任务二
认识特基拉酒

一、含义

特基拉酒（Tequila）是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为龙舌兰烈酒，是以龙舌兰为原料，经过发酵、蒸馏得到的烈性酒。

二、起源

特基拉酒的起源可追溯至阿兹特克人，他们酿造了一种名为Pulque的酒，原料来自一种名叫Mezcal的植物（龙舌兰的一种）。16 世纪，西班牙人把蒸馏技术引进墨西哥，使Pulque酒的酒精含量得到提高。蒸馏后的Pulque酒取名为麦斯卡尔酒（Mezcal，也称龙舌兰酒）。龙舌兰酒的原料龙舌兰有很多不同的品种，其中品质最佳的蓝色龙舌兰（Blue Agave）主要栽培在哈利斯科州的特基拉镇一带。墨西哥政府明文规定，只有以特基拉镇出产的蓝色龙舌兰为原料制成的酒，才被允许冠以特基拉之名出售，就像干邑白兰地必须产自法国干邑地区。因此，所有的特基拉都是龙舌兰酒，但并非所有的龙舌兰酒都可以称为特基拉。

三、生产工艺

特基拉酒在制法上不同于其他蒸馏酒，龙舌兰经过 10 年的栽培，在其长满叶子的根部，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，把含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约 12 h，待糖化过程完成后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁发酵。有时为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分作为下一次发酵的配料外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第一次蒸馏后，将会获得一种酒精度为 25 度的液体；第二次蒸馏后，去除首馏和尾馏，将会获得一种酒精度为 55 度的可直接饮用的烈性酒。因此，特基拉酒的酒精度为 35～55 度。我们通常见到的无色特基拉酒为非陈酿特基拉酒。金黄色特基拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈酿 1～15 年的为老特基拉酒。也就是说我们可以根据成熟程度，将龙舌兰酒分为无色龙舌兰酒（没有成熟）、金黄色龙舌兰酒（两个月以上成熟）和龙舌兰古典（一年以上成熟）。

四、特基拉等级

除了颜色有金色、银色（透明）之分，很少有人真正了解特基拉也是有产品等级差异的。虽然各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的官方标准。

（一）Blanco / Plata

“Blanco / Plata”在西班牙语里分别代表“白色/银色”，可被视为一种未陈酿的，或者陈酿时间不超过 30 日的龙舌兰酒。有些款式直接在蒸馏完成后就装瓶，有些则是放入不锈钢容器中陈放，但也有些酒厂为了让产品能比较顺口，选择短暂地放入橡木桶中陈放。

（二）Joven abocado

“Joven abocado”在西班牙语里意为“年轻且顺口的”，此等级的酒也常被称为Oro（金色的）。其实，金色龙舌兰跟白色龙舌兰是一样的，只不过金色的版本又加上局部的调色与调味料（包括酒用焦糖与橡木萃取液，其重量比不得超过 1%），使其看起来有点像陈年的产品。以分类来说，这类酒全属于Mixto，虽然理论上没有用 100%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上，这个等级的酒因为价格实惠，仍然是销售市场上的主力军。

（三）Reposado

“Reposado”在西班牙语里意为“休息过的”，此等级的酒在橡木桶中存放的时间为2 个月至 1 年。由于在橡木桶中存放，酒的风味和颜色会受到影响，口感会变得浓厚、复杂一些，时间越长颜色也越深。目前，此等级的酒占墨西哥本土特基拉销量的最大份额，占有率达到 60%。

（四）Anejo

“Anejo”在西班牙语里意为“陈年过的”，此等级的酒在橡木桶中存放的时间超过一年以上，没有上限。有别于前三种等级，陈年龙舌兰酒受政府的管制严格得多，必须使用容量不超过 350 L的橡木桶封存，并且由政府官员封上封条。虽然时间超过一年的都可称为Anejo，但其价格却相差很大。例如，Tequila Herradura著名的顶级酒款Selección Suprema就是陈年超过 4 年的超高价产品，其市场行情甚至不输给一瓶 30 年的苏格兰威士忌。一般来说，专家普遍认为龙舌兰最合适的陈年期限为 4～5年，超过 4～5年桶内的酒精会挥发过多。

五、著名的特基拉酒

（一）奥美加金

奥美加金（Olmeca Gold）源自神秘的远古时代，秉承 3 000 年的西班牙酿酒文化，延续丰富的甘醇酒味。以采摘自墨西哥高原的龙舌兰，经过二次蒸馏工艺提炼而成，蕴含黄金般柔和的色泽和新鲜的柠檬清香，任何时候都可尽享精致优雅与品位。

（二）豪帅金快活

来自墨西哥的豪帅金快活（Jose Cuervo Especial）是世界上最古老的龙舌兰畅销品牌，其酿造历史可追溯至 1758 年。1889 年，因龙舌兰酒品质卓越，金快活还被墨西哥总统授予第一块金牌。自 20 世纪 40 年代开始，金快活已成功占领市场，现占据全球龙舌兰市场 35.1%的份额。长久以来，金快活一直是消费者心目中龙舌兰酒的第一品牌，目前是世界最受欢迎十大烈酒品牌之一。

（三）懒虫金

懒虫金（Camino）产自墨西哥哈利斯科州，是地道的Reposado级别特基拉酒，采摘自墨西哥高原的龙舌兰经过二次蒸馏工艺提炼而成，其酒色呈金黄琥珀色，口感醇厚，淡淡干果香味，酒精度为 40 度，规格为 750 mL。

（四）白金武士

白金武士（Conquistador Silver）采用墨西哥特产龙舌兰为原料酿制而成，是墨西哥享誉国际的佳酿。寻求刺激的人士喜爱墨西哥炸弹（Tequila Pop）的醇和热烈，或换一杯玛格丽特（Margarita），以白金武士为主，加柠檬汁和碎冰搅拌，再以盐边装饰，那种酸意苦涩，相信只有尝试一杯才能真正领会得到。

（五）希玛窦

希玛窦（El Jimador）自 1994 年推出以来，短短几年已成为墨西哥销售第一的特基拉酒。“El Jimador”在西班牙语里就是种植与采割龙舌兰植物的农人，选用它作为品牌名来纪念那些努力工作的人。

六、特基拉酒的饮用和保存

（一）特基拉酒的饮用

1.加橙汁

先加橙汁，再加入三四滴红石榴糖浆，翻搅，这款酒名为墨西哥日出。

2.净饮

喝的时候先在虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉酒，最后咬柠檬片。

3.加雪碧

在杯口上放一个盖子。喝的时候，雪碧加好，盖上盖子，在桌上用力磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完，这款酒名为墨西哥炸弹。

（二）特基拉酒的保存

特基拉酒没有保质期的说法，开瓶后可以常温下保存，但是时间长了口感和香气会减弱。储存方法：避光保存，恒温，恒湿。 LyBdfJ/a4DJBVJ2POm0Sw9vR06nGwMu/iC4xSN6ch01IpkE4rKkxdevEFR1q+ng0