任务三
认识伏特加酒

一、伏特加的含义

伏特加（Vodka）是以多种谷物（马铃薯、玉米等）为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得甘洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无他用。

二、伏特加的起源

伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是欧洲寒冷国家十分流行的烈性饮料。相传，伏特加最早是 15 世纪晚期由克里姆林宫修道院里的修道士所酿。修道士们酿出这种液体本来是用来做消毒液的，却不知哪个好饮的人偷喝了第一口“消毒水”，此后 500 年间伏特加一发不可收拾地成为俄罗斯的第一烈性饮料。

三、伏特加的生产工艺

伏特加的主要原料是谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏方式制成酒精度为 95 度以上的烈酒，再加水稀释至 80 度以下。酒精度极高的伏特加，有两项特殊的制造工艺非常重要：①蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；②过滤时间不可少于 8 h，每 40 h至少有 10%的木炭要换成新的。

四、主要产地

（一）俄罗斯

俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其他香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，著名的有波士（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Moskovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）、斯大卡（Starka）、朱波诺夫（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。

（二）波兰

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中加入了一些草卉、植物果实等调香原料，因此波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，著品的有兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

（三）瑞典

虽然伏特加酒起源于俄罗斯，但在《福布斯》的奢侈品牌排行榜上，位居前列的绝对伏特加（Absolut Vodka）却是来自瑞典的佳酿。绝对伏特加的名字不仅考虑到产品的绝对完美，也叙述了其品牌的来历。1879 年，拉斯·奥尔松·史密斯利用一个全新的工艺方式酿制了一种全新的伏特加，并取名为“绝对纯净的伏特加酒”，这一工艺被绝对伏特加酒厂沿用至今，特选的冬小麦与纯净井水保证了其优等质量与独特品味。

（四）其他国家和地区的伏特加

①英国：哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。

②美国：皇冠（Smirnoff）、沙莫瓦（Samovar）、菲士曼（Fielshmann’s Royal）。

③芬兰：芬兰地亚（Finlandia）。

④法国：卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。

⑤加拿大：西豪维特（Silhowltte）。

五、著名的伏特加

（一）皇冠伏特加——三次蒸馏，绝对纯净

皇冠（Smirnoff）伏特加也称宝狮伏特加，是目前最被人们普遍接受的伏特加之一，在全球 170 多个国家销售，堪称全球第一伏特加。皇冠伏特加作为最纯的烈酒之一，深受各地酒吧调酒师的喜爱。其酒液透明，无色，除了有酒精的特有香味外，无其他香味，口味甘洌，劲大冲鼻，是调制鸡尾酒不可缺少的原料。世界著名的鸡尾酒如血腥玛丽、螺丝刀都采用此酒为基酒。

（二）绝对伏特加——绝对艺术

源自 1879 年的绝对（Absolut）伏特加每一瓶都产自瑞典南部的阿赫斯，拥有 400多年的酿造历史。作为声名最显赫的伏特加品牌，绝对伏特加的声誉不仅仅来自其酿造工艺，从广告领域来说，从来没有一个品牌与现代艺术结合得如此紧密而完美，给艺术家与广告创意提供了无数令人惊奇的可能性。

（三）蓝天原味伏特加——独一无二的蓝

蓝天原味（Skyy）伏特加原产地是美国，创始于 1992 年，一直引领着伏特加领域的改革。四次蒸馏，三次过滤，加上自身独特而先进的酿制工艺，使得蓝天原味伏特加成为美国近 10 年以来销售增长最快的伏特加酒。值得一提的是，蓝天原味伏特加除了拥有高度纯净的口感，还有一件独一无二的蓝色外衣，是继绝对伏特加之后最畅销的伏特加产品。

（四）维波罗瓦

维波罗瓦（Wyborowa）是来自伏特加故乡波兰的顶级伏特加，是由农户亲手精选采摘并培育的黑麦酿制而成。在最初蒸馏时，黑麦会被清洗三次。在农场的蒸馏间，再将黑麦蒸馏两次并过滤三次，这个百年老方能保证蒸出来的伏特加酒，保存了黑麦的甘甜味道，色泽纯净透彻。

（五）法国灰雁

法国灰雁（Grey Goose）是百加得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，诞生于 1996 年，是推进鸡尾酒文化的先行者与倡导者。法国灰雁来自土地丰饶、历史悠远的酿酒圣地——法国干邑区，甄选顶级原料，经酒窖大师精心打造，完美呈现绵密顺滑、优雅柔和的绝妙体验，令人心旷神怡、持久回味。被誉为“全球最佳口感伏特加”，每一滴晶莹甘醇的法国灰雁都为缔造“世上绝佳好喝的伏特加”而生。

（六）苏联红牌

苏联红牌（Stolichnaya）也称斯托利，是一款俄罗斯伏特加，原产地为拉脱维亚。苏联红牌始于 1901 年，由黑麦和小麦酿造而成，是俄罗斯获奖最多、最受人们欢迎的伏特加品牌。

（七）苏联绿牌

苏联绿牌（Moskovskaya）原产地为拉脱维亚，酒精度为 40 度，可以净饮（配鱼子酱），也可以调成鸡尾酒。除酒香外，几乎没有其他香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，是俄罗斯国酒。1823 年，苏联绿牌获得著名品酒比赛第一名。

六、伏特加的饮用和保存

（一）伏特加酒的饮用

1.净饮

净饮时，备一杯凉水，伏特加常温。一边喝伏特加一边喝凉水。快饮（干杯）是其主要的饮用方式。还有很多人喜欢冰镇后干饮，饮用后口中冰火两重天，有说不出的痛快感。

2.加冰

伏特加加冰饮用，在古典杯中放少量冰块和伏特加混合，另外加一片柠檬。

3.兑饮

可加苏打水、果汁饮料和番茄汁，或用于调制鸡尾酒。由于伏特加纯正、没有杂味，使其具有易与各种饮料混合的特性，很适宜作为调制鸡尾酒的基酒，比较著名的有黑色俄罗斯、螺丝刀、血腥玛丽等。在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

4.标准分量

伏特加的饮用标准分量为每位客人 40 mL（1.5 oz）。用一口杯或古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。

（二）伏特加的保存

伏特加属于烈酒，而烈酒对保存条件的要求并不高，只要密封不出问题，在常温常态下可以长久保存。 tQk42dh0Zm32Q+3HImtedPZjgHUfXOVkB5w8H8ciOrZrQvLksKCxd5r5G99Xl4Vw