下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
汉民族的饮茶方式，大致有品茶与喝茶之分。所谓品茶，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流浃背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。
不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的有所不同，然而大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
去四川你可以看到这样的情景：早晚在门前、屋后暇坐的人，面前几乎都有一碗盖碗茶。盖碗茶是四川人饮茶的一大特色。四川盖碗茶的与众不同之处在于它的茶具盖碗，而其盖碗值得称道的是它的碗盖。其妙处，一为茶沏好后，只要盖上它，很快就可以泡出茶味来；二是用它将茶碗上漂浮的茶末和泡沫刮去，便于看叶底、闻香味、喝茶汤；三是可以用来凉茶汤。
盖碗茶具中还有“茶船”，用来托碗。这样，盖、碗、船三位一体，可谓相得益彰，既实用又赏心悦目。饮盖碗茶总使人忘不了那把倒提的铜壶。他们认为，铜壶烧出来的水，才纯真甜美，喝起来其味无穷，铜壶的保暖性能又胜过铁壶、铝壶，便于斟茶添水。
先前的四川茶楼，往往置有假山、字画、花木盆景，幽雅宜人，真所谓“座畔茶香留客饮，壶中茶浪似松涛”，令人心旷神怡。更多的茶楼则摆满汀椅，客来随意设座。北京人爱“侃大山”，川人则三五成群去茶楼，人手一盅盖碗茶，谈笑风生，天马行空，所谓“摆龙门阵”也。有时也偶有掏艺表演，以佐茶客之兴。熙熙攘攘，热热闹闹的茶楼，极具浓厚的地方色彩，成为中外游客慕名而至的一个好去处，也是文学作品所经常描写的对象。
龙井，既是茶名，又是寺名、井名、种名、地名，可谓“五名合一”。杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，堪称“杭州一绝”。
品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最佳。每杯撮上3—4克茶，加水7—8分满即可。
品龙井茶，无疑是一种艺术的欣赏，美的享受。品饮时，应先慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。
此情此景，正如清人陆次云所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，几乎是随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方是最为流行的，尤其是早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿袭而命名的。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须细琐的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也非常简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，因此受到人们的广泛欢迎。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之为若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶非常的有讲究，与之配套的茶具，诸如茶壶、茶杯、风炉、烧水壶，谓之“烹茶四宝”。
泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻茶香，只觉浓香扑鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余香。
一旦茶汤入肚，口中“啧！啧！”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。
早市茶，又称早茶，多见于我国的大中城市，其中历史最悠久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美其名曰“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也是最盛的，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按照自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶以外，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是社交联谊和充实生活的一种重要手段。
在广东城市或乡村小镇，吃茶往往是在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。因此许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃（早）茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚之所以能够长盛不衰的缘故。
九道茶主要流行于中国西南地区，在云南昆明一带最为流行。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，因此，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故命名为“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50—60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3—4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。