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时代在进步，行业在变化。行业所需，教育所向。考虑到实用、够用原则，本书从调酒入门者可能遇到的各种困境出发，围绕酒水知识、调酒工具、技术、载杯、装饰物等主题，为学习者开启一条从酒吧服务员—吧员—调酒师的晋升之路。
本书共分为六个项目，按照“项目—任务驱动教学法”对课程的内容进行全新的整合与归纳，以“可教、可学、可做”为原则，每个项目又分为若干个任务。在体例上，每个项目都安排了项目目标、项目关键词、项目导入、知识拓展、项目小结、项目训练等栏目。党的二十大报告提出要努力培养造就更多大师、高技能人才，本书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于培养出优秀的酒文化传承大师与创新者、调酒高技能人才。本教材的编写特点如下：
（1）本书是教育部国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。该课程的教学课件获教育部第一届旅游管理类主干课程教学课件全国一等奖；其职业岗位能力精品课在 2019 年获第二十三届全国教师教育教学信息化交流活动高等教育组全国一等奖。
（2）本书是创业就业指导教材。本书的编写紧密结合“大众创业、万众创新”的培养理念，以培养酒文化传承大师与创新者、调酒高技能人才和酒吧创业者为终极目标。
（3）本书是产教协同跨界智慧的成果。本书由行业专家深度参与，普通本科院校专家、职业院校骨干教师和行业专家共同参与编写，体现了校企“双元”合作编写的要求，使教材内容和行业需求相匹配。本书由国家精品在线开放课程主持人、职业教育国家在线精品课程主持人、重庆城市管理职业学院副教授殷开明担任第一主编，并负责拟定全书大纲及项目一和项目二的编写工作，重庆嘉瑞酒店餐饮部经理胡勇、成都地平线国际调酒师培训基地冉龙琼担任企业主编，重庆科技学院唐斌、重庆市璧山职教中心艾佩佩（项目三）、重庆建筑科技职业学院彭瑜（项目四）、重庆城市管理职业学院江柯（项目五）、成都丽思卡尔顿酒店首席调酒师王飒、重庆璧山职教中心牛若男（项目六）担任副主编。重庆师范大学邓睿、李仁初、孙晓露、罗楷、朱宸、陈伟参与了本书的编写工作。
（4）本书贯彻了“中职、高职、本科职业教育衔接一体化”理念。编写团队中两位中职教师的深度参与能有效地避免中高职教材内容的重复、叠加及错位，能实现中职教学资源与高职教学资源的优势互补。同时，一位本科教师的参与可以有效地提升学生职业的可持续发展。
（5）本书是立体化教材。教材配有以在线精品课程为中心的多种资源，包括微视频、电子教案、教学课件、在线随堂测试、在线单元作业、在线讨论、在线考试等。
（6）本书是联合村全体村民乡村振兴酒产业发展的经验总结。在栗子乡驻乡工作队和栗子乡政府的支持和关心下，驻村工作队和村两委对本书的编写提供了很多宝贵的经验指导。
需要说明的是，由于该课程在国内的建设时间还比较短，加之编者能力有限，书中难免有疏漏和错误之处，望专家学者和广大读者不吝赐教。
酒水调制与酒吧管理课程导读
编 者
2023 年 6 月