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直调法是最简单的调酒技法，只需要准备量酒器与吧勺。新手学习可以从直调法开始。
通常的操作方法为以下3个步骤。
①先在杯中加入冰块。
②加入酒液、饮料等材料。
③无须搅拌即可或略有搅拌即可。
应用直调法的鸡尾酒类型为Highball。这是一种只有基酒与软性饮料的鸡尾酒。练习直调法的调酒，一开始只需要准备基酒与软性饮料（指无酒精成分的饮料，如果汁或汽水）。
搅和法是一个非常优雅的调酒方法，需要的工具是调酒杯与隔冰器。先放材料，然后搅拌，最后倒出即可。
①右手的拇指和食指夹住吧勺，中指和无名指夹住吧勺（图1.64）。
②将吧勺放入搅拌杯，以中指和无名指发力，拇指和食指作为圆心的中心点来进行搅和。
③搅和至酒液均匀冷却，同时水分没有融出过多即可（一般为20 s）。
可以通过以下方法来判断搅拌的手法是否正确（图1.65）：用左手抓住右手手腕，如果在搅拌的过程中，右手手臂没有动，说明方法是对的；如果右手手臂在动，则说明搅拌手法出了问题，需要改正。
图1.64 搅和法手法示意
图1.65 判断搅拌手法是否正确
摇和法是将酒液倒入雪克壶中，通过特定的手法进行摇荡，使酒液在混合均匀的同时完成冰镇。这种手法需要用到的工具是雪克壶，使用这种手法的鸡尾酒大多含有浓稠或者不易混合均匀的原料。
含有气泡的原料是不能进入摇酒壶摇和的，否则可能发生事故。
持壶手法（图1.66）：右手大拇指压住壶盖，中指和无名指压住下段壶身，手心中空；左手大拇指压住壶身中段，中指和无名指压住壶底，手心中空。这种握法可以固定壶盖、上下交界处以及壶底3个位置，有效地防止摇酒壶在摇和时爆开。
摇壶时间：摇壶时间通常为15 s左右，摇至壶外起霜即可。摇壶时间过短，酒液混合不均匀，冰镇效果不足；摇壶时间过长，壶中的冰在撞击下碎裂，融化的水会稀释酒液，改变口感。
图1.66 持壶手法
点摇法（图1.67）是常用的摇和手法。双手在身体一侧，按要求握壶，摇和时双手臂不动，发力点在手腕，通过快速甩动手腕，将摇酒壶以抛物线的路径向外甩出，再原路返回，重复该动作来完成摇和。
图1.67 点摇法
直线摇和要求动作的起落点一致、力道均匀、摇荡频率一致，动作美观大方、干净利落，具有一定的观赏性。
在使用直线摇和制作鸡尾酒时，长路径摇和与短路径摇和略有不同，长路径摇和推拉的距离长、幅度大、力度大，有利于酒方中有较难混合材料的摇和；短路径摇和推拉的距离短、幅度小、速度快，有利于快速冷却材料，缩短摇和时间（图1.68）。
图1.68 直线摇和
在实际操作中，直线摇和除了路径长远不同，还会搭配不同的摇和角度，使得调和方法更加多样，方便调酒师根据产品品质要求和动作美观情况灵活选择合适的摇和方法。
①横向直线摇和。双手握壶，从胸前向外直推，然后平直拉回，反复该动作（图1.69）。
②横向倾斜摇和。双手握壶，壶身与水平线呈一定的角度，持壶从胸前向外斜推，然后原路拉回，反复该动作。
因为用这种方法壶身是倾斜的，所以在摇和过程中，冰块会先划过壶身，然后改变冰块的撞击方向使其划过壶底。冰的撞击位置发生变化使其撞击力降低，可以有效地保护冰块不易撞碎（图1.70）。
图1.69 横向直线摇和
图1.70 横向倾斜摇和
③二段式直线摇和。双手握壶，壶身与水平线呈一定的角度，持壶从胸前向斜上方推出，然后原路拉回，接着从胸前向斜下方推出，再拉回，反复该动作。发力时，肩膀保持松弛，由大臂发力，小臂摇动，动作幅度比较大，但不要使用蛮力，而是柔和地向两个远处的方向推送摇酒壶。
这种摇和方式是在横向倾斜摇和的基础上发展的，动作具有对称性，更具有观赏性（图1.71）。
图1.71 二段式直线摇和
双手握壶，先将摇酒壶从胸前向外向上以抛物线的方式摇出，原路返回，再将摇酒壶从胸前向外向下以抛物线的方式摇出，原路返回，重复该动作。摇动时手腕配合肩膀，手腕轻松甩动，肩膀自然地上下提放，动作舒缓而有力（图1.72）。
这种摇壶方式除了二段式还可以有三段式，是在二段式的基础上增加一个层次的动作，使调酒动作看起来更加饱满（图1.73）。
图1.72 二段式弧线摇和
图1.73 三段式弧线摇和
很多世界级的调酒师都有自己独有的调酒方法，极具观赏性的同时还具有个人色彩，多为复合好几个调酒动作之后的优雅调酒表演，也称为复合摇和法。
个性摇和除采用复合式摇和外，还会搭配一些特别手法，如扭转摇反手抱壶、跷跷板式摇壶、打旋摇壶等。
电动调合法是利用机器进行调和。一种是用机械臂带动摇酒壶进行摇和，虽然这样做失去了鸡尾酒的灵魂，但可以轻松应付大型酒会；另一种是用果汁机将酒水与冰一起打至沙冰状，又称霜冻调和，用这种方法制作的鸡尾酒称为霜冻鸡尾酒。
成功地调出一杯霜冻鸡尾酒，除了要有一台优质的果汁机，还需要掌握冰的用量。通常用盛器来量取冰块，将盛装的冰块略高于杯口，这样将冰块与其他原料倒入果汁机搅打完成，倒入杯中后，就刚好是一整杯沙冰鸡尾酒（图1.74）。
图1.74 电动调和法技能要点
分层调酒是利用不同的原料比重不同的原理，按照比重由大至小的顺序依次倒入杯中，从而制作出分层分色的鸡尾酒。这种调酒技法需要用到吧勺、盎司杯。调酒时，先将吧勺抵住杯壁，将盎司杯抵住吧勺长柄，让酒液从盎司杯中轻轻地倾倒在吧勺长柄上，然后缓缓地顺着吧勺长柄流到杯壁上，再顺着杯壁滑入杯中。彩虹类的鸡尾酒都是利用这种方法调制。
这种调酒技法非常适合调动气氛，调酒时，准备一套大杯及一套小杯，将大杯排列成一条直线，每个杯子中间留出合适的空隙，先将小杯放置在两个大杯的上方，摆好后调酒师将手中的小杯撞击第一个小杯，然后投入下面的大杯中，而之后的小杯如同多米诺骨牌一样依次掉入大杯中，这样小杯和大杯中的酒液会自然混合。