，所以一定要不停地翻炒。20 分钟后洋葱丁成半透明状，少数洋葱块边缘微有焦黄，则煸炒工序完成。
第三步，将整块牛肉或牛腩用开水焯一下，加清水煮开，撇去浮沫，慢慢煮到筷子能轻易戳进牛肉后捞起，将牛肉汤过滤出备用。煮烂的牛肉冷却后，切成约为3 厘米的方块儿，倒入锅内，土豆去皮后煮至九成熟，切的块比牛肉块略小，胡萝卜煮熟后切成半月片，卷心菜去梗后切成约为4 厘米的片儿。灶上放炒锅，加橄榄油50 毫升，放入去皮后切成小块的番茄进行煸炒，待出红油后，再加适量番茄酱或番茄沙司继续用小火煸炒。最后加入三大碗牛肉汤，然后放入土豆、胡萝卜和牛心菜。
第四步，芹菜梗切成长段，投入锅底，小火煮8 分钟。将芹菜捞出，此时汤内就有了芹菜的香味。将油面粉均匀地撒在红艳艳的罗宋汤上，用勺子不停地搅动，汤绝不能厚薄不匀，更不能黏底。油面粉用量要少，见好就收。最后，取2 根酸黄瓜，切成薄片加入汤内，用长勺稍许搅拌一下，撒上黑胡椒粉即得。
烹制好的罗宋汤色泽红亮，香气扑鼻，入口咸鲜，回味酸甜。有番茄和酸黄瓜的酸味。有洋葱、牛肉、黄油的香气及芹菜的清香，使人们对罗宋汤的嗅觉和味觉感受都非常丰富。
姜撞奶是用姜汁和牛奶制作的甜品，是珠江三角洲地区的传统小吃，姜味浓郁、口感爽滑，有暖胃驱寒、健身养颜之功。鲜姜含的生姜蛋白酶有凝乳作用，在一定条件下能使牛奶凝固，制成姜撞奶。其奶味与姜味浓郁，入口滑润，口感细腻。
制作方法如下：选择质量好的鲜牛奶200 毫升（不能用脱脂奶和奶粉配制的复原乳），鲜榨浓生姜汁8 克（约需50 克老姜），白糖10 克。先把牛奶烧开后放入白糖，待糖溶化后静置一会，使牛奶温度降至80℃。再准备一只干净碗，将姜汁静置于碗底，将80℃的牛奶趁热以自由落体方式倒入碗中，撞击到碗内姜汁上。最后，静置约三分钟，等牛奶变成凝冻状，姜撞奶即制作成功。生姜可通一身之阳，促进血液微循环，使老年人气血复生，故能“疆御百邪”。中医典籍称牛奶：“此物胜肉远矣”。故身体虚弱的老年人服用姜撞奶，食疗效果极佳。