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威士忌认知
威士忌（Whisky / Whiskey）是使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中进行酵化而成的烈性蒸馏酒。
12 世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。1171 年，这种酒的酿造技术被带到苏格兰，当时居住在苏格兰北部的盖尔人称这种酒为“生命之水”。“生命之水”即早期威士忌的雏形。
威士忌的酿制工艺过程可分为以下七个步骤：
首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，一般需要 1～2 周的时间来进行发芽，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋予了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其他种类的威士忌所没有的。
将存放一个月的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中磨碎并煮熟成汁，大概需要 8～12 h。在磨碎过程中，温度及时间的控制相当重要，过高的温度或过长的时间都会影响麦芽汁（或谷物汁）的品质。
将冷却后的麦芽汁（或谷物汁）加入酵母菌进行发酵，由于酵母能将麦芽汁（或谷物汁）中的糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精度为 5～6 度的液体，此时的液体被称为“Wash”或“Beer”。由于酵母的种类很多，对发酵过程的影响也不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母种类及数量视为商业机密。一般来讲，在发酵过程中，威士忌酒厂会使用至少两种不同品种的酵母进行发酵，有的使用的酵母甚至达到 10 种以上。
蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后形成低酒精度的“Beer”后，还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精度为 60～70 度，被称为“新酒”。麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌采取的是单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行两次蒸馏，并在第二次蒸馏后将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”部分作为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌采用的则是连续式蒸馏法，使用两个蒸馏容器以串联方式，一次进行连续两个阶段的蒸馏过程。各酒厂在筛选“酒心”的量上并无固定统一的比例标准，完全依各自的酒品要求自行决定。通常来说，各酒厂取“酒心”的比例多掌握在 60%～70%，有的酒厂为制造高品质的威士忌，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦单一麦芽威士忌即是如此，只取 17%的“酒心”作为酿制威士忌的新酒使用。
蒸馏后的新酒必须经过陈年的过程，即通过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，产生漂亮的琥珀色，同时逐渐降低高浓度酒精的强烈刺激感。目前，苏格兰地区相关法令明文规范了陈年的时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的。苏格兰威士忌至少要在橡木酒桶中酝藏 3 年以上才能上市销售。有了这样的严格规定，一方面可以保障消费者的权益，另一方面也为苏格兰地区出产的威士忌在全世界提供了高品质的保障。
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此由其所制造的威士忌也存在不同的风味，这就得靠各个酒厂的调酒大师依自己的经验和本品牌对酒质的要求，按照一定的比例搭配，调配勾兑出自己与众不同的威士忌，当然，各品牌的混配过程及内容都被视为绝对机密，而混配后的威士忌品质的好坏则完全由品酒专家及消费者判定。需要说明的是，这里所说的“混配”包含两层含义，即谷类与麦类原酒的混配、不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
在混配的工艺完成后，剩下的就是装瓶了。装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，然后由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶中，最后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
苏格兰威士忌在苏格兰有四个产区，即高地、低地、康倍尔镇和伊莱，这四个产区出产的威士忌各有其独特的风格。苏格兰威士忌分为单一麦芽威士忌、调和威士忌和纯麦威士忌。其中单一麦芽威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌。调和威士忌是由纯麦威士忌加入其他谷物威士忌调和而成。纯麦威士忌是百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的单一麦芽威士忌调制而成，香气较重，价格较贵。
爱尔兰威士忌是以 80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时所用的不是泥煤而是无烟煤。爱尔兰威士忌陈酿时间为 8～15 年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。
说到美国威士忌的代表，自然是波本威士忌，其产量占了美国威士忌总产量的一半。波本是位于美国肯塔基州的一个县城，是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。虽然今天的波本威士忌产地已扩大到马里兰州、印第安纳州、伊利诺伊州等地，可一半以上的波本威士忌仍然产自肯塔基州。波本威士忌酒精度为 40～50 度，玉米含量至少 51%，但最多不超过 75%。波本威士忌的口味与苏格兰威士忌有很大的区别。由于波本威士忌被蕴藏于烘烤过的橡木桶内，使其产生出一种独特的丰富香味。波本威士忌的佼佼者是占边和杰克·丹尼。
加拿大生产威士忌酒已有 200 多年的历史，其著名产品是稞麦（黑麦）威士忌和混合威士忌。加拿大于 18世纪中叶开始生产威士忌，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。稞麦威士忌中稞麦（黑麦）是主要原料，占 51%以上，再配以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少 3 年（一般达到 4～6 年）才能出品。19 世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，但口味较清淡。20 世纪后，美国实施禁酒令，很多美国酒厂纷纷迁往加拿大，因此加拿大威士忌得到了蓬勃发展。总体来说，加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似，口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒精度一般在40 度以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。
日本威士忌款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌，只是少了烟熏味。日本威士忌起源于 1871 年，是维新运动的成果之一，而最早量产威士忌的厂商三得利（Suntory）则是日本最具代表的威士忌品牌。
麦卡伦纯麦（Macallan 12 years）是世界上最珍贵的威士忌。麦卡伦酒厂坐落于苏格兰斯佩塞产区，从 18 世纪末开始酿制威士忌，有“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”的美誉。麦卡伦纯麦最大的特点是使用精选大麦为原料，坚持用西班牙特制的雪莉橡木桶陈酿，酒液呈天然麦芽色，带有水果、奶油糖和橡木等香气，入口温润、香甜。
格兰菲迪（Glenfiddich）酒厂由威廉·格兰于 1886 年在苏格兰高地的斯佩塞创建。斯佩塞拥有清澈甘洌的乐比多泉水，金黄饱满的大麦，清新的高原空气，为酿造高品质威士忌提供了完美的自然条件。完美的麦芽、精致的工艺、勤奋和对传统的执着，使得这个家族生产的麦芽威士忌异乎寻常如水般纯净。时至今日，格兰菲迪行销全球近 200 多个国家，是最受世人欢迎的单一麦芽威士忌。这种威士忌存放于新橡木桶中12 年，有一种新鲜、带洋梨味的芳香，其口感时而透出精致松木和泥炭味，独特且匀称。
芝华士（Chivas Regal）产自苏格兰斯佩塞流域，借助其首席酿酒大师科林·斯科特的调和艺术，将谷物和麦芽威士忌进行调和，更有弥足珍贵的斯特拉赛斯拉（Strathisla）麦芽威士忌作为原料基酒，足以保证其在口味上的纯正和品质上的完美无瑕。
麦卡伦纯麦
格兰菲迪
芝华士
尊美醇爱尔兰（Jameson）产于爱尔兰，储藏于优质的西班牙甜雪利酒桶和美国波本酒桶，长达 7 年的成熟期，经三次蒸馏制成，口感柔滑，由约翰·詹姆斯父子公司在爱尔兰酿造和灌装。1780 年，创始人约翰·尊美醇在爱尔兰都柏林建立了都柏林蒸馏厂，驰名世界的尊美醇爱尔兰威士忌就此诞生。作为爱尔兰威士忌的杰出代表，尊美醇威士忌富含大麦清香，彰显出爱尔兰威士忌的独特风味。
杰克·丹尼（Jack Daniel’s）来自美国田纳西州，由杰克·丹尼酒厂蒸馏及灌装，秉承自创始人杰克·丹尼的酿酒传统及承诺，相传已七代，经典酒质，屡获殊荣。杰克·丹尼作为世界知名的酒类品牌，多年来高居全球美国威士忌销量冠军。
从 1795 年至今，占边波本（Jim Beam）由一个家族世代相传，独特的酿造手法不断精进。占边波本出产于美国肯塔基州波本镇，酒液中与生俱来渗透着美国精神。自家族创始人雅各布·比姆卖出第一桶波本威士忌以来，比姆家族已将占边波本演化成为一种杰出的艺术品世代相传。1933 年美国取消禁酒令至今，占边品牌已销售了1 000 万桶，相当于 300 亿箱波本威士忌。占边波本不仅是美国销量第一的威士忌品牌，也是全球最为畅销的波本威士忌，被有胆有识之士奉为首选。1964 年，美国国会特别通过立法严格规定了波本威士忌的制造标准，并将其命名为美国国酒。
加拿大俱乐部（Canadian Club）总部位于加拿大安大略省温莎市，坐落在底特律河岸边。加拿大俱乐部畅销全球 150 多个国家和地区，是世界著名的加拿大威士忌品牌。1898年成为英国维多利亚女王皇室御用酒，并畅销美国。目前，加拿大俱乐部出产的酒款有加拿大俱乐部主席精选 100%黑麦、加拿大俱乐部优质 1858 和加拿大俱乐部经典 12 年小批量等。
尊美醇爱尔兰
杰克·丹尼
占边波本
加拿大俱乐部
我国台湾省生产威士忌始于 1984 年，当时是从苏格兰进口原酒后进行调和。直到2006 年，台湾才开始生产本土威士忌。“噶玛兰”（Kavalan）这个名字取自过去生活在宜兰平原的噶玛兰族。长立方瓶身设计的灵感取自台北 101大厦。虽是新面孔，噶玛兰出道以来却相当成功，近年来获得了包括吉姆莫里在内的威士忌权威的高度评价。目前，噶玛兰每年生产 900 万瓶威士忌，40%出口美国和法国。
三得利角瓶威士忌（Suntory Whisky）是以山崎蒸馏厂波本酒桶麦芽原酒和熟成多年的谷物威士忌调配而成。它芬芳甘甜、浓郁醇厚且圆润顺滑。角瓶是以象征长寿福禄的传统龟壳纹样作为瓶身设计的基础。瓶体用日本传统切子玻璃工艺雕刻而成，整个设计充满了东方风韵。“角瓶”现在在日本已经成为威士忌的代名词。角瓶与众不同的口感，精美质感的瓶身，风靡韩国、新加坡、泰国等亚洲国家。
金铃威士忌（Bell’s Whisky）是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于 1825 年的贝尔公司生产。其产品使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有Extra Special（标准品）、Bell’s Deluxe（12 年）、Bell’s Decanter（20 年）、Bell’s Royal Reserve（21年）等多个级别。1851 年，亚瑟·贝尔加入公司，他发挥调配酒的才能创造出贝尔的品牌。
噶玛兰
角瓶威士忌
金铃威士忌
净饮时所品尝到的威士忌的风味最浓郁，也最能体现威士忌的特色。
刚接触威士忌的人可先品尝柠檬威士忌，习惯威士忌的味道后，再尝试带有较浓威士忌味道的曼哈顿鸡尾酒或教父鸡尾酒等。
加冰饮用主要是想降低酒精刺激，但也因加冰后降低了酒温而让部分香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。
加水饮用堪称是全世界最普及的威士忌饮用方式，即使在苏格兰加水饮用也很普遍。加水的主要目的是降低酒精对嗅觉的过度刺激。一般而言，1∶1 的比例最适用于12 年威士忌，低于 12 年，水量要增加，高于 12 年，水量要减少，如果是高于 25 年的威士忌，建议只加一点水，甚或是不需要加水。
威士忌属于蒸馏烈酒，没有保质期的限制，所以只要保存得法，是可以一直存放下去的。保存的时候需要注意避光、避高温。未开封的威士忌至少可以保存 10 年以上，不过瓶中的酒还是会有少量挥发。威士忌（如果用的是木塞）不能像葡萄酒一样平放，否则酒精会腐蚀木塞。但直立放置的酒瓶又会导致木塞长期干燥，容易断裂，所以需要随时有备用酒塞。
白兰地认知
白兰地有狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。从狭义上讲，习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称为白兰地。若以其他水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地起源于法国西南部干邑镇，那里盛产葡萄和葡萄酒。早在 12 世纪，干邑地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常到夏朗德省滨海口岸购买葡萄酒。约 16 世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商就把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释后出售。这种把葡萄酒蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”。
17 世纪初，法国其他地区也效仿干邑镇的工艺蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国和世界各地。
1701 年，法国卷入西班牙王位继承战争，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地储藏在木桶中。1704 年战争结束后，酒商们意外地发现本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，而且酒没有变质，香味也更浓。从那时起用橡木桶陈酿就成为干邑白兰地的重要制作程序，这种制作工艺也很快传到世界各地。
1887年后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。法国白兰地可分为干邑和雅马邑两大产区。由于干邑的产量比较多，因此有人就以干邑来代称法国白兰地。
白兰地的生产工艺由原料酒酿造、发酵、蒸馏、勾兑调配、陈酿、装瓶六个步骤组成。
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，使有益微生物能充分繁殖，而有害微生物得到抑制。
发酵温度应控制在 30～32℃，时间为 4～5 天。当发酵完全停止时，残糖达到3 g/L以下，挥发酸度≤ 0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出清酒即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
蒸馏得到的原白兰地酒精度为 60～70 度，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需先调配，再经橡木桶短时间贮存方可出厂。调配是各白兰地酒厂不同风味的秘密所在。兑酒师通过品尝储藏在桶内的酒来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。
白兰地需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，目的是改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
白兰地经过前面五个步骤后即可装瓶出厂。
法国政府为保证酒质，制订了严格的监督管理措施，将干邑酒分为三级。第一级为三星级（V. S），酒龄至少 2 年。这种三星白兰地曾经盛行一时。由于竞争，各酒厂都想方设法不断提高质量，增加桶贮年份，这就需要寻找一种新的表示方法。20 世纪70 年代，开始使用字母来区分酒质。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如E代表Especial（特别的），F代表Fine（好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），C代表Cognac（干邑）。V. S. O. P意思是Very Superior Old Pale，酒龄不少于 4 年。第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄不少于 6 年。凡是大于 10 年酒龄的称为X. O，意思是特醇；凡是大于 20 年的称顶级（Paradis），或称路易十三（Louis ⅩⅢ）。需要说明的是，以上等级标志仅仅表示每个等级中酒的最低酒龄，至于参与混配的酒的最高酒龄，在标志中则看不出来。也就是说，一瓶X. O 级白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒，在橡木桶中的贮存期都必须在 10 年以上，其中贮存年份最长的，可能是 20 年以上，也可能是40～50 年，但究竟是多少年无法知晓，由各酒厂自行掌握。一瓶酒的年份及价值除了等级标志，同时还能从商标的等级上反映出来，因为只有老牌子的酒厂才会有贮存年份很久的老龄酒，酒厂要保持自己的品牌，只有以保证质量来赢得顾客的信任。
目前，法国干邑地区出产的白兰地按照酒龄（基酒在橡木桶内的陈年时间），由低至高分为以下几个等级：
基酒桶陈至少 2 年。
基酒桶陈至少 3 年。
基酒桶陈至少 4 年。
基酒桶陈至少 5 年。
基酒桶陈至少 6 年。Napoleon这一等级是由干邑品牌生产商菲利克斯·库瓦瑟创造的，主要作为一种营销手段，而后才作为一个等级设定。
基酒桶陈至少 10 年。
Extra / Royal / Or等级的白兰地，酒龄为 15～20 年，此等级的白兰地有些已经开始用水晶瓶装瓶了，所以在收藏的价值上可以说是更上一层楼。
Collection是白兰地中的最高等级，酒龄在 20 年以上，有些甚至高达 50 年，如人头马路易十三，标榜着长达半世纪的典藏，价值非凡。
值得注意的是，大部分著名品牌的V. S标志中所表示的瓶中所装酒的酒龄为 4～6年；V. S. O. P等级干邑的酒龄为 7～12 年，Napoleon为 15 年；X. O为 25 年，Extra为 35年，Collection为 50～60 年。
法国出产的白兰地堪称世界白兰地之最。法国白兰地中，干邑和雅邑两地所产的白兰地最出色，干邑和雅邑出产的白兰地都以其地名来命名，所以在提到白兰地时，“法国干邑”“法国雅邑”就成为这两地出产的白兰地的代名词。
干邑地区共分为六个种植区，所产酒的品质也各有高低。按顺序排列为：
1 级：大香槟区（Grande Champagne）；
2 级：小香槟区（Petite Champagne）；
3 级：边林区（Borderies）；
4 级：优质林区（Fine Bois）；
5 级：良质林区（Bons Bois）；
6 级：普通林区（Bois Ordinaires）。
雅邑地区位于法国南部，靠近比利牛斯山附近。冬天，从比利牛斯山会吹来很冷的寒风；夏天，又有很强的阳光，和温暖的干邑地区相比，无论是在气候还是水土方面都有很大的不同。相比于干邑白兰地，雅邑白兰地知名度远不如前者。雅邑和干邑风格各异，干邑更加醇厚遒劲，而雅邑则清淡怡人，因此有“雅邑——女士风采”“干邑——男士风范”的说法。
1909 年，法国政府颁布法令，规定只有雅邑的下雅邑区、拿瑞兹区、上雅邑区这三个地区才能生产雅邑白兰地。
白兰地在中国的生产历史悠久，《本草纲目》中就记载了中国古代制作白兰地的方法。现代意义上的中国白兰地最初是由中国第一家民族葡萄酒企业——张裕葡萄酿酒公司生产的。
中国近代著名爱国侨领、华侨实业家张弼士是广东大埔县人，在南洋经商 30 余年，其间曾任清政府驻槟榔领事、新加坡总领事。张弼士有生之年力主“实业兴邦”“振兴商务”，深受清政府的重视。1892 年，张弼士看中与法国波尔多地区纬度相同的烟台，出巨资在烟台创办了张裕葡萄酿酒公司，成为以工业方式在中国酿造葡萄酒的第一人。1915 年，张裕葡萄酿酒公司出产的可雅白兰地在首届巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖，从此中国有了自己的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地，开中国白兰地之先河。
意大利白兰地有着悠久的历史。早在 12 世纪，意大利半岛就已经出现了蒸馏酒，这样看来，意大利生产白兰地的历史应该比法国还要早。
意大利白兰地品质较好，口味都比较浓重，饮用时最好加入冰块或水，这样可以冲淡酒的烈性，更适合饮用。意大利的葡萄蒸馏酒原来称为“干邑”，1948 年改用“白兰地”的名称，并且实行了与法国干邑相统一的标准。意大利白兰地的主要生产区是北部的艾米利亚罗马涅、威尼托和皮埃蒙特。此外，还有西西里岛和坎帕尼亚。
希腊白兰地颇负盛名，是生产白兰地历史最悠久的国家之一。希腊的白兰地生产比较普遍，无论是本土还是爱琴海诸岛都有。希腊白兰地所采用的葡萄以白色的沙巴铁阿为主，有时也用红葡萄作原料。希腊白兰地要贮存 3 年以上才可以装瓶出售。
梅塔莎（Metaxa）是希腊最有名的白兰地，该酒厂建于 1888 年，以厂名定酒名。在它的标签上还有一个特别之处，就是用 7 颗五角星表示陈年的久远，这在世界其他国家酒类中是不多见的。希腊白兰地口味清美甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。
如果单就酒的品质而言，西班牙白兰地仅次于法国白兰地。西班牙是欧洲最早出现蒸馏酒的国家之一。中世纪时期，统治西班牙的摩尔人的炼金术士发现了蒸馏酒的方法。不过，现代意义上的白兰地生产则是从近代才开始的。
西班牙白兰地的制造方式是采用连续式的蒸馏器生产。西班牙人将雪利酒作为原料酒来生产白兰地，先将雪利酒蒸馏，再用曾经盛装过雪利酒的橡木桶贮存，酿制出来的白兰地口味与法国干邑和雅邑白兰地大不相同，具有较显著的甜味和土壤气息。
日本出产白兰地已有 100 多年的历史。由于日本人比较喜欢饮用威士忌，因此对白兰地并不十分重视，但日本出产的白兰地品质还是很不错的，较为著名的品牌有大黑天鹅牌白兰地、三得利V. S. O. P、三得利X. O等。
葡萄牙白兰地是用雪利酒蒸馏而成的，与西班牙白兰地十分相似。葡萄牙最初生产白兰地是为其甜葡萄酒的生产服务的。后来，为使葡萄酒和白兰地的生产各司其职，葡萄牙政府制定了一项法令：生产甜葡萄酒的产区不准生产白兰地，白兰地由专门产地生产，专门生产的白兰地高产质优，深受欢迎。
南非是全球白兰地出产最多的国家之一，其白兰地产区从好望角东北部开始，一直延续到中部地区。
南非白兰地酿造技术悠久，其口感一点儿也不亚于欧洲任何一个国家出产的白兰地。目前，南非已经成为世界第五大白兰地生产国，白兰地已成为南非的国酒之一。
南非每年酿造 6 000 万加仑的白兰地，其中 10%主要销往加拿大、马来西亚、英国、德国等国家和地区，其中英国是最大的进口国。
秘鲁生产白兰地的历史悠久。在秘鲁，白兰地被称为“Pisco”，是以秘鲁南方同名的皮斯科港口的名字命名的，以该港口附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料，酿制出白葡萄酒后再蒸馏而成。采用陶罐贮存，而不是橡木酒桶，贮存期限也很短，风格中有明显的酸涩感。
美国生产白兰地已有 200 多年的历史，现在其制造方式均采用连续式蒸馏，其风味属于清淡类型。
在美国酒类市场上，白兰地的销售量占第三位。美国产的白兰地中，以加利福尼亚州出产的为最多，占全美总产量的 4/5。单就白兰地的产量而言，加利福尼亚州出产的白兰地就比法国的总产量还要多。
美国出产的白兰地可分三类：第一类是佐餐酒；第二类是高级白兰地；第三类是烈性白兰地。在美国，除了加利福尼亚州出产白兰地外，新泽西、纽约、华盛顿等地也出产白兰地。
美国最著名的白兰地品牌是邑爵。邑爵白兰地不但位居美国白兰地销售之冠，也是世界销售量排行第五的白兰地品牌。邑爵白兰地是在以烧焦、干燥处理过的白橡木桶内陈酿的，其口感柔顺，浓郁香醇。
目前，比较有名的白兰地有人头马系列、轩尼诗系列、马爹利系列、拿破仑系列、卡慕系列。
人头马V. S. O. P（Remy Martin V. S. O. P）100%来自法国干邑区的大香槟区和小香槟区，是全球最受欢迎的特优香槟干邑。创始人是雷米·马丁。
轩尼诗V. S. O. P（Hennessy V. S. O. P）由 60 余种出自法国干邑地区四大顶级葡萄产区的“生命之水”谱合而成，19 世纪末成为整个干邑世界的品质标准。轩尼诗V. S. O. P拥有和谐而含蓄的滋味，酒质细致，散发着高雅的成熟魅力。创始人是李察·轩尼诗。
马爹利蓝带（Martell Cordon Bleu）是 1912 年爱德华·马爹利的倾情力作，由 200余种“生命之水”精心淬炼而成，醉人的紫罗兰芬芳，无双的醇厚口感，演绎出“独具慧眼、领悟非凡”的卓然个性。创始人是尚·马爹利。
拿破仑V. S. O. P（Courvoisier Cognac V. S. O. P）是比较年轻的干邑，充满现代感，高雅摩登的瓶身设计给人与众不同的感觉。它是法国干邑区名酿，产销到全球 160 多个国家和地区，获得过许多奖牌。创始人是爱曼奴尔·库瓦西耶。
卡慕V. S. O. P（Camus V. S. O. P）属于陈年干邑白兰地，融合 50 多种来自所有主要分区的干邑，在橡木桶内贮存年份比法定要求更长，酒味芬香醇厚，入口圆润顺滑，达到完美的平衡，曾获得“国王的最爱”的雅号。创始人是让·巴蒂斯特·加缪。
人头马
轩尼诗
马爹利蓝带
拿破仑
卡慕
净饮适用于陈年上佳的白兰地，越是高等级的白兰地越是如此。享用白兰地的最好方法就是不添加任何东西。用白兰地杯倒少量白兰地，另外用水杯配一杯冰水。喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发充满整个酒杯。边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地的奥妙。每喝完一小口白兰地就喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气时，白兰地的芬芳会久久停留在嘴中。
饮用一般品质的白兰地，可以加水或加冰。中国人多喜欢加冰。
许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。常见的有白兰地加可乐。在一个杯子中放入半杯冰块，少量的白兰地，比酒多一些的可乐，用小匙搅拌一下即可饮用。白兰地还可以与其他饮料混合调制成鸡尾酒。
品尝或饮用白兰地用白兰地杯。杯子实际容量虽然很大（240～300 mL），但倒入酒量不宜过多（约 30 mL），以杯子横放，酒在杯腹中不溢出为宜。
白兰地的标准分量是每份 25 mL或 1 oz（约 30 mL）。
白兰地是一种蒸馏酒，不需要放在冰箱里保存，室温保存即可，但需要注意以下事项：
①不可直接照射阳光。
②不可置于高温处（易蒸发），也不可置于汽车、机车车厢内，否则会有爆瓶的危险。
③因瓶盖为软木塞，每隔一段时间需将酒瓶平放，让软木塞保持湿润，以避免开瓶时软木塞断裂于瓶头内（陶瓷瓶除外）。
④白兰地无保存期限，但存放时间过久，酒体会蒸发。
⑤白兰地的最佳饮用时间为购入后 3 年内。
⑥白兰地装瓶后即无陈年一说，陈年的计算是以存放于橡木桶的时间为依据的。
中国白酒认知
白酒也称烧酒、老白干、烧刀子，是指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的烈性酒。中国白酒从黄酒演化而来，虽然古代人民早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒精度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒精度较高的蒸馏酒，即白酒。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型白酒至少贮存 3～6 个月，多为 1 年以上；汾型白酒贮存期在 1 年左右；茅型白酒贮存期在 3 年以上。《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。由此可见，我国白酒的生产已有很长的历史。我国白酒酒精度一般都在 40 度以上，也有 40 度以下的低度酒。
我国白酒酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久。我国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地出产的最为有名。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的 98%～99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1%～2%）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
乙醇俗称酒精，是白酒中除水之外含量最高的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒精度越高，酒性越烈。其分子式为CH 3 —CH 2 —OH，分子量为 46。糖转化成乙醇的化学反应式为C 6 H 12 O 6 ——2CH 3 CH 2 OH+2CO 2 。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类。它们影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素。
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不谐调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口感。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒两倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，酸量过高会出现一些杂味，会降低酒的质量。因此行业规定白酒含酸量最高不超过 0.1%。
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为 0.2%～0.6%，而普通白酒在 0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升乙醛含量超过 20 mg。乙醛与乙醇进一步缩合成乙缩醛，含量更大，有的优质白酒能达到 100 mg以上，成为白酒的主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高 2～3 倍，有清香味，能增强口味。
中华人民共和国成立后，用“白酒”代替了以前使用的“烧酒”“高粱酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按所用酒曲和主要工艺，可将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
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1979 年全国第三次评酒会上首次提出，按酒的香型可将白酒划分为五大类，即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
目前，我国白酒已发展成十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由基本香型中的一种或多种香型在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。
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国家名酒是指由国家评定的质量最高的酒。白酒的国家级评比共进行过 5 次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
国家级优质酒的评比与国家名酒的评比同时进行。
此类酒是由省部级评比出来的名优酒。
一般白酒占白酒产量的绝大多数，价格低廉，为广大群众所接受，有的酒的质量也不错。此类白酒大多是用液态法生产的。
酒精度为 50～65 度的白酒。
酒精度为 40～49 度的白酒。
酒精度为 40 度以下的白酒，一般不低于 20 度。
白酒的命名要体现其特征、简洁明了、构思独特、响亮上口、简单易记忆、容易产生正面联想。特别是随着白酒同质化竞争的日趋激烈，消费者的眼球成为稀缺的资源，从“消费者请注意”到“请消费者注意”，要求白酒的命名要吸引广大消费者的注意力，尽力塑造出白酒品名个性，缩短与消费者之间的距离。好的白酒命名容易在消费者心目中留下深刻的印象，容易打开市场销路，增强品牌的市场竞争能力，正如孔子所言：“名不正，则言不顺；言不顺，则事不成。”
以一个地名来作白酒名称或以地方名胜或地方的美丽传说来命名，如贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖酒、双沟大曲酒、苏酒、皖酒、京酒、黄鹤楼酒、孔府家酒、赤水河酒、杏花村酒、趵突泉酒、板城烧锅酒等。
以生产白酒所用的粮食原料及曲种来命名，如五粮液酒、双沟大曲酒、浏阳河小曲酒、高粱酒、沧州薯干白酒、小高粱酒等。
主要是以“坊”“窖”“池”等作酒名，让人感到此类酒年代久远，有信任感。如泸州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、伊力老窖酒、国坊老窖酒、月池酒等。
如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村酒、大宅门酒、十面埋伏酒、精五门酒、兵马俑酒等。
如两相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年诸葛酒、华佗酒、钟馗酒、秦始皇酒、君临天下酒、太白酒、关公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。
如老子酒、庄子酒、八卦鸳鸯酒、中国道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒等。
如 1573 酒、1915 酒、百年香江酒、八百岁酒、道光廿五酒、百年皖酒、六百岁酒、1952 晋原酒、清宫酒、永隆弦酒、千秋汾酒等。
如剑南国宴酒、国典酒、国藏汾酒、国宾酒、国壮酒、中华鼎酒、国粹酒、中南海酒、钓鱼台酒、人民大会堂酒、蓝色经典酒、神舟酒、世纪金酒、秦邮娇子酒等。
如桂花酒、古鹤松酒、红杉树酒、牡丹酒、小狮子酒、小豹子酒、醉猿酒、真龙酒、锦花龙酒、熊猫酒、金狮子酒、红骏马酒等。
有情缘等情感，如今世缘酒、情缘酒、同心结酒、塞北情酒、一饮相思酒、和酒、岁寒三友酒、西部风情酒、随缘酒等；有祝福情感，如千家福酒、喜年喜酒、锦上添花酒、金满人间酒、金六福酒、好日子酒、红双喜酒等；有区域情感，如店小二酒、百年老店酒、醉香江酒、宿迁人酒、黑土地酒、北大荒酒、刘老根酒、庄稼汉酒、军魂酒、老农民酒、草原马王酒、土老帽酒等；有民俗情感，如藏羚羊酒、伊力金酒、王朝奶酒、金骆驼酒、唐古拉酒、隐者醉酒、天寨村酒等。
在买酒时一定要认真查看该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的信息。好的白酒其标签的印刷十分讲究：纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，非常牢固。
目前，我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
例如，五粮液的瓶盖采用当今最顶尖的技术保护，贴有 3M回归反射防伪胶膜，一般消费者可用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否谐调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为中上等白酒的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
方法一：取几滴白酒放在手心，合掌使两手心接触用力摩擦几下，酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
方法二：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
茅台酒是世界三大名酒之一，也是我国三大名酒“茅五剑”之首，已有 800 多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、糅合、升华酿造而成。茅台酒首次亮相世界舞台与巴拿马运河通航有关。目前，茅台酒厂仍遵从先人流传下来的酿酒工艺进行酿造，在酿制过程中也很少使用到现代的机器，这样酿造出的酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
五粮液是浓香型大曲酒的典型代表，集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液历次蝉联国家名酒金奖，1991 年被评为中国“十大驰名商标”。继1915 年获巴拿马奖 80 年之后，1995 年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
茅台酒
五粮液
剑南春产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”，其前身是唐代名酒“剑南烧春”。1958 年，酒厂酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处，风味更为独特完善的酒，就是今天声誉卓著的中国名酒剑南春。2002 年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇。西凤酒属其他香型（凤型），曾四次被评为国家名酒。西凤酒已形成新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档 100 多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
洋河大曲产于江苏省泗阳县。洋河酒历史悠久，起源于两汉兴于唐宋。洋河酒厂依托“三河两湖一湿地”得天独厚的酿酒生态环境和出神入化的酿造工艺，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲、洋河敦煌普曲、洋河蓝色经典。
郎酒始于 1903 年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔，已有 100多年的历史。古蔺郎酒在酿造流程上继承和发扬了传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，7 次取酒。每次生产周期为 9 个月，每次取酒后分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞天宝洞、地宝洞，3 年后待酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后方可装瓶包装出厂。
泸州老窖特曲是我国浓香型白酒的典型代表。1996 年，泸州老窖窖池被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。
剑南春
西凤酒
洋河大曲
郎酒
泸州老窖特曲
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，以清香、纯正的独特风格著称于世。1915 年，汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖，连续五届被评为国家名酒。汾酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标有杏花村、古井亭、长城、汾牌。
董酒产于贵州省遵义市，1929—1930 年程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942 年定名为“董酒”。1957 年建立遵义董酒厂，1963 年第一次被评为国家名酒，1979 年后每次都被评为国家名酒。董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。
劲牌有限公司始创于 1953 年，主营产品中国劲酒成为中国保健酒第一品牌。中国劲酒是湖北省大冶市地方特产之一，是从“肾乃先天之本”这一中医理论出发组方配伍而成。中国劲酒能够补肾填精、滋阴壮阳、益气健脾，在补肾的同时注重人体机能的全面调理，通过双向调理以滋养后天之精，不断充实壮大人体生命的动力源泉。适量劲酒加半杯冰块是适合任何时候饮用的最为经典的方法。
汾酒
董酒
中国劲酒
白酒的主要成分是酒精和水，乙醇含量越高，酒精度越烈，对人体危害越大。1 g乙醇供热能 5 000 cal。饮适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。失眠症者睡前饮少量白酒有利于睡眠，能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃的作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血的作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。长期大量饮用白酒易发生肝硬变、肝癌或偏瘫。
饮用白酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料，乙醇吸收速度会降低；如果同时饮用碳酸饮料，则会加速乙醇吸收。因此合理饮酒应做到：①每日可饮白酒二两，低度酒三两以内；②不要空腹饮酒；③应饮低度酒；④饮酒应吃菜；⑤饮白酒时不要同时饮碳酸饮料（如苏打水、可乐、雪碧等）。
瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在 70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过 30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑酒。