项目一
了解宴会文化

学习目标

· 了解宴会历史文化，知晓国内外悠久饮食文化和宴会历史知识，传承我国优秀民族文化。

· 了解宴会类型，能够根据客人的需求准确选择宴会类型并提供设计和服务。

· 能够讲解历史上著名的宴会故事。

知识点

宴会的概念；国内历史上著名宴会；宴会的类型。

【案例导入】

G20峰会国宴

2016年9月4日，举世瞩目的杭州G20峰会召开，多国领导人和国际组织负责人齐聚杭州。当晚，与会嘉宾在杭州西子宾馆参加了欢迎晚宴。除了完美的宴会服务外，一系列令人惊喜的小细节，比如菜单、餐具及服务人员的着装等都令与会嘉宾记忆深刻。

杭州西子宾馆为了这次高规格的晚宴，煞费苦心。餐具都是G20定制版，各国领导人用的餐具还用金边作为区分。晚宴的餐具全套系列命名为“西湖盛宴”，设计创作灵感来源于水和自然景观，整套餐具体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。餐具上的图案，采用富有传统文化审美元素的“青山绿水”工笔带写意的笔触创作，布局含蓄严谨，意境清新。所有图案设计均取自西湖实景。

晚宴上的菜单包括清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果，另外还有冷盘、水果冰激凌等。宴会用酒则是产自北京的张裕干红2012和张裕干白2011。其中，龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州经典菜，正宗的龙井虾仁选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成。

服务人员的着装也是经过精心设计，他们每天都要排练很久，确保提供最高规格的服务。在整个宴会服务团队的努力下，一场精彩难忘的G20峰会欢迎晚宴惊艳了世界，向全世界展现了我国酒店服务行业的专业、高效、严谨、认真的工作作风和品质。