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四季交替，饮食相合。冬季天寒地冻，身体需要更多的能量为我们驱散严寒，饮食上就要多选择一些味道厚重的滋补之物，这叫作闭藏；春季万物复苏，我们就需要气味芳香的食物来唤醒味觉，感受春意。
“正月葱，二月韭”，立春时节北方人的餐桌上多会有三鲜饺子、韭菜盒子和春饼卷合菜等脆嫩的升发之品，这是民俗传承也是食养文化。
韭，在古代文人眼中是一种像菊花、莲花般的存在。
有些地方，在每年的正月初八这天要吃春饼，杜甫《赠卫八处士》诗中言：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”龚自珍曾在《与吴虹生书》中写道：“今年尚未与阁下举杯，春寒宜饮，乞于明日未刻过敝斋翦韭小集。”
春初的韭菜就像冬雪里的梅花一般，我们是可以“翦春韭”以宴宾客的。温一壶暖酒，品春韭的香气，赶走余寒，荡涤烦恼，和朋友共享短暂的悠然时刻。
文人爱初春的韭菜是源于它的“鲜香翠嫩”，医者爱初春的韭菜是它“生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。
医者眼中的韭菜，如同入药的百合、生姜一般。韭菜为百合科葱属年生宿根草本植物，既为日常蔬菜，又是常用药材，以韭菜、韭根和韭菜子等部位入药，具有补肾、温中、散瘀、解毒和防虫之效，收录于历代的本草著作中。
文人口中的“夜雨翦春韭”，用中医的话来解释就叫作“辛温补肾阳，升发又温通”。
《名医别录》记载“韭味辛……除胃中热，利病患，可久食。子，主治梦泄精，溺白。根，主养发”。如何利用韭菜的温补之性来帮孩子调理身体呢？我简单介绍三种：
止汗：用1 把韭根，煮水温服。
梦遗溺白：每日生吞韭子一二十粒，用盐汤送下。[又方：用韭子二两 （100克） ，微炒为末，饭前服一匙，温酒送下。]
尿床：用韭子15克、糯米50克，浸泡煮粥，分温三服。
在一定程度上来说，韭菜有点类似于“麻黄”，生麻黄辛温散寒，麻黄根收敛止汗；韭菜绿色的部分辛散，而根部偏白的部分则可以止汗。所以体虚多汗者，可以收集一些韭菜根煮水喝，一般水开后煮10分钟，去渣饮汁即可。
现代研究还发现，韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，有助于润肠通便，所以韭菜还有“洗肠草”之称。
所谓“春韭入馔百味佳”，春季可以尝试做一道韭菜盒子。
原料：
韭菜1小把，鸡蛋2个，胡萝卜50克，木耳适量，面粉200克，八珍粉20克，食用油、盐、蚝油适量。
做法：
将面粉跟八珍粉混合，倒入适量水，揉成光滑的面团，饧发10分钟，然后继续揉面，分成等份小剂子，搓成长条。在盘子上刷点油防粘，把小剂子装盘，表面刷点油，盖上保鲜膜，醒面40分钟。把鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎；胡萝卜、木耳切碎备用；韭菜切碎后，先倒点油搅拌均匀，然后倒入鸡蛋碎、胡萝卜碎、木耳碎，加点盐与蚝油，搅拌均匀。把面剂擀成长方形，越薄越好，然后包入馅料。在锅内刷油，开小火，把韭菜盒子煎至两面金黄即可。
还要提醒一下大家，韭菜并非适合所有人吃，阴虚体质的人，体内有热，就不要吃性温的韭菜了；肠胃不好、有胃病的人，最好也少吃韭菜。
春的味道，韭菜知道，如果你和孩子的体质适合，又能接受韭菜的辛香，那么这个春季一定要尝尝鲜哦！
韭菜子是很好的温肾之品，对于先天不足导致的孩子尿床，青春期男孩子的梦遗都有很好的收敛固涩之功。
《本草经疏》有言：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。”这里的“散滞”，用我们常见的情况来举例就是能够调理“气机逆乱而引起的打嗝”。
经常反胃、反酸，兼见气滞打嗝的成人，可以用25克生姜捣汁，兑入100克韭汁中，一起服用；如果是孩子，可以选择小剂量的韭汁兑到牛奶中温服，辛温理气，可以改善中焦气机郁滞引起的打嗝症状。
抛开“温中”“理气”“补肾”的中医术语不谈，单从蔬菜的角度来讲，韭菜也是应季春菜的不错选择。
它像百合、香蕉一样，具有“高钾低钠”的属性。身体中的钠离子的排泄特点是“多吃多排，少吃少排，不吃不排”；而钾离子却像一个随时需要关注的“熊孩子”，它的特点是“多吃多排，少吃少排，不吃也排”。我们运动量大，出汗多，排尿多时，就容易造成钾离子流失，会出现精神不振、四肢酸软无力、心慌胸闷等问题，故而，在升发为主的季节里，适当增加自家食谱中“高钾低钠”的果蔬比例，还是有很多好处的。