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茶是中国的国饮，国人最懂得茶趣，也最讲究品茶的艺术。在我国，绝大部分地区沿袭了明清时候的饮茶传统，那就是以清饮雅赏的冲泡为主。但地区间也存在一定的差异。一般来讲，北方人爱喝花茶，江南人流行喝绿茶，岭南人则喜饮乌龙茶。中国56个民族均有自己的饮茶风俗，其丰富多彩就好比是绚丽多姿的百花园。我们可以从字里行间透视到碧绿喷香的茶水里，体会到茶文化的灿烂光辉。
纳西族人聚居在云南丽江的古城附近，他们几乎每家每户都有自己饮茶的小花园，然而最佳的饮茶去处，当数玉龙雪山下的玉峰寺。他们有别开生面的“龙虎斗”茶。用他们纳西话来讲就叫“阿吉勒考”。
终年积雪的玉龙雪山，传说本是一位圣洁的女神。她左手牵引金沙江，去滋养中华大地；右手挽住崇山峻岭、高原峡谷，让纳西儿女居住。而丽江坝子就是她佩带在胸前的一颗绿宝石。
当有客人来访的时候，侍者特安排访者坐在一株硕大的茶花树（此树，有一个动人的爱情故事）下。侍者正要讲故事，茶倌已来上茶，但白瓷杯里却斟有三分之一的白酒，酒倒是香的。这到底是怎么一回事？正在疑惑之间，茶倌端来一盆炭火置于桌子的旁边。他抓了一把绿茶叶，洒人陶罐，在炭火上烘烤着，并不时翻抖几下，待茶发出一股焦香的气味时，便拎起铜壶冲开水于陶罐之中。陶罐支在炭火上烹煮了一会儿，茶水便沸沸滚开了。茶倌握住陶罐的把子，兴高采烈地喊道：“请看呐，请听呐……”
话音未落，那茶水已冲入盛着白酒的杯中。霎时间，杯里爆发出一阵欢乐的笑声，又像是在热烈鼓掌欢迎客人。响声过后，茶、酒的清香四溢飘散，熏染了空气，仿佛置身于兰花丛中……纳西朋友说，响声宣告吉祥。声音越响亮，主人和客人就会越感到高兴。
这就是“龙虎斗茶”。
据传说，“三道茶”原是过去大理国段家王朝宫廷待客所用，是深宫产物。所谓三道茶，顾名思义，就是上三次茶。白族的三道茶，非常的讲究，富有哲理，为待客之隆重礼节。三道茶烹饮的地点随心所欲，可以在树荫下，也可在茶馆里，但其蕴意是相同的。
客人到来后，主人便将一只专做烤茶用的小砂罐置于炭火上，放入适量的绿茶，不停地晃动，等到茶呈显微黄色的时候，溢出阵阵清香时，注入少量的开水，只听得“轰”地一声，茶便泡好。稍待片刻，将茶汤倒出，准备敬茶。主人给客人奉茶时，双手捧杯举至齐眉，道声“请”，递到客人手中。
这头道茶的味道是“苦”的，寓意人在青年时期要吃得起苦，要勇于艰苦创业。接着，在砂罐中再加满水，放人糖和核桃仁等。置于火炭上煨一会儿就可以饮用了。这第二道茶是甜中还伴有果仁，意思是人到中年后就开始开花结果，有了收获，已经感到幸福和甜美了。第三道茶叫“香茶”，在碗中放些碎乳片与红糖等后奉客饮用。
这道茶清淡幽香，寓意人在步入老年之后，凡事都应该看淡些，回味人生之路是怎么走过来的……白族人认为，喝了三道，才算尽了主人待客的盛情。其间每上一道，就讲一段人生，讲得虽然简单却非常的认真，让你在品茶的同时领悟人生的哲理。
藏胞与茶的关系非同寻常。据传说，酥油茶是唐朝时候文成公主所创制的。文成公主入藏以后，不光是提倡饮茶，而且亲自制作酥油茶，赏赐大臣。不过史料记载，文成公主仅带去湖南岳州茶“渔湖含膏”等。
酥油茶的制法是非常讲究的，先得有一个专打酥油茶的长筒和一套精美的茶具，茶具多为金属制品，如银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶等。茶壶的颈腹部多绘有民族特色的图案，壶嘴、壶把造型别致。茶碗用瓷质或木质制成，镶嵌银或铜的图案，整套茶具高贵又富有艺术感。制作酥油茶时，先将茶叶放入茶壶中煎煮，熬出茶汁，再把茶汁滤入打茶筒，放入各种佐料和酥油。佐料视各家所好，各有差异。一般用胡桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁、松子仁、鸡蛋和盐巴等，再用搅拌工具不断地搅拌，使茶、酥油与佐料充分混合以后，茶便制成了。将打好的茶放入壶内加热一分钟左右，便可倒出，酥油茶切忌煮沸，要趁热饮用。
过去，人们受生活条件限制，惟逢年过节或至亲贵客来访时，才制作酥油茶以敬客。喝酥油茶是很讲究礼节的，大凡宾客入座就绪后，奉茶者会马上摆设好“道具”，各人面前的一只茶碗自然是必不可少的。奉茶者很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，口中念念有词给各位宾客倒茶。客人一边喝茶一边用手指拈起糌粑丢入中，尽管酥油茶好喝，但宾客不能一干而尽，应略留少许，以表赞赏并还想喝；如已经够了，则可将茶喝光，茶渣泼到地上，主人会不再勉强。酥油茶略带咸味，油滋滋、香喷喷，非常好吃，是藏民的高级饮料。
“远方来的客啊，请把澜沧江边的竹楼当成家。喝下一碗傣家的竹筒茶，你就会不渴不乏走天涯……”这是傣族人民为客人唱的“请茶歌”。傣族人喜饮竹筒茶，竹筒茶傣族话叫“纳朵”。
喝竹筒茶，是傣族人的一种礼节。当人们来到掩藏在澜沧江边的一片秀美的风尾竹丛林中的竹楼上，屋前一棵古老的菩提树遮着亚热带灼人的阳光，四处传来蝉鸣，使竹楼更显得幽雅和宁静。院子里长着芒果树、柚子树、椰子树、木瓜树，还有红的美人蕉，黄的吊兰花。火塘在竹楼中央，焰火终年不断，主客围着火塘席地而坐。
主人从院里砍来一截新鲜的香竹，用长刀削去上节留下节。他抓了一把鲜嫩的茶叶放进竹筒内，便在火上烘烤着。待茶叶被烘烤的萎缩以后，他就用一根木棒插入筒内把茶叶压紧。接着又添进新茶叶，又烘烤，又冲压……如此不断循环操作，直到竹筒塞满了茶叶。再整筒烘烤一会之后，便用砍刀破开竹皮，从筒中剥离出一筒成型的圆柱茶。主人在客人面前依次摆好茶碗，掰下一块新烤的茶放入碗内，主人提起铜壶往茶碗里冲入开水……
客人们都注视着各自的茶碗，随着开水的浸泡，叶片在缓缓舒展，茶水在慢慢的变绿，仿佛是期待着的绿孔雀在开屏，竹楼中腾起一缕缕竹膜和茶叶混合的香气……有的客人忍不住了，双手捧起茶碗，一口一口地喝着，喝得越猛，越是表示对主人的尊敬。
打油茶，是侗族生活中必不可少的习俗。一天之中，不分早晚，随时都可以制作。油茶待客一更是侗族的重要礼俗。用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、糯米、大米花、炒花生、酥黄豆、猪下水、葱花等。具体的制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里进行干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟入，色香味美的油茶就制好了。
侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝的时候，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶，制作方法与侗族大同小异，只是不用猪下水。
壮族中“甜茶”是他们的传统饮品，同时也伴随着许多饮茶礼仪。当男青年第一次到女方家相亲时，姑娘必须敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意这门亲事，否则，这门亲事就算告吹。
喝茶的习俗，即使在云南众多的民族中也是别具一格的，是爱茶人所向往的。
进基诺族寨子落座后，能够看见主人用竹枧槽从森林中引来的清冽山泉，哗哗地在阳台边流淌着，四周山风徐徐，林涛淼淼。从阳台上可见屋里火塘红旺，还有大土罐支在火塘上烧着开水。主人把一大盆茶水端到来客面前，每人一大碗。
基诺族最年长的老人会亲口给客人讲，始祖尧白是一位伟大仁慈的母亲，她受孕于太阳的精灵，创造了人：汉族是老大，基诺族是老七……创造各民族兄弟姐妹，觉得人多了，天地变小了，便又开天辟地……基诺族祖祖辈辈相传，一直饮用这种凉拌茶。对于生活在深山老林里的基诺人来说，确实是一种极好的保健饮料：解渴生津、益肾补脾，还能防治感冒和肠胃病……
不等老人把好处说完，来客就毫不犹豫地端起大碗咕咕地喝着。看不出客人尝到的是什么滋味，但能看出他们的心情是舒爽畅快的。基诺族的凉拌茶，酸辣苦咸各种味道都有一点点，饮后清心提神，舒服畅快！
伲族的土锅茶和“茶树王”
勐海是闻名天下的普洱茶原产地。古时候至近代，普洱是滇南商业重镇，西双版纳边陲一带的茶叶由马帮长途驮运到普洱销售，才得这个名称。有案可稽，普洱茶至今已有一千多年的历史了。唐代已有普洱茶远销西藏等地。清朝张泓也在《滇南茶记》中称普洱为“普茶珍品”。
勐海也是著名的古茶树产地。沿流沙河溯流而上，在原始森林中蜿蜒，终于见到了高大的“茶树王”。此乃人工栽培型的茶树，两个人才能合抱过来，已有800多年的树龄了。但它并不显的老态龙钟，却洋溢着青春活力，枝叶繁茂。南糯山人工栽培茶树的树龄至少是当地人们利用茶的历史。茶学研究者考查还发现，在勐海县巴达大黑山里，有一棵树高32.12米，树身胸径1.03米，是已有1700多年树龄的野生树，令人感到惊喜。这一切仿佛是在告诉人们：云南及西双版纳的勐海，不愧为茶的故地。
巧遇“新人”自然是好事。竹楼新崭崭的，还散发着山茅草、竹篱笆和红椿木梁柱的香气。小楼新主人说，新娘不在家，去采茶了。据说，采了“茶树王”的茶叶，是想托“茶树王”的福：新郎新娘的爱情像“茶树王”一样青春长久。访问者落座不久，新娘即头顶着背带，背着一箩茶叶，跨进了竹楼。新娘的到来无疑使竹楼增添了喜庆的气氛。她一边谈笑，一边用另一口土锅烘揉着新采来的“茶树王”的鲜叶。不一会儿，土锅里的水滚开了，茶叶也制好了。新郎抓了一把茶叶放在土锅里。这表示新婚夫妇都是一心一意欢迎客人的。
茶叶在土锅里煮了几分钟，便由新郎把土锅端下来，放在火塘边。这时，新娘早已在客人面前摆好了竹筒做的茶杯。随后她灵巧的用一把马蹄形的竹杓给客人一一舀茶，客人的茶还没喝呢，茶香已在满楼飘荡。待到举杯喝一口，才觉得喝了半辈子的茶，没有任何茶水能蕴含这么浓醇的山野的芬芳。这既是古老而原始的“茶树王”的茶，又是现代青年的新婚茶。喝下去自然会使人通体舒畅，精神愉悦。
苗族习惯用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各种花纹，以白糖和桂花香精制成花茶，作为礼品馈赠亲友。
居住在云南山区的彝族，他们习惯将茶叶放进灰泥缸中，加盖封闭好，数月后发酵变酸，所制成的茶称为“酸茶”。
蒙古族与其他少数民族相似，在茶中加入牛奶、盐巴一道煮沸，用铁锅烹煮。蒙古族人每日三“顿”都要喝这种奶茶，如遇其他情况还会加喝。他们对该茶的享用，也是颇有讲究的。
蒙古咸奶茶的烹制方法大致是：先将砖茶捣碎放入铁锅或铝质、铜质茶壶中，加水煎煮约10分钟，茶汁呈红褐色时，放入事先煮沸的牛奶或羊奶，再放少量的盐巴，搅拌均匀，就是又香又热、可口的奶茶了。
他们一般是清早便煮好一壶奶茶，用微火温着，备用一天。如有客人进入蒙古包，那么，奶茶、鼻烟与炒米，便是待客的上乘之品了。咸奶茶的烹煮功夫是蒙族女子“身价”的体现。大凡姑娘从懂事开始，做母亲的就会悉心传授女儿烹茶的技艺。姑娘出嫁、婆家迎亲时，一旦举行完婚礼，新娘就得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领，并将亲手煮好的咸奶茶，敬献给各位宾客品尝，以示自己家教有方，身手不凡，否则就会留给人们缺少修养的印象。
蒙古奶茶的饮法很可能是受了西藏饮茶方式的影响。清人祁韵士在《西陲要略》中记述厄鲁特蒙古人的饮茶习俗，说“其达官贵人，夏食酪浆乳，冬食牛羊肉，贫人则食乳茶度日。畜牧之外，岁以熬西藏茶为事务”。后来，茶越来越为蒙古族人所喜好。
土家族生活在川、黔、湘、鄂四省交界的地方。此处古木参天，绿树成荫，“芳草鲜美，落英缤纷”。由于茶的山水情结，茶被土家族人所利用，并形成独特的擂茶习俗，也是中国民族智慧的体现。擂茶，又名三生汤。其名字的由来有两种说法。一是因为擂茶是以生叶（茶的嫩芽梢）、生姜和生米三种生原料加水烹煮而得名。
另一说与三国时代的张飞有关。当时张飞带兵至现湖南常德一带，因炎夏酷暑，军士精疲力竭，加上病疫蔓延和水土不服等，数百将士病倒，张飞本人也没有幸免。危难之际，村上一位老中医有感于张飞部属的纪律严明，秋毫无犯，于是出手相助，特献上祖传的秘方——擂茶，并亲手研制，分予将士，结果是立竿见影，药到病除。张飞感激不尽地对老中医说：“真是三生有幸！”从此，擂茶就被传颂为三生汤了。
擂茶，在很多地方都比较流行，但以湖南的部分地区为最。人们四季常饮，也惯用擂茶来招待宾客。擂茶的制作方法是：将茶与佐料一起放人擂钵，佐料一般以当地出产的黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖为多，也可以根据每人爱好掺人其他佐料。然后用擂茶棍慢慢擂成糊状，加适量冷开水调成茶汁，贮于瓦罐中。
擂茶“古风犹存”，历史悠久，宋代就已经开始流行了，明代朱权的（腥仙神隐）中就有其制法的记载了。它制作简单，饮用方便，有解渴、充饥之效，很受当地人们喜爱。饮用时，只需盛出几勺，注入开水，即可冲成一碗擂茶。如讲究一点，还可加其他调料，使其喝起来更加的香、甜、脆、爽。