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中国白酒认知
白酒也称烧酒、老白干、烧刀子，是指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的烈性酒。中国白酒从黄酒演化而来，虽然古代人民早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒精度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒精度较高的蒸馏酒，即白酒。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型白酒至少贮存 3～6 个月，多为 1 年以上；汾型白酒贮存期在 1 年左右；茅型白酒贮存期在 3 年以上。《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。由此可见，我国白酒的生产已有很长的历史。我国白酒酒精度一般都在 40 度以上，也有 40 度以下的低度酒。
我国白酒酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久。我国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地出产的最为有名。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的 98%～99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1%～2%）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
乙醇俗称酒精，是白酒中除水之外含量最高的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒精度越高，酒性越烈。其分子式为CH 3 —CH 2 —OH，分子量为 46。糖转化成乙醇的化学反应式为C 6 H 12 O 6 ——2CH 3 CH 2 OH+2CO 2 。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类。它们影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素。
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不谐调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口感。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒两倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，酸量过高会出现一些杂味，会降低酒的质量。因此行业规定白酒含酸量最高不超过 0.1%。
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为 0.2%～0.6%，而普通白酒在 0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升乙醛含量超过 20 mg。乙醛与乙醇进一步缩合成乙缩醛，含量更大，有的优质白酒能达到 100 mg以上，成为白酒的主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高 2～3 倍，有清香味，能增强口味。
中华人民共和国成立后，用“白酒”代替了以前使用的“烧酒”“高粱酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按所用酒曲和主要工艺，可将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
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1979 年全国第三次评酒会上首次提出，按酒的香型可将白酒划分为五大类，即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
目前，我国白酒已发展成十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由基本香型中的一种或多种香型在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。
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国家名酒是指由国家评定的质量最高的酒。白酒的国家级评比共进行过 5 次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
国家级优质酒的评比与国家名酒的评比同时进行。
此类酒是由省部级评比出来的名优酒。
一般白酒占白酒产量的绝大多数，价格低廉，为广大群众所接受，有的酒的质量也不错。此类白酒大多是用液态法生产的。
酒精度为 50～65 度的白酒。
酒精度为 40～49 度的白酒。
酒精度为 40 度以下的白酒，一般不低于 20 度。
白酒的命名要体现其特征、简洁明了、构思独特、响亮上口、简单易记忆、容易产生正面联想。特别是随着白酒同质化竞争的日趋激烈，消费者的眼球成为稀缺的资源，从“消费者请注意”到“请消费者注意”，要求白酒的命名要吸引广大消费者的注意力，尽力塑造出白酒品名个性，缩短与消费者之间的距离。好的白酒命名容易在消费者心目中留下深刻的印象，容易打开市场销路，增强品牌的市场竞争能力，正如孔子所言：“名不正，则言不顺；言不顺，则事不成。”
以一个地名来作白酒名称或以地方名胜或地方的美丽传说来命名，如贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖酒、双沟大曲酒、苏酒、皖酒、京酒、黄鹤楼酒、孔府家酒、赤水河酒、杏花村酒、趵突泉酒、板城烧锅酒等。
以生产白酒所用的粮食原料及曲种来命名，如五粮液酒、双沟大曲酒、浏阳河小曲酒、高粱酒、沧州薯干白酒、小高粱酒等。
主要是以“坊”“窖”“池”等作酒名，让人感到此类酒年代久远，有信任感。如泸州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、伊力老窖酒、国坊老窖酒、月池酒等。
如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村酒、大宅门酒、十面埋伏酒、精五门酒、兵马俑酒等。
如两相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年诸葛酒、华佗酒、钟馗酒、秦始皇酒、君临天下酒、太白酒、关公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。
如老子酒、庄子酒、八卦鸳鸯酒、中国道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒等。
如 1573 酒、1915 酒、百年香江酒、八百岁酒、道光廿五酒、百年皖酒、六百岁酒、1952 晋原酒、清宫酒、永隆弦酒、千秋汾酒等。
如剑南国宴酒、国典酒、国藏汾酒、国宾酒、国壮酒、中华鼎酒、国粹酒、中南海酒、钓鱼台酒、人民大会堂酒、蓝色经典酒、神舟酒、世纪金酒、秦邮娇子酒等。
如桂花酒、古鹤松酒、红杉树酒、牡丹酒、小狮子酒、小豹子酒、醉猿酒、真龙酒、锦花龙酒、熊猫酒、金狮子酒、红骏马酒等。
有情缘等情感，如今世缘酒、情缘酒、同心结酒、塞北情酒、一饮相思酒、和酒、岁寒三友酒、西部风情酒、随缘酒等；有祝福情感，如千家福酒、喜年喜酒、锦上添花酒、金满人间酒、金六福酒、好日子酒、红双喜酒等；有区域情感，如店小二酒、百年老店酒、醉香江酒、宿迁人酒、黑土地酒、北大荒酒、刘老根酒、庄稼汉酒、军魂酒、老农民酒、草原马王酒、土老帽酒等；有民俗情感，如藏羚羊酒、伊力金酒、王朝奶酒、金骆驼酒、唐古拉酒、隐者醉酒、天寨村酒等。
在买酒时一定要认真查看该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的信息。好的白酒其标签的印刷十分讲究：纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，非常牢固。
目前，我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
例如，五粮液的瓶盖采用当今最顶尖的技术保护，贴有 3M回归反射防伪胶膜，一般消费者可用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否谐调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为中上等白酒的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
方法一：取几滴白酒放在手心，合掌使两手心接触用力摩擦几下，酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
方法二：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
茅台酒是世界三大名酒之一，也是我国三大名酒“茅五剑”之首，已有 800 多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、糅合、升华酿造而成。茅台酒首次亮相世界舞台与巴拿马运河通航有关。目前，茅台酒厂仍遵从先人流传下来的酿酒工艺进行酿造，在酿制过程中也很少使用到现代的机器，这样酿造出的酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
五粮液是浓香型大曲酒的典型代表，集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液历次蝉联国家名酒金奖，1991 年被评为中国“十大驰名商标”。继1915 年获巴拿马奖 80 年之后，1995 年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
茅台酒
五粮液
剑南春产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”，其前身是唐代名酒“剑南烧春”。1958 年，酒厂酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处，风味更为独特完善的酒，就是今天声誉卓著的中国名酒剑南春。2002 年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇。西凤酒属其他香型（凤型），曾四次被评为国家名酒。西凤酒已形成新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档 100 多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
洋河大曲产于江苏省泗阳县。洋河酒历史悠久，起源于两汉兴于唐宋。洋河酒厂依托“三河两湖一湿地”得天独厚的酿酒生态环境和出神入化的酿造工艺，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲、洋河敦煌普曲、洋河蓝色经典。
郎酒始于 1903 年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔，已有 100多年的历史。古蔺郎酒在酿造流程上继承和发扬了传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，7 次取酒。每次生产周期为 9 个月，每次取酒后分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞天宝洞、地宝洞，3 年后待酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后方可装瓶包装出厂。
泸州老窖特曲是我国浓香型白酒的典型代表。1996 年，泸州老窖窖池被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。
剑南春
西凤酒
洋河大曲
郎酒
泸州老窖特曲
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，以清香、纯正的独特风格著称于世。1915 年，汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖，连续五届被评为国家名酒。汾酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标有杏花村、古井亭、长城、汾牌。
董酒产于贵州省遵义市，1929—1930 年程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942 年定名为“董酒”。1957 年建立遵义董酒厂，1963 年第一次被评为国家名酒，1979 年后每次都被评为国家名酒。董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。
劲牌有限公司始创于 1953 年，主营产品中国劲酒成为中国保健酒第一品牌。中国劲酒是湖北省大冶市地方特产之一，是从“肾乃先天之本”这一中医理论出发组方配伍而成。中国劲酒能够补肾填精、滋阴壮阳、益气健脾，在补肾的同时注重人体机能的全面调理，通过双向调理以滋养后天之精，不断充实壮大人体生命的动力源泉。适量劲酒加半杯冰块是适合任何时候饮用的最为经典的方法。
汾酒
董酒
中国劲酒
白酒的主要成分是酒精和水，乙醇含量越高，酒精度越烈，对人体危害越大。1 g乙醇供热能 5 000 cal。饮适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。失眠症者睡前饮少量白酒有利于睡眠，能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃的作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血的作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。长期大量饮用白酒易发生肝硬变、肝癌或偏瘫。
饮用白酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，乙醇吸收速度会降低；如果同时饮用碳酸饮料，则会加速乙醇吸收。因此合理饮酒应做到：①每日可饮白酒二两，低度酒三两以内；②不要空腹饮酒；③应饮低度酒；④饮酒应吃菜；⑤饮白酒时不要同时饮碳酸饮料（如苏打水、可乐、雪碧等）。
瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在 70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过 30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑酒。