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对于罗马征服高卢的历程，我们最为熟知的史料当数《高卢战记》。考虑到高卢的人口和地理范围，凯撒征服高卢诚可谓神速。然而，凯撒的这部日记难免有夸大自己武功之嫌。如今的历史学家已经抛弃了以往从单纯的个人或者战争的角度，而更乐于考察罗马成功征服并统治高卢的结构性因素，这些因素有经济上的也有政治上和文化上的。
为什么高卢征服能进展如此迅速？前面已经提到高卢和罗马文化之间存在着长期的交流，罗马商人更是掌控着高卢的贸易。虽然在公元前1世纪到征服的60多年间，高卢一度分割成罗马统治的山外高卢省和其他地区，但这些不受罗马直接控制的地区也有活跃的贸易往来。
罗马人在征服高卢之前，就可能已经主导了高卢的贸易。西塞罗在《为封忒尤斯辩护》（Pro Fonteio）中写道：“高卢已经满是罗马商人……高卢人做生意总是要经过罗马公民。”
高卢向意大利进口了大量瓷器，对于这一点现有的考古资料可以佐证，不过，其他基本的商品，如原材料、矿产和农产品，我们所知甚少。罗马向高卢的商业渗透显然有助于破坏高卢内部的团结，制造出不同的利益团体，也为罗马找到了盟友。
高卢的货币经济在贸易往来的过程中亦效法罗马。高卢并非没有货币经济。在高卢，货币铸造最早可能在公元前300年就出现了。而到了公元前100年，高卢基本融入了地中海的货币圈，他们改变了自己货币的重量、成色和金属成分，将自己的货币铸造成了罗马的式样，与罗马的第纳尔对接。所以，在征服以前，很多高卢部落就已经与意大利和山外行省有了近似的经贸体系。
征服能够维持也有政治上的重要原因。不过在这个方面，凯撒并不愿意多谈，而更希望将自己的战争说得更伟大一些。高卢人能够较为顺利地服从罗马统治，很大原因也在于其自身的政治考量。因为只有罗马可以给高卢带来和平，而和平才能抵御日耳曼人的威胁。另外，就政治制度方面而言，在征服之前，高卢已经出现了一些贵族寡头统治，他们效法罗马政治和城市文明。最著名的当数罗讷河上游的爱杜伊人，他们的德鲁伊德狄维契阿古斯就深受地中海文化的影响，曾于公元前61年到罗马西塞罗的府邸做客。不过，这些影响大多在南方。对于北方而言，罗马的影响没有那么深刻。凯撒就曾发现，“所有这些人中，最勇悍的是比尔及人，因为他们离开行省的文明和教化最远，并且也是商贩们往来最少、那些使人萎靡不振的东西输入也最少的地方。”
地中海文明对于高卢的长期影响也不容忽视。马赛对于高卢有十分广泛的文化影响。用希腊语记录的高卢语铭文，就最早出现于罗讷河的中下游。凯撒则认为，希腊语字母的影响还触及高卢腹地。
斯特拉波在《地理学》（IV，1，5）中更曾有云：马赛是野蛮人的学校，让高卢人亲近希腊。
如前所述，凯尔特人在扩张期间，一度对罗马构成了巨大威胁。公元前387年的耻辱深深镌刻在罗马人心中。不过，这次失败并没有把罗马人击垮。面对威胁，他们重振旗鼓，励精图治，于公元前2世纪开始向高卢扩张。在皇帝奥古斯都登基之前的两个世纪里，罗马人发动了一系列征服战争，让高卢南部走上了历史舞台的中心。在此期间，罗马人相继征服了意大利北部，经历了第二次布匿战争，随后罗马军团出征山外高卢。
公元前2世纪，罗马共和国经过三次布匿战争打败迦太基，先后征服巴尔干半岛、西班牙的一部分，并染指高卢人居住的地区。第二次布匿战争结束后不久，罗马为了扩大公民的土地，缓和内部人口压力，借口高卢部落帮助汉尼拔对抗罗马，出兵征服山南高卢，并建立了大量殖民地。公元前125年，执政官弗拉古斯（Fulvius Flaccus）在马赛的请求之下，第一次率军穿越阿尔卑斯山开始远征（Florus，I，37，3 ：prima trans Alpes arma）。此后又经过几十年时断时续的战争，于公元前 121年征服阿洛布罗基斯族，占领了高卢南部的地中海沿岸地区，在那里建立了纳尔榜高卢行省，确立了罗马对山北高卢的部分统治。从公元前113年到102年，数位执政官均率军前往法国南方对抗入侵的辛布里人（Cimbres）和条顿人。马略则于102年在埃克斯附近取得胜利（Plutarque，Marius）。马略在此期间还命部队开凿了将罗讷河与地中海连接起来的运河（fossae marianae）。在公元前60年左右，山内和山外高卢正式成为执政官行省。
征服山南高卢和纳尔榜高卢后，罗马对高卢人的语言、习惯、文化开始有了深入了解；军队中开始吸收高卢人，还控制了高卢地区与其他地区间联系的交通要道，为凯撒的大规模征服打下了基础。
公元前60年，庞培、克拉苏和凯撒结成“前三头同盟”，订立了瓜分罗马权力的秘密协定。三人都想得到最高统治权，凯撒虽有平民的支持，但是战功比不上庞培、财富不敌克拉苏。要具备这三项条件，征服战争是一个相当不错的途径。凯撒看到了征服高卢的可能性，在执政官任期届满之后（公元前 59年），争取到高卢总督的职位，准备对高卢进行征服。从公元前58年就任到公元前49年初离任，凯撒当了9年的高卢总督。9年期间，他率领罗马大军转战高卢全境，进行了数十次战役；“总共跟四百万以上的蛮族人打过仗。这些人数中，有俘虏一百万人，在战争中被杀死的人数同样多。他们征服了四百个部落和八百多个市镇。”
不但把整个高卢都纳入了罗马的版图，并且越过莱茵河与日耳曼人作战，跨过海洋征服不列颠，可谓战功赫赫。
公元前58 年，厄尔维几人迫于日耳曼部落的压力，举族西迁。凯撒借口保障行省的安全，对他们发起进攻，并在阿拉河流域打败他们，征服高卢之战由此开始。征服厄尔维几人之后，凯撒又打败阿里奥维斯特率领的日耳曼人一部，从此控制了克勒提卡中部和东部。公元前57 年，凯撒听说整个比尔及在结成同盟，反对罗马，于是率领军团进攻比尔及。经过一系列战役，征服了比尔及全境。公元前 56 年，凯撒向西部沿海进军，打败文内几人，征服克勒提卡西部；同时，还派副将征服了阿奎丹尼亚。至此，长发高卢三部全部处于罗马军队控制之下。公元前 55年，凯撒在莫塞河与莱茵河之间打败日耳曼两个部族，越过莱茵河向日耳曼人示威，并第一次远征不列颠。公元前 54 年，凯撒第二次远征不列颠，迫使不列颠一些部族臣服；同年，高卢人民举行反罗马起义。公元前 53年，凯撒到处镇压起义，并再次越过莱茵河对支持高卢起义的日耳曼人进行征服。公元前 52 年，由于凯撒决定在全行省进行征兵，使得高卢人想要摆脱罗马的控制，由此引发了影响深远的高卢人民大起义。罗马与起义军经过多次激战，最终打败高卢军主力，镇压了起义。公元前51年到前50年，凯撒在长发高卢四处掠夺，获取大量战利品，巩固了对高卢的统治，凯撒对高卢的征服战争就此结束。
在众多战役中，公元前52年的阿莱西亚（Alesia，今第戎以北）之围也许是人们最津津乐道的，颇具传奇色彩。
反对凯撒的高卢部落团结在了阿维尔尼贵族维钦托利旗下。事实上，将松散而各自独立的高卢部落联合起来，应该归功于维钦托利的个人魅力。在新堡（Noviodunum，位于今卢瓦尔与谢尔省）与罗马军队正面交锋失利之后，维钦托利改变了策略，开展了类似于游击战的战略，对凯撒军队多加骚扰，破坏其供给。罗马军队在这种情况下，无处发力，面临着崩溃的风险。凯撒于是放手一搏，率领不足5万的军团士兵和若干辅助军团，在阿莱西亚包围了维钦托利所率领的8万士兵和1 500骑兵。维钦托利派出骑兵突围向高卢各地求援，凯撒则在阿莱西亚城外修筑了防御工事，等待高卢人的内外夹击。高卢人在援军（据称有25万士兵和8 000骑兵）到来之后发动了攻势。战事十分胶着惨烈，高卢人一度占了上风，凯撒都不得不亲自率领卫队发动反击。但是，凯撒的日耳曼骑兵迂回包抄成功，最终逆转了战局。虽然维钦托利的反抗最终失败了，但他在日后会被视为法国的民族英雄，是受不少法国人喜爱的悲剧性历史人物。
在对高卢进行战争的过程中，凯撒几次召开全高卢的大会
；主持高卢的巡回审判，轮流到各区的首府去主持审判、接受请愿，处理税收和征兵等事务上的纠纷
；还经常把高卢各邦的首领召集到他的军队中来开会
；并把自己的军队派到分散在高卢各邦的冬令营中
。这些措施，都有利于对高卢的控制和管理。
在征服高卢的战争结束后，“整个高卢，以比利牛斯山、阿尔卑斯山、塞文山和莱茵河、罗讷河为界，周围约 3200罗马里范围地方，除了同盟者和曾经给了他（指凯撒——作者）很大帮助的城市外——都被他并成一个行省，并被规定每年向他上缴税金 400万塞斯特尔提乌斯。”
凯撒为了建立自己的独裁统治，在很多方面进行了改革。他在行省为自己的老兵建立了许多殖民地。这些殖民地，成为高卢行省接受罗马政治经济文化等方面影响的前沿。高卢各族以前都只是罗马人的盟友，“如今则开始置身于库里亚之下”
。为了拉拢行省的上层贵族，扩大自己的统治基础，凯撒开始大规模地把公民权授予行省人民。“特兰斯帕达努斯高卢和某些西班牙的城市获得了充分的罗马公民权。纳尔波高卢、西班牙、西西里和阿非利加的许多城市则获得了拉丁权。”
此外，凯撒还“允许已经取得公民权的非罗马人和某些半开化的高卢人进入元老院”
，以扩大自己的统治基础。在行省的税收方面，凯撒也进行了改革，“包税人不能再进行直接税的征收，而是在凯撒的代理人——他的被释奴隶和奴隶——的监督之下交给公社了”
；“赞成每年支付固定税款代替农业税，以保护行省居民。”
通过这些改革措施，凯撒提高了行省的地位，加强了罗马对高卢的统治，也促进了高卢的经济发展和政治稳定。
在公元前1世纪，希腊人和罗马人越发清楚地认识到高卢的战略意义。斯特拉波在《地理学》中对高卢的表述相当细致：“整个国度盛产小麦、栗、橡实和各种牲口。那里的土地没有一块是闲置的，除非是在作物不能生长的沼泽或者森林。但是，即便在那些地方，由于人口繁盛而非他们的智慧，也都住着人。他们的女人多产而且是很好的哺育者，而男人不仅是农夫，更是战士。”
西西里的迪奥多罗斯（Diodorus Sicilus）讲到高卢丰富的矿产资源：“高卢有丰富的黄金：这是大自然给高卢居民的馈赠，让他们不需要多费力气就能取得。河流在高卢蜿蜒曲折，冲击其流经的山地，大块土壤就落到了水中，使其里面充满了金沙。有人专门采集这些残土。他们碾碎这些土块，寻找里面宝贵的黄金；随后，通过冲洗系统，他们分离掉天然附着着的土壤成分，将剩余的金属放入熔炉。他们用这种方法积累了大量黄金，肆意地用在自己的装饰上。”
他的说法也得到了斯特拉波的佐证：“不用挖掘太深，就能发现满手都是黄金的碎屑。有时候，这些碎屑只需要轻微的提炼，而剩下的矿物就会以片状或者块状出现，它们也无须多做加工。”
因此，在希腊和罗马的游客看来，高卢是一块物产丰饶、人口稠密、矿产丰富的土地。无论是斯特拉波还是游历过高卢的哲学家波希多尼，他们都认为罗马应该重视这块广阔的土地。斯特拉波意识到，高卢是食物的重要来源地，所以在日耳曼人可能入侵高卢之际，他呼吁不要让高卢被日耳曼蛮族占领。波希多尼对于高卢则表达了其老师波利比乌斯对于希腊的看法：罗马应该去主宰他们的命运。他也觉察到，这个“流动的文明”正在走向消亡。虽然如此，这个国度是一个成熟可摘的果实，有着近乎无限的市场，而且还有补给和食物无穷无尽的供给。这个果实断然不能落入日耳曼蛮族之手。
高卢的战略意义在凯撒征服期间就已经凸显。高卢对于凯撒的征服活动至关重要。虽然凯撒最初对于高卢人的忠诚有所顾虑（《高卢战记》1，6：“他们认为那些新被罗马人征服的阿洛布罗基斯人，对罗马人还不一定太有好感，也许可以说服他们借一条路给自己通过他们的领土，不然就用武力强迫他们这样做。”），但还是在那里招兵买马。无论是赫尔维西亚人、阿洛布罗基斯还是其他部族，都在凯撒的统率之下，积极地对抗维钦托利的联军。（《高卢战记》7，65：“厄尔维人自告奋勇地跟他们的邻人作战，却被击败了。这个邦的首领卡布勒斯的儿子该犹斯·瓦雷留斯·堂诺道勒斯，跟别的一些人都战死，被迫撤进自己的要塞和城堡。阿洛布罗基斯沿着罗唐纳斯河络绎不绝地布置下大量哨岗，极小心、极辛劳地保卫着自己的边界。”）
征服之后的高卢很快就成了罗马的军营和粮仓。新征服的高卢人口据估算在1 200万—1 300万左右，占到了整个罗马帝国人口的四分之一到三分之一。不过，凯撒征服高卢仅仅花了8年时间，相比之下，伊比利亚的征服持续了150年，而那里的人口最多不过高卢的三分之一。高卢的人口基础为日后法国在西欧的强大埋下了伏笔，也让法国在18世纪以前一直是欧洲人口最多的国度。凯撒征服统一了高卢，也为日后的法兰西版图奠定了基础。甚至可以说，是罗马征服创造了“高卢民族”。原本，高卢部落之间联系松散，不受统一的中央权力管束，更没有共同体意识。而罗马人希望将疆界维持在莱茵河，防止日耳曼人的入侵，防卫的需要使得必须统一调度和管理高卢地区。这在现实上统一了所有高卢人部落，让“高卢”这个名称有了更为切实的政治内涵。