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宴会场地设计是按照宴会的特性和餐饮美学、人体工程学、环境心理学等基本原理对宴会场所的空间、色彩、灯光、音响、空气质量、温度与湿度、陈设布置、绿化等因素所进行的整体规划与管理。宴会场地设计不仅是一个美学概念，同时还包括宴会厅房的合理性、经济性、创造性、适应性等概念。
宴会场地设计工作综合了科学技术和工艺美术的室内设计，强调的是科技与艺术的相互渗透，强调人与空间、人与物、空间与空间、物与场、物与物之间的相互关系，强调现代科技、材料和工艺的综合应用效果，强调宏观和微观效果的结合，突出体现餐厅的主题和文化内涵，最终是为了实现餐厅宴会接待服务的功能，为客人提供满意的用餐环境和服务。
无论是中餐宴会，还是西餐宴会，无论宴会地点的风格是宫殿式、园林式、民族风、现代式，还是特色主题风格，不同的宴会场景设计都应该注意以下原则。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条的规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务符合保障人身、财产安全的要求。因此，我们在设计场地时，首先要考虑包括客人、员工在内的安全问题，营造安全的用餐环境，保证客人与员工的人身财产安全、消防安全、建筑装饰及场地安全等。保证用餐区内宾客、员工的正常流动，如设置安全通道用于宾客疏散。家具和石材、木材等装修材料必须使用环保材质，减少污染，形成良好的空间环境。吊灯、灯罩要牢固，墙面挂件要可靠，地砖不能打滑。
在满足安全要求之后，还要时刻保证宴会场地和物品的清洁卫生，场地内窗明几净，家具一尘不染，地面光洁明亮，厅内装饰与陈设布局整齐和谐、井然有序、格调高雅；餐具洁净，没有水迹和指痕；员工服饰干净，做好手部、脸部清洁等。这会让客人在感官上产生舒适感、惬意感、愉悦感与美感。
随着人们生活水平的提高，对宴会的审美需求、文化需求也越来越高，越来越多的宴会都是以主题宴会的形式进行，本书将对不同宴会的主题进行设计。如婚宴场景设计，要求气氛喜庆祥和、热烈隆重，环境布置要喜庆、热闹，色彩以中国红为主色，通过大红“囍”字、龙凤呈祥雕刻、鸳鸯戏水图等布置起到画龙点睛、渲染气氛、强化主题的作用。因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置（如婚宴、庆功宴等），可根据顾客要求，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以营造出宴会的华丽气氛。
正所谓“秀色可餐”，只有环境让人愉悦，客人才能有更好的食欲。宴会厅力求营造安静轻松、舒适愉悦的环境氛围，给人以舒适惬意感，以颐养性情、松弛神经、消除疲劳、增进食欲。
在视觉上，要给客人呈现宽敞明亮的场景，宴会厅空间宽敞，有足够的挑高，各种设施设备的造型、结构必须符合人体构造规律，形态美观，色彩和谐。场地内外灯光明亮，造型美观，所见之处环境清洁卫生。
在听觉上，要给客人提供优雅安静的环境，杜绝周围的环境噪声，适当地增加背景音乐，内容符合宴会主题。
在嗅觉上，要给客人提供淡雅的香味。首先是杜绝各种异味，重点搞好公共卫生间、厨房、下水道、垃圾桶等处的清洁卫生。其次保持空气清新，略带香味，可以喷洒空气清新剂，多布置一些绿植，让鲜花的新鲜香气为客人提供舒适的嗅觉体验。
在触觉上，为客人提供宽松柔软的体验。宴会厅内外空间宽敞，尤其是走道宽度充足，便于顾客站、坐、行；餐桌、座位摆放适宜，如过密、拥挤，则会使人感到不舒服；室温适宜，符合人体要求；客人使用的家具尽可能采用柔软舒适的皮或者棉质品，让人产生舒适感。
宴会场地环境布置不仅要注重外表美观新颖，更要保证实用性与功能性。宴会厅空间要既宽敞舒适，又经济实用。在固定的空间下，要最大限度地提高利用率。设计时，在处理人与物之间的关系上，要以人的需求为主。如宴会厅餐桌之间的距离要适当，以方便客人进餐、敬酒和员工穿行服务。一些宴会设置有签名、派发伴手礼、领导致辞等环节，在相关物品的设置上不能给服务工作和客人的用餐带来麻烦。
宴会的场地设计就像人穿衣搭配一样，讲究总体和谐。整体空间设计与布局规划要做到统筹兼顾、合理安排，注意全局与部分之间的和谐、均匀、对称，体现出浓郁的风格情调。酒店的形象设计如名称、标识、标语、文字、标准色、广告文案等必须规范统一，宴会厅内部的空间布局、装潢风格与外观造型、门面设计、橱窗布置、招牌设计要内外呼应、浑然一体。内部各部分之间要格调一致，从房顶、墙面、地毯、灯具到壁画、挂件等艺术品的陈设要与经营特色协调。若有多个餐厅，则要有不同风格，以供客人选择，如大餐厅豪华高雅、富丽堂皇，小餐厅小巧玲珑、清静淡雅。就餐环境也应与宴席菜点协调，菜名、菜品造型、装饰、摆盘都要与周围环境交相呼应，相得益彰。
随着经济的发展，人们对于用餐的文化内涵要求越来越高，审美也逐渐提高。宴会设计人员要根据这一变化从环境布置、色彩搭配、灯光配置、饰品摆设等方面营造出自然天成、优雅别致的用餐环境，体现出酒店的文化内涵和艺术气质，树立酒店经营形象。现代宴会尤其注重宴会过程与文化艺术有机结合，如播放背景音乐，观看歌舞表演、杂技等，融食、乐、艺于一体，不仅提高了宴会的档次，而且让食客欣赏了艺术盛宴。
在用餐环境、用餐物品上，也应体现出文化内涵。以杭州G20峰会的国宴餐具来说，就是一套体现杭州文化的水墨丹青艺术作品，让客人们仿佛置身文化艺术殿堂之中。
宴会环境的布置和设计，要时刻注重环保和经济性。作为企业要尽到可持续发展的社会责任，保护环境和生态。从经济的角度看要尽量用较少的投资获取最大的收益，使用费用较低且维修方便的设施设备，最大限度地利用自然光，采用风能、太阳能等，降低能源费用的同时保护环境。不使用一次性用品，不使用有毒有害的材质。
安全是经营的第一要务，也是客人作为消费者最大的权利。我们要时刻保障客人的人身和财产安全，宴会场地和环境设计的安全因素主要考虑以下内容。
酒店和餐厅是消防事故多发场所，煤气、酒精等易燃易爆物品较多，一旦发生火灾，这些材料往往燃烧猛烈。一些装饰装修用的高分子材料、化纤聚合物在燃烧的同时还会释放大量有毒气体，给人员疏散和火灾扑救工作带来很大困难。酒店人员密集，人员流动性大，一些顾客由于对建筑物内环境、安全出口和消防设施等情况不熟悉，特别是住宿人员，对建筑内部通道不熟悉，一旦发生火灾，极易造成人员重大伤亡。此外，日常管理中，很多宾馆、饭店管理人员由于缺乏消防常识和防火意识，疏于防范，“人走灯不灭，人走火未熄”现象大有存在；电线私拉乱接、年久老化失修无人问津；电视、电脑、空调、饮水机等用电设备长时间处于通电或待机状态熟视无睹；违章使用明火，检修施工过程中焊割作业安全保护措施不到位等，都会导致火灾的发生。消防安全要时刻保持“预防为主”的思想，一旦火灾真正来临，就悔之晚矣。
（1）宴会场地建筑及设施设备材质要有防火功能。无论是门窗、电器管路、墙纸、沙发等固定建筑设施，还是宴会装饰物等都要考虑是否防火，使用阻燃材质，宴会厅内外要按照消防要求设置烟感、温感等探测装置及消防灭火系统，做到有备无患。
（2）时刻保持消防通道畅通。许多案例表明，重大的火灾伤亡事故与消防通道阻塞有关，消防通道有正压送风系统，有防火门阻隔，理论上可保证在有限的时间内成为一条保存生命的逃生通道。如果阻塞，后果不堪设想，酒店应加强对消防通道巡查的力度，防止杂物堵塞消防通道。
（3）定期进行员工培训及消防演练。新员工入职培训的一个必备课程就是消防知识，酒店还需对全体员工定期进行消防培训，组织消防演习。员工必须懂得基本消防知识，各种灭火器材的使用，火灾时各岗位的应对措施等。
（4）注重对消防设施设备、器材的维修保养。消防安全系统包括火灾自动报警系统、可燃气体泄漏报警系统、应急广播系统、电梯迫降系统、防火卷帘系统、防排烟系统、消防栓系统、自动喷淋系统、气体灭火系统、厨房灭火系统等。消防器材方面，有干粉灭火器、二氧化碳灭火器、灭火毯、防毒面具等。消防设置、器材维修保养是一个长期的过程。酒店可将所有的消防控制要点导入相应的管理系统，按时间要求自动提醒，完成维保和对消防器材的检查。管理层可通过报表定期查看消防设施、器材的维保情况，并进行抽查，以确保所有维保工作按时按质完成，设施设备功能完好，消防器材在有效使用期内。
（5）餐厅内不得乱拉临时电器线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60 W，尽量采用LED等不发热光源。
（6）餐厅应根据结构设计摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持通达畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会之时，人员不应超出原设计的容量。
（7）如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近易燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。尽量避免使用液化石油气炉、酒精炉、木炭炉等，最好使用固体酒精燃料，比较安全。宴会结束，餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内，避免发生火灾。
（8）对厨房内的燃气、燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先关闭阀门，及时通风，严禁使用任何明火和启动电源开关。
（9）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应每天清洗，油烟管道清洗至少每半年一次。
（10）宴会工作结束后，厨房人员和宴会厅服务人员应及时关闭所有的燃气、燃油阀门，切断电源、火源，确保安全后方可离店。
食品安全是餐饮企业全员、全过程、全方位的要求，包括原料采购、原材料处理、烹饪加工、服务等各个环节。宴会场地设计环节对食品安全的要求主要体现在场地环境卫生和物品选择等方面。
（1）宴会厅内要做到“凡是客人看得见的地方都要一尘不染”，做到“三光”（玻璃窗、玻璃台面、器具光亮）、“四洁”（桌子、椅子、四壁、陈设清洁），餐厅整洁雅净，空气清新，无蚊无蝇。最容易被人遗忘的卫生死角，要定期擦拭和清洗，不可疏忽。
（2）宴会厅内外地面无论采用何种材料都应保持洁净。大理石地面要每天清扫，定期打蜡上光；木地板地面除经常清扫、用干布擦外，还要定期除去旧蜡，上新蜡并磨光；地毯应每天吸尘，发现有汤汁污渍时，应立即用抹布蘸上洗涤剂和清水反复擦拭，直至干净为止。
（3）宴会厅墙壁应无尘、无污染，定期除尘，壁纸要定期用清水擦拭，保证清洁美观。
（4）门窗要保持窗明几净，每周应擦拭一次，使其无灰尘、污点，保持洁净明亮。
（5）餐桌、餐椅以及装饰物整齐干净，每餐用完后要及时清理，保持转盘干净明亮，无灰尘油腻。桌布要一餐一换，保持洁净。
（6）宴会厅休息室、配套卫生间有专人定期清扫，经常保持洁净，特别要保持盥洗室的清洁卫生与雅致。
（7）保持员工工作地点的室内外及四周环境清洁卫生，包括厨房、备餐室、储藏室及室外的日常卫生。
（8）保持公共场所包括前厅、走道、公共卫生间、绿化带、停车场等的卫生。搞好环境卫生必须做到“四定”：定人、定时间、定区域（定包干区域）、定质量（定期检查）。划片分工、包干负责，做到处处有人清洁，勤检查，保证时时清洁。
（9）餐具安全卫生。为保证餐具安全卫生，要配备专门的消毒设备，确保餐具件件消毒，完整安全，不能有缺口破损，以免损伤客人；要有数量足够的、可供周转的餐具。餐具要求一洗、二刷、三冲、四消毒，保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。所有餐具消毒以后都应放进卫生洁净的保洁柜中存放，以防二次污染。未经消毒或消毒不合格的餐具不可混放在一起，以免交叉污染。柜门必须封闭严密，开启灵活，内部光滑洁净，不可藏污垢。保洁柜最好为不锈钢制品。注意操作卫生，取拿餐具不可因手不干净或其他用品不干净而导致餐具受到二次污染。
（10）主题装饰物安全。宴会使用的主题装饰物要无毒无害，不可有易漂浮物品，以免混入菜品中对客人造成伤害。
酒店内设施设备众多，许多设备都是客人直接接触和使用的，宴会场地内外的设备安全主要涉及以下方面。
（1）设备本身符合安全规定，如电梯、桌椅、空调等都要符合国家相关强制性要求，是正规厂家生产并且保养得当符合使用要求。
（2）设备不能“带病上岗”，尤其是锅炉、燃气灶、电梯等特种设备，一旦发生事故后果不堪设想。
（3）设备的安装符合安全要求，如吊灯、签名墙等设施设备要安装到位，不会掉下、垮塌，不会因为大风、客人倚靠等外力而损坏。
宴会场地的氛围设计可分为外部氛围、内部氛围、有形氛围、无形氛围等类型，涵盖了空间、色彩、灯光、音响、空气质量、温度与湿度、陈设布置、绿化等因素。
所谓的外部氛围主要由宴会厅和餐厅所在的位置、名称、建筑风格、门厅设计、周围环境和停车场等构成。外部氛围设计要反映该酒店的种类、档次、经营特色，形成对顾客的吸引力。外部氛围要与内部氛围相辅相成，共同形成宴会厅的整体氛围。外部氛围通常在决策建造时由设计师、建筑师来完成，是“既定事实”，一般很难改变。宴会厅的内部氛围指的是宴会厅在厅内的装潢陈设、家具选用、场地布置、餐台美化、花台布置、员工形象与服务设计等各种有形与无形氛围。内部氛围就是要营造一个舒适、优雅、整洁、方便的就餐环境，使顾客身心愉悦。内部氛围的营造比外部氛围的设计要具体、重要得多，是宴会氛围设计的核心部分。有形氛围是指客人感官能感受到的宴会厅的各种硬件条件，如宴会厅的位置、外观、景色、厅房构造、空间布局、内部装潢，以及光线、色彩、温度、湿度、气味、音响、家具、艺术品等多种因素，它依靠设计人员的精心设计与员工的精心维护和日常保养。有形氛围与季节、节假日、营销活动等有密切关系。如在端午节时，在宴会厅内外布置龙舟、粽子、艾草等物品，烘托节日气氛，增强宴会厅的吸引力。在有形氛围以外的无形氛围由员工的服务形象、服务态度、服务语言、服务礼仪、服务技能、服务效率与服务程序等构成，它是动态的宴会人际环境和文化环境，好的氛围能使客人心情愉悦、满意。员工服饰是酒店企业文化的重要组成部分，服饰要主题突出，充分展示企业形象和员工形象。
在设计宴会时，要确定好宴会所在的空间，包括空间结构大小、宴会厅布局、宴会厅动线设计、宴会辅助用房等。
宴会厅空间结构大小主要受以下因素影响。
（1）经营形式不同。如大型宴席厅、一般散客餐厅、快餐厅、自助餐厅、咖啡厅等，一般小型宴会厅正餐宴会每人占地2~2.5平方米，200平方米以上的中型宴会厅的正餐宴会每人占地1.5~1.7平方米，1 000平方米以上的大型宴会厅正餐宴会每人占地1.2~1.5平方米。
（2）不同的餐饮风格，如中餐、西餐、日餐等，其面积指标各不相同。如主题酒吧、主题餐厅因增加其他增值服务，其面积指标也较高。
（3）酒店等级不同，供应的菜肴、服务的水准不同，宴会厅面积指标也不同。等级越高，所需面积越大。
（4）厅房门窗的位置、数量、大小、开启方向、柱子多少及柱子间距的不同，都对宴会厅面积的有效利用产生影响。
（5）宴会档次越高，所需面积越大。如直径2米的圆桌，婚宴坐14人，普通宴会坐12人，高档宴会坐10人，中餐西吃的宴会坐8人。
（6）餐厅中配置的餐座形式也会影响宴会厅面积的有效利用，常见的形式有单人座、双人座、四人座、火车式、圆桌式等，以满足家人、朋友等各类客人的不同需求。采用圆形餐台比采用方形餐台的面积指标要高。餐桌摆放形式不同，人均座位占用面积就不同。餐位的布局要根据餐厅的形状和有效运营面积来定。目前，大多数餐厅采用纵向式、横向式、纵横混合式。
宴会厅布局指的是在固有的场地空间条件下采用不同的隔断形式产生新的临时布局结构，根据心理学的研究，人的活动有私密性趋向，在用餐的过程中多数偏向于雅座、包间，而不愿意选择邻近大门、过道等位置。宴会厅布局要满足客人的需要，既要享有私密空间，又能够感受到整个餐厅的氛围。同时要考虑到餐厅经营的需要，如零点餐厅和宴会厅区域的分隔等。
宴会厅布局的分隔方式：一是隔断性分隔，通过遮挡视线来分隔空间，如通过推拉式隔断、垂珠帘、屏风、帷幔、车厢席、高橱柜、矮墙等方式进行有形化的分隔；二是象征性分隔，采用通透隔断、罩、栏杆、花格、框架、玻璃，以及利用家具、绿化、山石、水体、悬垂物等因素来分隔空间；三是无形性分隔，通过色调、光线、材质、音响、气味等创造良好的视觉效果。
宴会厅布局的分隔要注重艺术。宴会厅空间设计应处理好一度空间的“点”、二度空间的“线”、三度空间的“面”和四度空间的“体”的关系，给人以立体效应的综合美感。一要大小适宜。宴会厅大并不等于一流或完美。摆好宴席的宴会厅如果太拥挤或者太空旷都会影响用餐的氛围。大、中型宴会厅在宴席数量较少时，空旷面积不能太多，可以用推拉式活动墙、帘子、屏风、帷幔或用大型植物来加以隔断。同时在宴会厅举行多场宴会，则必须用隔断或屏风隔开，以免互相干扰。小型宴会厅则大多需要用窗外景色、悬挂壁画或放置盆景等以达成扩大空间的效果。二要有“围”有“透”。“围”指封闭紧凑，“透”指空旷开阔。宴会厅空间如果有围无透，会令人感到压抑沉闷；若有透无围，则会使人觉得空虚散漫。可用遮挡视线的墙壁、天花板、活动墙、屏风，以及大型植物等来产生围的效果，也可采用通透隔断、罩、栏杆、花格、玻璃等象征性的分隔手法，通过人的联想与视觉完整性来感知分隔，还可采用开窗借景、风景壁画、山水盆景等产生透的感觉。
所谓动线是顾客、服务员、服务车等在宴会厅内流动、行进的方向和路线，是客人、服务人员在餐厅中的行走流动路线的空间以及物品动线空间。主要涵盖顾客动线、服务人员动线、物品动线三种。一些宴会管理者不善于设计动线，造成宴会厅的使用率下降，在宴会过程中产生顾客和员工在行走路线的冲突，甚至导致客人的投诉。
顾客动线要求具有舒适性、伸展性、易进入性，设计规则是以大门为起点，客人走向任何一张餐桌或包间的通道都要畅通无阻，采用直线为宜，避免迂回曲折绕道或从他人身后绕过，保证能在最短时间内到达。通道宽度以能让客人舒适行走为宜，1人为0.8米、2人为1.1~1.3米、3人为1.8米左右。大宴会厅要有主、辅通道，主通道的宽度不少于1.1米，辅通道的宽度不少于0.7米。
服务人员动线有服务动线、传菜动线、收餐动线，要求具有便利性、安全性、服务性。服务人员的动线长度对工作效率有直接影响，原则是距离越短越好，宜采用直线设计，避免曲折前进与往复路线。在设计时要注意同一个方向的作业动线不要太集中。应严格区分客人与员工的动线，员工动线应避开客人动线，减少与客人相互交叉的路线，以免和客人行进造成冲突，做到传菜口与收餐口分离。餐厅与厨房应尽量在同一楼层，两者之间的传菜通道长度不应超过40米，在保障菜品温度的同时，减少传菜造成的风险。可设置“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。所有通道均应考虑工作手推车的通行宽度。
物品动线主要指菜品的出品动线和废弃物回收的动线，要求有隔离性、专用性、便利性。设计规则是要与上述两个动线完全隔离开来，最好另辟专用进出口及动线空间，以靠近厨房和储藏室为佳，可在最短时间内将物品及原料做最适当的处置，既节省人力、物力，又不影响客人就餐。
宴会辅助用房是体现宴会厅品质的重要指标，包括序厅、贵宾室、衣帽间等。
序厅是指从入口到正式宴会厅之间的空间，序厅一般会设计得比较宽阔、高大、肃穆、庄重，着重氛围渲染，让客人在进入宴会厅前能够提前感受到氛围。序厅面积应按照总面积的1/6~1/3，或者按每人0.2~0.3平方米配置。当然序厅过大会压缩宴会厅的面积，降低宴会厅的使用率。
贵宾室用于宴会开始前或结束后的VIP客人的休息场所，应按宴会厅的大小及档次的高低来配备，小宴会厅也可在同一厅房内布置会客休息区域。贵宾室应紧靠宴会厅，配置沙发、茶几、电视机、报纸、杂志等，如有可能还可设置一个小酒吧。当前许多宴会厅的贵宾室还提供茶艺表演和水果拼盘等服务。如果贵宾室空间较宽敞，还可作为小型会议室。
大型宴会厅应配有存放客人衣帽的衣帽间，通常设在靠近餐厅进口处，由专门服务人员管理客人的衣物、帽子、手杖等物品。面积按每人0.04平方米计算，容量应能寄存宴会厅75%的客人衣物。
色彩可以影响一个人的感官情绪，同时也可以展现个性和品位。心理学家在研究人对颜色的心理效应时发现：有的颜色使人清醒，而有的颜色能催人入眠，有的可以让人增进食欲，有的则叫人怒气冲冲，于是有了“感情色彩”之说。这些足以证明，色彩对人产生的重要影响。餐厅环境的色彩能影响客人就餐时的情绪。使用冷色、淡色可使餐厅显得宽敞一点，深色、暖色可使餐厅显得紧凑一些。柔和色彩则能造成幽静的气氛，暖色可增强食品的吸引力，促进人的血液循环和肌肉活动，从而有助于消化。因此大多数餐厅中的颜色以暖色为主，但在夜总会，宾客希望回避现实，装饰布置用冷色就比较好。色彩要与餐厅的主题相吻合，如海味餐厅用冷色的绿、蓝和白，能巧妙地表现航海的主题。快餐馆的色彩应鲜艳明快，鲜艳的色彩配以紧凑的座位、窄小的桌子、明亮的灯光、快节奏的音乐和人们的嘈杂声，能促使顾客在就餐后快速离开。若想延长顾客的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛。
宴会厅色彩设计中，背景色、主体色和重点色的选择应遵循统一与变化的原则。颜色不宜太多，2~3种即可，多了会给人以凌乱和光怪陆离的感觉，主色调的选择必须与餐厅的主题相符合。
营造色彩可以通过灯光、桌布、绸带、餐具、LED等形式来实现色彩的效果，下面我们对不同颜色所代表的含义进行介绍，以方便大家有针对性地选择宴会厅及宴会设计的主色调。
（1）白色。白色是宴会中常见的颜色，白色象征干净、明快、朴实、纯真。但白色面积太大会给人疏离、梦幻的感觉。心理学认为，白色有镇静作用，适当的白色能给环境带来一丝不苟、干净利落的舒适感，同时有增大空间感的作用。
（2）蓝色。蓝色象征权威、保守、专业、中规中矩与务实，也有优雅、深沉、凉爽、素雅的感觉。在宴会的环境设计中，蓝色通常应用在商务会议、产品发布会、科技类企业年会等类型的会议和宴会之中。明亮的天空蓝，象征希望、理想、独立；暗沉的蓝，意味着诚实、信赖与权威。正蓝、宝蓝在热情中带着坚定与智能。淡蓝、粉蓝可以让人完全放松。
（3）褐色。褐色蕴含安定、沉静、平和、亲切等意象，让人情绪稳定，但没有搭配好的话，会使人感到沉闷、单调、老气、缺乏活力。因此褐色一般需要与一些明亮的颜色进行搭配。
（4）红色。红色是中餐宴会中常见的主要色调，象征热情、权威、自信，是种能量充沛的色彩。不过有时候它会给人以血腥、暴力、忌妒、控制的印象，容易给人造成心理压力。在宴会设计中，“中国红”表示吉祥喜庆，意味着幸运、幸福和喜事，是传统节日常用的颜色，而在欧洲，即使是相同的红色，由于颜色深浅不一，其寓意也有所区别。例如，大红代表喜庆、吉祥、热闹。深红代表热爱、成熟、深沉。深红色是在原有的红色基础上降低了明度而得，这类颜色的组合随着明度的变暗，比较容易制造深邃、幽怨的气氛。桃红代表热情、洒脱、大方、艳丽，桃红色比粉红色更深一点，象征着女性化的热情，比起粉红色的浪漫，桃红色是更为洒脱、大方的色彩。浪漫的粉红色是一种由红色和白色混合而成的颜色，通常也被描述成为淡红色。粉红象征温柔、甜美、浪漫、没有压力。
（5）橙色。橙色富于温暖的特质，给人亲切、坦率、开朗、健康的感觉。介于橙色和粉红色之间的粉橘色，则是浪漫中带着成熟的色彩，让人感到舒适、放心，但若是搭配不好，便显得俗气。橙色应用于社会服务项目，特别是需要阳光般的温情时，该色是最适合的色彩之一。
（6）黄色。黄色是明度极高的颜色，能刺激大脑中与焦虑有关的区域，餐饮中给人以丰硕、甜美、香酥的感觉，是能引起食欲的颜色。艳黄色象征信心、聪明、希望，淡黄色显得天真、浪漫、娇嫩。但是艳黄色有不稳定、招摇，甚至挑衅的味道，不适合在任何可能引起冲突的场合如谈判场合使用。黄色适合在任何快乐的场合使用，比如生日会、同学会等。
（7）绿色。绿色给人无限的安全感，象征自由和平、新鲜舒适。黄绿色给人清新、有活力、快乐的感受。明度较低的草绿、墨绿、橄榄绿则给人沉稳、知性的印象。绿色一般运用于环保、动物保护活动、轻松的休闲聚会中。
（8）紫色。紫色是优雅、浪漫，并且具有哲学家气质的颜色，同时也散发着忧郁的气息。紫色的光波最短，在自然界中较少见到，所以被引申为象征高贵的色彩。淡紫色的浪漫，不同于粉红小女孩式的，而是像隔着一层薄纱，带有高贵、神秘、高不可攀的感觉。而深紫色、艳紫色则是魅力十足、有点狂野又难以探测的华丽浪漫。当宴会主题想要与众不同，或想要表现浪漫中带着神秘感的时候，可以使用紫色搭配。
（9）黑色。黑色象征权威、高雅、低调、严肃、安静、寂静、肃穆、悲哀，也意味着执着、冷漠、防御、忧伤、消极。在宴会设计中，黑色是较为难以驾驭和掌握的颜色，搭配不当会导致客人感受到压抑，但是心理学认为黑色也会让人有极度权威、表现专业、展现品位和低调的感受。
（10）灰色。灰色象征诚恳、沉稳、考究。其中的铁灰、炭灰、暗灰，在无形中散发出智能、成功、权威等信号。灰色在菜肴中能缓冲色味的刺激，能降低食欲，起到中和作用。
宴会场地的空气主要涉及温度、湿度、风速、洁净度、气味等指标。空气虽然看不见摸不着，但是良好的空气环境直接关系到客人的用餐感受和体验，也体现酒店的服务质量。
（1）温度。温度是人体感觉最敏感的空气指标，人体休息时体表温度为28~34℃，因此体感最舒适的温度应略低于体表温度，温暖的环境会给顾客以舒适、轻松的感觉。我国饭店在春秋两季的室内外温度相差不大，夏冬两季温差较大，一般室内外温差不宜超过10℃。一般来讲，夏季酒店的门厅温度控制在24~26℃，冬季控制在18~23℃。餐厅内略低于门厅温度。此外，顾客因为职业、性别、年龄的不同而对宴会厅的温度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。厅房室内局部温度可根据客人的需求随时调节，气温过高或过低都会抑制人的食欲。为了节约能源，在客人到店前，可先关闭部分空调设施，待客人即将到店时，再启动空调。
（2）湿度。空气湿度状况影响体感舒适度。湿度过小，空气干燥，利于人体表面汗液蒸发，但过于干燥，会使顾客心绪烦躁，从而加快人员流动；反之，湿度过大，汗液蒸发困难，会使顾客感到潮湿胸闷。宴会厅最佳湿度环境为40%~60%。
（3）风速。空气流动速度也影响舒适度，蒸发散热是随着气流速度的增大而增加的。当气流速度为零时，人体周围便会形成饱和空气层，阻止体表汗液蒸发，从而使人产生闷的感觉。在人体感到舒适的温度下，室内允许的空气流速为0.1~0.25米/秒，其中0.1~0.2米/秒是一般情况下人体感到舒适的风速范围，0.2~0.25米/秒是用于冷却目的而感到舒适的风速范围；当风速大于0.3米/秒时会使人感到不适。总体而言，要让客人感受凉爽但是却感受不到风速是最好的状态。
（4）洁净度。宴会厅要空气清新，没有PM2.5等可吸入颗粒物，通风良好。开宴前要开窗或换气、通风，喷洒空气清新剂。根据国家有关的规定：宴会厅内一氧化碳含量不超过5毫克/立方米，二氧化碳含量不超过0.1毫克/立方米，可吸入颗粒物不超过0.1毫克/立方米，新风量不低于200立方米/（小时·人）。要保证每天半个小时以上的开窗换气时间，有条件的宴会厅要安装排风扇、空气清洁机等。此外，一些绿植也具有吸收二氧化碳、释放氧气、吸附空气中的粉尘的作用，因此在宴会厅内外要注重绿植的摆放。
（5）气味。气味是宴会厅空气环境中的重要组成因素，要做到“除臭增香”。气味通常能够给顾客留下深刻印象，顾客对气味的记忆要比视觉和听觉记忆更加深刻。厅房里弥漫着轻微的芳香，能使人精神愉悦，并留下难忘的回忆。然而如果宴会厅内充满了不正常的气味，如油腻味、汗臭味、酸腐味等，会降低顾客对宴会的好感。因此，酒店要注重环境卫生的清洁，尤其是地毯要防止发霉变味，同时配合香薰等手段提升气味好感度。
正如本章开篇案例中人民大会堂的《江山如此多娇》一样，各地酒店也都有自己的一套装饰物来提升酒店的艺术品位。例如，尼依格罗酒店的《北京女孩》，已经成为酒店品牌的代名词。
在酒店中，适当的装饰品能加强室内空间的视觉效果，提高环境的艺术品位。饰品不仅具有观赏作用，还具有怡情遣兴、陶冶情操的效果，以及自我塑造和潜移默化等功能。
第一类是装饰性饰品。这一类的装饰品本身没有实用价值，以纯观赏为主，包括艺术品，如书法、绘画、竹雕、盆景、刺绣、摄影、雕刻、塑像、陶器、古玩、玉器等。此外纪念品也是装饰性饰品，如纪念章、纪念像、纪念服等，一般布置在主题餐厅和一些主题宴会里面。
第二类是实用性饰品。这一类饰品除了具有观赏价值之外，还兼具实用价值。如织物布件（如壁毯、挂毯、窗帘、台布、靠垫等）、装饰灯具、乐器、玩具、扇子、玻璃瓶罐、烛台、农具、书籍、食品、服饰等。
不同类型的装饰物也要用合适的陈设方式进行展出，才能发挥其最大的功效。例如，巨幅油画作品，就应该放置在序厅、大厅等宽敞、人流量大的位置。常见的陈设方式有落地摆放、台面陈设、空中悬吊、墙面陈设等。
（1）落地摆放。大型装饰品如雕塑、竹雕、根雕、石雕、瓷瓶等作为表现餐厅主题的重要元素，常落地布置在最引人注目的位置，如酒店大厅中央或宴会厅序厅入口。落地摆放的装饰物品种要少而精，中心艺术品应有照明光源配合，并配置必要的文字说明。
（2）台面陈设。高档宴会厅的宴会餐桌台面陈设考究，通过精美的餐具、艺术的摆放和台面中心的各种装饰造型来加强用餐时的愉悦气氛，宴会的主题装饰物就属于这类装饰，通过插花、摆件等来提高整个宴会台面的高雅气质。
（3）空中悬吊。在空间较大的宴会厅中，通过空中悬挂织物、喷绘写真、轻质造型装饰物来做装饰。如为营造节日喜庆气氛而布置的气球、彩带、横幅、各种造型等装饰物，雅俗共赏，适用范围较广。某些绿色植物和装饰性灯具，也可用于悬挂陈设。在重庆光环购物公园，悬浮在半空的树木和凌空垂挂的瀑布给来往的客人留下了深刻的印象。
（4）墙面陈设。这类陈设方式是较为普遍的应用方式，因为人们习惯朝前方观察，因此，墙面陈设是客人最容易观察的区域。一是墙面陈设根据墙面艺术的需要来选择品种，在质量和数量上要突出本酒店和宴会厅的特色和风格，画面内容要照顾宾客的风俗习惯和宗教信仰。二是墙面陈设的装饰物风格要协调。无论采用何种方法点缀，饰品的材质、图案、色彩、样式等都要与宴会厅整体风格相一致。宴会厅内饰品的种类和内容应有穿插，不宜雷同。比如主墙是大型山水国画，其他处就不宜再用山水画，可挂花鸟画、仕女画或选择其他墙饰品种。三是高雅精致。饰品宜少而精，素而雅，品位高，品相好。四是大小要与宴会厅面积相匹配，同时和家具陈设的大小、高低相适应。大宴会厅适宜挂气势磅礴、笔墨刚健的名山大川、华丽多姿的花卉等大幅画，雅间挂雅致秀丽的花鸟画，才会显得气氛和谐，典雅舒适。五是高低适宜。为便于欣赏，国画可挂得略高一些，西洋画可挂得略低一些，笔墨淋漓的高山飞瀑、层峦叠嶂等山水画或大刀阔斧的写意花卉和宜于远看的绒绣画要挂得高一些，而适宜近看的工笔画可挂得低一些。六是美观安全。挂件要结实牢固，绳子要隐蔽在画框背面，不能外露，以免影响美观。
（5）橱架陈设。这类陈设方式常用于小型装饰物，一般摆放在专用的古董架或茶几上，正面要留有让人驻足观赏的空间面积。应注意摆件底座、罩子等附配件的精致度，如深色的橱架、衬布（盘）适宜放置浅色摆件，光滑的工艺品如瓷器、玻璃器皿、金银等采用粗糙的背景衬托，而粗糙的工艺品如陶器等宜采用光滑的背景衬托，以显示各自的质感特点。此外，摆件饰品在布置时要处理好与壁挂类饰物的空间格局关系，互相映衬，而不是彼此排斥。
山水绿化是现代建筑装饰的重要类别，尤其是中式酒店和餐饮企业，更加注重山水园林绿化。绿化有丰富的形象、色彩美和风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环境、增强气氛、净化空气、调节温度、分割空间、连接内外、提高规格、表情达意等作用。绿化装饰区域一般是在前厅、宴会厅外两旁、厅室入口、楼梯进出口、厅内边角或隔断处、话筒前、舞台边沿等处，以及宴会餐台上的鲜花造型或花台、花坛和展台外。而水体在环境艺术设计中具有增加空间活力、改善空间感受、增强空间意境、美化空间造型的作用，常被用于室内外的过渡空间和内庭空间。水体有动静之分。动水或奔腾而下、气势磅礴，或蜿蜒流淌、欢快柔情，具有较强的感染力；静水犹如明镜，清澈见底，具有宁静平和之感。若将水体与现代科学技术结合，可创造出多姿多彩的造型，如现代雕刻喷水池、音乐喷水池、彩色喷水池等。
（1）环境适宜原则。绿化植物对光照、温度、湿度的要求均有差异。一般植物的适宜温度为15~34℃，理想生长温度为22~28℃。由于酒店宴会厅内一般室内温度稳定，光照不足，更多采用的是人造光源，室内二氧化碳含量高，因此要更多选择新陈代谢较慢，消耗水分营养较少，能适应室内生存环境的阴生观叶植物或半阴生观叶植物，这样更有利于后期的维护，节约成本。
（2）比例适度原则。山石、水体，以及绿化植物体积的大小和高度取决于室内空间的面积及高度。植物高度应控制在厅房空间高度的2/3以内。短小植物是高30厘米以下的，矮生的一年及多年生花卉与蔓生植物，如景天、常春藤等，适宜作为桌面、台几或窗台上的盆栽摆设。中型植物是高30~100厘米的草花及小落木，如君子兰、天竺葵等，用于雅间或大厅里位置相对较低的地方。大型植物是高1~3米的大型花草、灌木及小乔木，如锦葵、棕竹、茶花等，常用于大厅。特大型植物如高3米以上的南洋杉、榕树等，常用在有多层共享空间的餐厅中庭。使用假山造型也不宜占据太多空间，以免造成室内空间的局促压抑感觉，假山前一定要留有充足的观赏、留影的距离和空间。使用水景装饰时，不可占据过多通道，可采用搭桥、瀑布等形式，减少空间影响。
（3）气氛适合原则。不同植物、假山形态、造型表现出不同的风格、情调和氛围，如庄重感、雄伟感、潇洒感、抒情感、华丽感、幽雅感等，所选造型应与室内氛围一致。如现代感较强的餐厅宜用引人注目的宽叶植物，而小叶植物可用于传统餐厅。同时，花卉色彩要与室内色彩协调。在进行绿化装饰时，要选用应时应景的花卉草木，巧妙陈放在最佳位置，形成百花迎宾的热烈氛围。
（4）摆放美观原则。山石、绿化植物应高低对称，摆放位置以不影响客人行走、不影响客人视线为宜。厅内布置花卉时，要将塑料布铺设于地毯上，以防水渍及花草弄脏地毯，给盆花浇水及擦拭叶子灰尘时也不能影响清洁卫生。凋谢枯萎的花草会破坏气氛，因此要及时清除这类花草。如采用人造花装饰，虽然是假花、假草，但也不可长期置之不理，蒙上灰尘的塑料花、变色的纸花都会让人不舒服。塑料花每周要水洗一次，纸花每隔两三个月要更新。尽量不要将假花、假树摆在客人伸手可及的地方，以免让客人发现是假物而大失情趣。如果要用石洞、石门等造型，应该尽量做得大一些。
（1）盆栽。这类装饰简单方便，性价比高，能够快速地更换。盆栽品种有盆花、盆草、盆果、盆树等。喜庆宴会可选用季节的代表品种为主盆花，形成百花争艳的意境，以示热烈欢快的气氛。文竹、君子兰等观赏植物能够烘托出古朴、典雅的意境。叶类植物如橡树、棕榈、葵树与苍松、翠柏等大型盆栽，其树形开阔雄伟，可点缀或排列在醒目之处，增加庄重之感。在花材、品种的选择上，要尊重客人的习俗和宗教习惯，如日本忌荷花、意大利忌菊花、法国忌黄色花等。
（2）盆景艺术。盆景和盆栽有相同点也有不同点，盆景是在盆栽的基础上，对植物进行修剪、造型、配饰、配景等，从而让盆栽更加生动，更加具有艺术感，每件作品都是独一无二的，带有它们的艺术风格。一般来讲盆景可分为两类：一类是树桩盆景，观赏植物的根、干枝、叶、花、果的神态、色泽和风韵，可给人以艺术享受；另一类是山水盆景，通过仿效大自然的风韵神采、奇山秀水，塑造逼真小景，给人以艺术享受。
（3）立体绿化。一是墙面蔓绿。国际上酒店装潢流行植物墙，布置“垂直花园”就是利用不同的墙面，按照植物在自然界的分布状态来种植各种具有不同特性的植物，其中80%是常绿植物，20%为季节性植物。二是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。
（4）假山。大自然的山水是假山创作的艺术源泉和依据。真山虽好，却难得经常游览。假山作为艺术作品，比真山更为概括、更为精练，可寓拟人的思想感情，使之有“片山有致，寸石生情”的魅力。人为的假山又必须力求不露人工的痕迹，令人真假难辨。与中国传统的山水画一脉相承的假山，贵在似真非真，虽假犹真，耐人寻味。
（5）峰石和散石造型。峰石是单独设置的山石。砌筑峰石要求上大下小，富有动感而不失平衡，不留人工制作痕迹。零散之石作为小品点缀在庭院中，可起到烘托氛围的作用。有时散石也被设置于溪岸两边，有的嵌入土内，有的半露出水面，有的立于草坪之上。在设置散石时，要注意其构成关系，做到三五聚散、疏密得体、大小相间、错落有致。
（6）水池。在中国传统文化中“山聚人，水聚财”，水池装饰经常用于酒店、餐厅及商业住宅等。水池常与绿化和山石共同构成建筑景观，一般置于庭中、楼梯下、路旁或室内外空间的交界处。室内水池可起到丰富和扩大空间的作用，室外水池能让周围景色在水中交相辉映，从而将不同内容和形式的建筑融为一体。在水池中，还可配合涌泉、喷泉使静态的景观略增动感，起到丰富景观效果、调节动静关系的作用。尤其是加上灯光、干冰等效果，能够让水池显得更为新奇、好看。为了让水池更有灵动性，常常在水池中养几尾锦鲤或金鱼，显得更有生气。