任务4
制作鸡尾酒的工具

（1）三段式雪克壶（摇酒壶）

三段式摇酒壶（图1.45）由3个部件组成（图1.46），包括下段盛装酒液的壶身、中段的隔冰器和上段的壶盖。常用的规格有350 mL、550 mL、750 mL。350 mL适用于调制1杯鸡尾酒；550 mL适用于制作1～2杯鸡尾酒，是常用的规格。使用时，先盖中段隔冰器再加盖。使用后，应立即打开清洗。

优点：有自带的隔冰器，可以在调酒后直接将酒液倒出；冰块的损耗小，成品不易过度稀释；密合度高适合初学者。

缺点：长时间摇荡后不易打开；不方便清洗，容易出现死角；操作速度慢。

（2）波士顿雪克壶（摇酒壶）

波士顿摇酒壶由一个Tin杯与一个玻璃调酒杯两部分构成（图1.47）。两个杯子都是不锈钢杯的法式组合也很常见（图1.48），使用时，要另外搭配一个隔冰器。

相传19世纪初，人们在混合不同的酒水材料时，利用两个杯子互相倒来倒去，有位服务生发现将一大一小两个容器组合起来，用摇荡的方式能更快地均匀混合酒液。19世纪末，这种一端金属一端玻璃的雪克壶传入欧洲。由于它有时卡不紧，在摇荡时容易松脱，因此慢慢延伸出一种两端皆为金属，底杯大上盖小的法式雪克壶。

优点：容量较大，可以一次性调出大容量的鸡尾酒或者多杯鸡尾酒，提高了工作效率；调酒时长时间摇和容易打开；使用后方便清洗。

缺点：摇和好的酒液不能直接倒入杯中，需要搭配隔冰器；冰块损耗量较大且成品含水量多；初学者不易上手容易松脱；玻璃杯有爆杯的风险。

（3）搅拌杯（Mixing Glass）

搅拌杯（图1.49）也称调酒杯，是搅和法专用调酒杯，通常是厚实的宽圆柱形大容量玻璃杯（也有不锈钢等材质），方便倒入材料进行搅拌，杯口是鹰嘴形，有利于倒出酒液。

（4）吧勺

吧勺（图1.50）是用于搅拌酒水的工具，一端为勺状，可以用来搅拌或者作为量器（1吧勺≈5 mL）；另一端为叉状，可用来叉柠檬片、樱桃等，也可用来压碎一些小的固体成分。

（5）隔冰器

隔冰器（图1.51）由一个圆形带把手的滤冰格和一个插在上面的弹簧组成，通常与搅拌杯搭配使用，可以为调好的酒液滤掉冰块，调酒师偶尔会将上面的弹簧拆下来放入波士顿摇酒壶中使用，可以加大摇和的力度，用来调制特定的鸡尾酒，如Fizz系列鸡尾酒。

（6）盎司杯

盎司杯又称量酒器，为了方便调酒师量酒，上下皆有一个不同尺寸的量器。不锈钢材质的量酒器最为常见（图1.52），也有塑料材质带刻度的量酒器（图1.53）。

（7）冰锤

冰锤（图1.54）是在调制鸡尾酒时用来压碎冰块的工具，也可以用来压碎柠檬、香草等材料。

（8）苦艾酒专用漏勺

苦艾酒专用漏勺（图1.55）是针对苦艾酒的饮用方式设计的，漏勺表面有华丽的镂空花纹，有一种古典美。使用时，将漏勺置于杯口，将方糖放于漏勺表面，缓缓倒入苦艾酒，让其浇透方糖并流入酒杯。

（9）冰锥

冰锥分为三叉冰锥（图1.56）、单齿冰锥（图1.57）两种，常与冰刀搭配使用，是敲击钻取冰块、制作冰球时的必要工具。

（10）冰夹

冰夹（图1.58）主要用来夹取冰块，其前沿的锯齿状设计可以起到防滑的作用。

（11）冰铲

冰铲（图1.59）主要在大量盛装小冰块时使用，可以高效取冰。

（12）冰桶

冰桶（图1.60）用于盛装大量小冰块。冰桶有不同的型号，大号冰桶用来冰镇整瓶酒水，小号冰桶用来帮助调酒师灵活地取冰。

（13）酒嘴

酒嘴（图1.61）套在开瓶后的瓶口上使用，用于控制酒瓶倒酒时的流量。

（14）榨汁器

榨汁器（图1.62）是用来榨取果汁的器具，常用于榨取柠檬汁。没有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。

（15）漏网

调酒中使用到蛋液、薄荷叶、果汁等原料时，倒入杯中的时候需要进行过滤，保持酒的干净度，这种漏网（图1.63）孔洞细小，可以过滤掉各种细渣。