任务四
认识朗姆酒

一、朗姆酒的含义

朗姆酒（Rum）也称糖酒，是制糖业的一种副产品，以蔗糖为原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上。其特点是具有甘蔗香气。产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最为有名。

二、朗姆酒的起源

关于朗姆酒的起源有众多说法，有的说是来源于英国海军，他们航行海上，许多人患了坏血病，意外发现一种西印度群岛的酒精饮料可以治愈坏血病，于是开始流行朗姆酒；有的说是源于哥伦布第二次航行美洲，来到古巴，带来了甘蔗的根茎，甘蔗开始在古巴种植，人们挤压出甘蔗汁进行发酵蒸馏，制成了朗姆酒。

无论是哪一种起源说，都与大海、航行有关。事实上，最早接受朗姆酒的人也是那些横行加勒比海的海盗以及寻找新大陆的冒险家。海盗用它驱散寒气，扫尽孤独，战斗前喝上几口可以壮胆，受伤时能为伤口消毒，有些船长还用它来代替工资。

三、朗姆酒的生产工艺

朗姆酒以甘蔗为原料，经榨汁、煮汁得到浓缩的糖，澄清后得到稠糖蜜，经过除糖程序，得到含糖约 5%的糖蜜，发酵蒸馏后得到 65～75 度的无色烈性酒，经木桶熟化后，具有香气，排除辛辣，最后勾兑成不同颜色和酒精度的朗姆酒。

（一）酒体轻盈、酒味极干的朗姆酒

此类朗姆酒主要产自西印度群岛属西班牙语系的国家，如古巴、波多黎各、维尔克群岛、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最负盛名。

（二）酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒

此类朗姆酒主要产自古巴、牙买加、马提尼克岛等国家和地区。酒在木桶中陈年的时间为 5～7 年，有的甚至长达 15 年。有的朗姆酒要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒），其色泽呈金黄或深红色。

（三）酒体轻盈、酒味芳香的朗姆酒

此类朗姆酒主要产自古巴、爪哇群岛等国家和地区，其酒香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存 10 年左右，较著名的是混血姑娘（Mulata）。

四、朗姆酒的类型

（一）按口味分类

1.淡朗姆酒

淡朗姆酒无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。

2.中性朗姆酒

生产时在糖蜜中加水使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆酒或浓朗姆酒兑和至合适浓度。

3.浓朗姆酒

在生产过程中，先让糖蜜放 2～3 天发酵，加入上次蒸馏留下的残渣或甘蔗渣使其发酵，还可加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。

（二）按颜色分类

1.白朗姆酒

白朗姆酒也称银朗姆酒，无色或淡色，是指将入桶陈化的原酒经过活性炭过滤，除去杂味。

2.金朗姆酒

金朗姆酒是介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合而成。

3.黑朗姆酒

黑朗姆酒多产自牙买加，浓褐色，通常用于制作点心，属于浓朗姆酒。

五、主要产地

朗姆酒的主要产地有西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达、多巴哥、圭亚那、巴西等国家，其中以牙买加、古巴出产的朗姆酒最负盛名。

（一）古巴

朗姆酒是受古巴人喜爱的一种传统酒，是由酿酒大师将甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色橡木桶，经过多年的精心酿制，使其产生出独特的、无与伦比的口味，在国际市场上获得了人们的广泛欢迎。朗姆酒属于天然产品，整个生产过程从对原料的精心挑选，对甘蔗烧酒的陈酿、把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的也有好几十年的。市面上销售的通常为 3 年或 7 年陈酿，其酒精度分别为 38 度和40 度。

（二）牙买加

牙买加朗姆酒的历史精彩而有趣。虽然没人知道它的确切起源，但专家认为朗姆酒是在牙买加得以完善的。牙买加朗姆酒以浓烈、独特、用途广泛和品质卓越而闻名于世。牙买加温暖的气候和肥沃的土壤非常适合甘蔗的生长，这种像草一样的植物就是朗姆酒的原料。由牙买加引进国际市场的陈年朗姆酒产品正越来越受到人们的欢迎。目前，牙买加已成为世界最佳朗姆酒的供应大国。

六、著名的朗姆酒

（一）百加得

1862 年，百加得·马修在古巴购置了一个锡皮屋顶的酿酒小厂，他以自己的名字给该酒厂命名，并以夫人玛利亚创作的蝙蝠作为商标，从此开启了百加得（Bacardi）的成名之路。百加得朗姆酒口感柔和、清淡滑爽，伴随着蝙蝠这一极具灵性的标志迅速深入人心，成为最受人们青睐的朗姆酒之一。1888 年，百加得成为西班牙王室用酒，赢得了“王者的朗姆，朗姆中的王者”的美誉。

（二）哈瓦那俱乐部

哈瓦那俱乐部（Havana Club）酒厂设在哈瓦那附近的一座小镇上。作为古巴朗姆酒的杰出代表，哈瓦那俱乐部是古巴历史和文化不可或缺的一部分，也是世界上发展最快的朗姆酒之一。经过古巴传统方法醇化的哈瓦那俱乐部呈现出清爽独特的口感和芳香。

（三）美雅士

美雅士（Myers’s Rum）是牙买加最上等的朗姆酒，并获优质金章奖。美雅士浓郁丰富的酒味，是选用陈酿 5 年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成，与汽水或柑橘酒混饮，配搭完美。

（四）摩根船长

摩根船长（Captain Morgan）是一款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其名字的由来与一位船长有关。17世纪中叶，亨利·摩根船长是加勒比海上的传奇人物，他接受过各种荣誉，包括海军上将、爵士，以及牙买加的副行政长官。摩根船长朗姆酒以他的名字命名，以突出此酒的特质，适合追求刺激、冒险及乐趣的饮家品尝。摩根船长朗姆酒有三种款式且各具特色：①摩根船长金朗姆酒，酒味香甜；②摩根船长白朗姆酒，以软滑著称；③摩根船长黑朗姆酒，醇厚馥郁。

（五）混血姑娘

混血姑娘（Mulata）是由古巴维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司出品。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。混血姑娘是西班牙的白色人种和非洲的黑色人种生育的姑娘。西班牙人的浪漫与多情和非洲人的热烈与奔放；欧洲人特有的细腻和温柔与非洲人的大胆和狂野在混血姑娘身上得到完美的体现。混血姑娘与其他品牌相比有其独到之处：①用姑娘的头像做商标的朗姆酒独此一家；②混血姑娘品牌极具古巴特色；③能反映朗姆酒是带给人激情和浪漫的佳酿；④自然地让姑娘与朗姆酒和男人结缘。

七、朗姆酒的饮用和保存

（一）朗姆酒的饮用与服务

1.净饮

陈年浓香型朗姆酒可作为餐后酒净饮，净饮时一般用利口杯。

2.加冰

朗姆酒可加冰饮用，加冰时用古典杯。

3.兑饮

朗姆酒具有提高水果类饮品味道的功能，是调制鸡尾酒的重要基酒，尤其是白色淡香型朗姆酒，非常适宜做调制混合酒的基酒。朗姆酒可用来兑果汁饮料、碳酸饮料，并加冰块一起饮用。朗姆酒和可乐的搭配也十分受欢迎。

4.标准分量

朗姆酒的饮用标准分量为每份 40 mL（1 oz）。

（二）朗姆酒的保存

朗姆酒属于烈酒，而烈酒对保存条件的要求并不高，只要密封不出问题，在常温常态下可以长久保存。 YP8P2bcf2z9bLKG42nDykPb9/qRvs6xbfW+Kebbwn6ZUN8Je9ZaBN1QlExquE+/5