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人的听力能够分辨令人愉悦的“乐音”以及令人烦躁的“噪声”，因此，在酒店和宴会厅区域，需要从两个方面为客人营造良好的听觉环境：一方面是降低噪声；另一方面是通过背景音乐系统等产生令人愉悦的乐音。
据研究表明，正常人长时间生活在65分贝以上的噪声环境里，轻则会导致注意力分散、思维迟钝、情绪烦躁不安、易感疲劳，重则会发怒、多疑，出现攻击性、侵犯性行为。长期暴露在85分贝以上的高噪声中甚至会影响人的听力，大于130分贝会导致耳聋。噪声会对宴会舒适度构成极大的影响。
在酒店和餐饮企业中，噪声一般来源于店外环境与店内的楼层走道、管道、空调送风口、冰箱、卫生间排风扇、烹调操作、顾客流动与喧哗声、杯碟碰撞声、音量过高的背景音乐及大型设施设备等。为了降低噪声，酒店在选址时应避免周围噪声干扰过大，尽量远离主干道、火车轨道、码头等。此外，酒店自身的建筑材料隔音性能要良好，可采用双道门、中空门窗等方式尽量减少外部噪声传入店内。店内各房间的隔墙，以及相邻房间的橱柜要用隔音材料，防止楼层之间、房间之间互相“串音”，相邻客房间的管线口要做隔音处理，客房走道应铺设地毯，客房门应加设隔音胶条，房内选用低噪声冰箱，卫生间的洁具不能漏水，排风扇音量要低，娱乐场所要远离住宿区与用餐区域。客房与宴会厅附近不能有声响过大的机器（如洗碗机、离心脱水机、锅炉等），厨房与餐厅之间的过道要长且要设双道门，隔断厨房的噪声。除硬件条件外，在服务工作中，员工服务要做到“三轻”——走路轻、说话轻、操作轻，这样不仅能减少噪声，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可暗示那些爱大声说笑的客人自我克制。酒店各区域的噪声标准应严格控制在以下范围内：前厅在45分贝以下，客房为35~45分贝，餐厅在45分贝以下。
在降低了噪声之后，宴会需要用优雅动听的音乐为顾客营造宾至如归的氛围，改善顾客的心绪和用餐环境，舒缓精神压力，解除身心疲劳，让顾客安定轻松。此外，音乐还能让员工提高工作效率，让员工精神焕发，更好地服务顾客。
背景音乐的音量必须适当，音量过大会适得其反，音量过小则无法达到效果。平均声压级应该控制在50分贝以下，即在场人员都能听见，但是以不影响小声交谈为宜。
背景音乐的选择要注意以下三点。
（1）音乐曲目要与主题相符，根据宴会的性质、赴宴客人的籍贯、工作性质等进行选择。如婚宴可采用《今天你要嫁给我》等耳熟能详的浪漫情歌；如果接待意大利客人，可采用《我的太阳》《今夜无人入眠》等经典意大利名曲；如果是中国传统的节日宴会上，则选择《步步高》等中国传统音乐中的欢快曲目。
（2）曲目要满足大多数的欣赏水平，有些曲目虽然是名曲，但是比较罕见，大多数顾客都没有听过，播放这样的曲目就无法引起顾客的共鸣，应该更多地选择经典的、耳熟能详的曲目。
（3）曲目的顺序要结合宴会的仪式顺序。例如，在一些签字仪式、颁奖仪式、讲话仪式前都需要有背景音乐，这些音乐多数是激情澎湃、节奏感强的音乐，而在进入宴席之后，就要采用舒缓、优雅的音乐曲目。
正如同我们日常使用手机拍照一样，同样的景色，不同的光线拍照出来的效果差异很大，灯光对于我们提升氛围品质以及酒店宴会品质具有不可忽视的重要作用。在灯光设计时，应根据宴会厅的风格、档次、空间大小、光源形式等，合理巧妙地配合，以产生优美温馨的就餐环境。不同形式的宴会对光线的要求也不一样，中式宴会以金黄和红黄光为主，而且大多使用暴露光源，使之产生轻度眩光，以进一步增加宴会热闹的气氛；西式宴会的传统气氛特点是幽静、安逸、雅致，西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。在办宴过程中，还要注意灯光的变化调节，以形成不同的宴会气氛。如结婚喜宴，在新郎、新娘进场时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯及追踪灯照射在新人身上，新郎、新娘定位后灯光要调亮，这样我们就合理地利用了灯光突出婚宴的主角“新郎”“新娘”。
灯光的装饰设计主要是从光源、强度、灯具造型等方面进行考虑。
光源指的是由何种物品提供光，选用光源的原则是节能、舒适和适用。餐厅采用何种形式的光源，受酒店档次、装潢风格、经营形式与建筑结构的制约，不同的酒店有着不同的灯饰系统。如中餐厅，根据中国人的传统心理，灯饰以金黄和红黄光为主，而且大多使用暴露光源，使之产生轻度眩光，营造热烈、辉煌的气氛。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，因就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的西餐厅，为了适应西方人进餐时要求相对独立及较隐蔽环境的心理要求，灯饰系统以沉着、柔和为美，同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，创造出静谧、浪漫、雅致的情调。一般餐厅多用混合光源照明，咖啡厅、快餐厅用自然光源比重较大，高档宴会厅和法式餐厅使用人造光源居多。
（1）自然光。自然采光不仅节约能源，而且在视觉上使人更为习惯与舒适。客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅，透明度高，可信度才高，客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，对其产生一定的吸引力。宴会厅如果临街靠窗，有落地玻璃门窗，可采用自然光，将人与自然景物联系在一起，扩大与丰富酒店的空间。采用自然光要有遮阳措施，以避免阳光直射所产生的眩光和过热的不适感，窗子需要安装窗帘，一方面可起到装饰点缀的作用，另一方面阳光透过窗帘产生漫射光，使光线柔和舒适，能够活跃宴会厅内气氛，创造空间立体感和光影的对比效果。如果餐厅外有大阳台、草坪，让客人在大自然光线的沐浴之下就餐，可感到悠闲自得。
（2）白炽灯光。这种灯光来源于比较传统的白炽灯，色偏红黄，属于暖色调，其优点是显色性好，使食品看上去颜色自然；缺点是白炽灯发光率低、寿命短、玻壳温度高、受电压和机械影响大。白炽灯是宴会厅的主要光源，能突出厅房豪华气派，食品和人不易失真，形态自然。如果调暗光线，还能增加舒适感，营造朦胧美氛围，延长客人就餐时间。白炽光适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座等。
（3）荧光。据科学研究表明，荧光显色指数较低。这种光线经济、大方，但缺乏美感。荧光中蓝色、绿色强于红色、橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白，食品呈现出灰色。档次较高的宴会厅不宜采用荧光灯，中低档的餐厅采用荧光灯既可节约能源，也可缩短顾客的就餐时间。
（4）LED光源。LED光源为发光二极管光源。此种光源具有体积小、寿命长、效率高等优点，可连续使用10万个小时。LED经过几十年的技术改良，其发光效率有了较大的提升。LED光的单色性好、光谱窄，无须过滤可直接发出有色可见光。由于LED光源的特性，目前已经成为市面上的主流光源。
不论光源的种类如何，光的强、弱、明、暗都会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留下深刻的印象，增强食欲。昏暗的光线会延长顾客的就餐时间，而明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。宴会厅要光线明亮，灯火通明。餐座周转率较高的餐厅光照度较强。餐厅内各空间的亮度也应不同，宴会厅亮于餐厅，餐厅亮于过道走廊，餐桌亮于其他区域，主灯灯光应集中于餐桌的菜肴上。灯光可调节变化，以形成不同的宴会氛围。色温与亮度的关系会影响餐厅氛围。电灯泡等色温低的光源带红色，使环境产生一种稳定的感觉，随着色温升高，逐渐给人一种从白到蓝的感觉，让人觉得清爽、洁净，同时带有动感的氛围。在同一空间环境中，如使用两种色差很大的光源，则光色的对比会出现层次化的效果。如果光色对比小，仅靠亮度层次而又必须取得最佳效果时，就要使用更高亮度的聚光灯。
灯光与不同造型的灯具艺术组合、系统使用，能显现出独特的魅力。灯具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设备，能营造宴会气氛。常见的灯具风格有古典西式（如蜡烛式、油灯式）、古典中式（如灯笼式）、日本式（如框式顶灯、竹木架式灯具）与现代式四种。根据室内装饰风格合理选择灯具样式，主要有吊灯（常使用于大厅、宴会厅和雅间，雅间安装时要安在餐桌的正上方）、吸顶灯（固定于顶棚上）、筒灯（镶嵌于顶棚中，简洁明快，无累赘感）、壁灯（常用于走廊、门厅、大厅的墙壁上）、射灯（局部集中照明在某些重要位置，如店名招牌、照片、字画、装饰品、景观等）、投光灯、消防灯、落地灯、艺术欣赏灯等形式。灯具造型不宜繁多，但要有足够的亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具，把灯具位置降低，也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。灯具的档次高低、规格大小、比例、质地造型要与餐厅风格及档次协调。豪华灯具是专为饭店前厅、宴会厅专门定制的，采用镀金、贴金、水晶等贵重材料，制作工艺精良，体型较大，造型美观新颖。