任务一
认识金酒

一、含义

金酒（Gin）也称毡酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化发酵后，加入杜松子蒸馏而成的酒。

金酒不用陈酿，但有的厂家将原酒放入橡木桶中，使酒液略带金黄色。金酒的酒精度一般为 35～55 度，酒精度越高，质量越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

二、起源

金酒的原产地是荷兰。17 世纪，荷兰莱登大学教授西尔维厄斯为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成药酒，这种药酒具有健胃、解热、利尿的功效。在临床试验中，因其品味诱人，逐渐超越医疗界限，成为一般市民喜爱的饮品。这种酒无色透明，香醇可口，散发着清新的松脂香，让人无法抗拒，又保持了蒸馏酒的辛辣风味，在鸡尾酒世界占有重要地位。据说，1689 年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位时就带着杜松子酒，该酒被称作“Gin”并受到人们的喜爱。1702—1704 年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收，于是本国产的金酒成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。金酒在英国生产后闻名于世，是鸡尾酒中被使用最多的一种酒，有鸡尾酒“心脏”的美誉。有意思的是，金酒和伏特加有一定的渊源，可以把金酒看作世界上第一款调味型伏特加。

三、生产工艺

只要具备蒸馏设备、谷物和相应的草本香料植物三个条件，就可以在世界上任何一个地方生产金酒。一般来说，金酒的生产工艺主要有以下三种：

①中性酒精与杜松子等植物添加辅料一同蒸馏。

②中性酒精与一定比例的蒸馏浓缩金酒直接混合调制。

③中性酒精与一定比例的杜松子精和其他调酒香料直接混合调制。

四、金酒的分类

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）。

①辣味金酒质地较淡，清凉爽口，略带辣味，酒精度为 40～47 度。

②老汤姆金酒即在辣味金酒中加入 2%的糖分，带有怡人的甜辣味。

③荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒精度通常为50～55 度。

④果味金酒即在辣味金酒中加入成熟的水果和香料，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

五、主要产地

（一）荷兰

荷式金酒产于荷兰，主要产区集中在斯希丹一带，被称为荷兰人的国酒。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特，无论是纯饮或加冰都很爽口。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的香味平衡。

（二）英国

金酒的原料价格低廉，生产周期短，无须长期贮存，经济效益很高，不久就在英国流行起来。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，用食用酒糟和杜松子及其他香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受人们的喜爱。英式金酒也称伦敦干金酒，属淡体金酒，即不甜，不带原体味，口味与其他酒相比较淡雅。

（三）美国

美国金酒因在橡木桶中陈酿一段时间而呈淡金黄色，可分为蒸馏金酒（Distiled Gin）和混合金酒（Mixed Gin）两大类。通常情况下，蒸馏金酒在瓶底部会有“D”字样，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。

（四）其他国家

金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外，还有德国、法国、比利时等国。比较有名的金酒有德国的辛肯哈根（Schinkenhager）、西利西特（Schlichte）、多享卡特（Doornkaat），比利时的布鲁克人（Bruggman）、菲利埃斯（Filliers）。

六、著名的金酒

（一）添加利金酒

1898 年，哥顿公司与查尔斯·添加利合作，成立添加利哥顿公司。添加利金酒（Tanqueray Gin）是金酒中的极品名酿，浑厚甘洌，具有独特的杜松子香味和其他香草味，现为美国最著名的进口金酒之一，广受各国人士青睐。

（二）孟买蓝宝石金酒

孟买蓝宝石金酒（Bombay Dry Gin）被认为是全球最优质、最高档的金酒之一，与仅仅用 4～5 种草药浸泡而成的普通金酒相比，孟买蓝宝石金酒将酒蒸馏汽化，用从世界各地采集而来的 10 种草药精酿而成。如此独特的工艺，赋予了孟买蓝宝石金酒与众不同的口感。凭借精致绝伦的外观和口感，孟买蓝宝石金酒在倡导全球时尚的城市（如纽约、巴黎、伦敦等地）掀起热潮，成为世界上增长最快的洋酒品牌之一。

（三）哥顿金酒

金酒是英国的国饮。1769 年，阿历山大·哥顿在伦敦创办金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏的酒精配以杜松子、芫荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（Gordon’s Dry Gin）。哥顿金酒口感滑润、酒味芳香，1925 年获得皇家特许状。目前，哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠；在世界市场上，其每天的销量也高达每秒 4 瓶。

（四）必富达金酒

必富达金酒（Beefeater Gin）使用优质配料，采用珍贵的传统专业酿酒工艺酿造而成。19 世纪以来，其酿酒配方结合野生杜松子和芫荽子的美味，以及天使酒的微甜味和塞维利亚柑橘的特殊味道，口味醇美，回味悠长。

（五）海曼老汤姆金酒

海曼老汤姆金酒（Hayman Old Tom Gin）香草味浓郁且略带甜味，较其他风格的金酒口感更丰富和均衡，是 19 世纪最流行的金酒之一。相传老汤姆原是英政府的间谍，他在伦敦租了一间房，做了个猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着他的房间。行人想买酒时，可把钱丢进猫嘴里的粗管内，然后由细管倒酒出来，买的人就对着管子喝，这也许是自动贩卖机的雏形。

七、金酒的饮用和保存

（一）金酒的饮用

1.净饮

先将 1 oz（约 28 mL）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片柠檬。

2.加冰

在古典杯中加冰块和 1 oz金酒，加一片柠檬。

3.混合饮用

金酒可与苏打水、汤力水兑和饮用。

（二）金酒的保存

保存的时候直立放置在凉爽处，需要注意避光、避高温。如果已经开启，只要把盖旋紧或将木塞压实封口，可以分多次喝完。 yN7gbE8ypdPnX+8bY0w+uOXzNbABqSTox2v/Ayon5f7Wt2eHfEjBMkYft/4NETaP