前言

美酒有着多变的色泽、复杂的风味和悠久的历史。美酒不仅可以满足人们的口腹之欲，还是一种文化符号，也是了解世界不同国家和民族的窗口。随着我国对外经济、文化交流越来越频繁，不同国家和地区的酒水越来越多地走到我们面前。了解和掌握酒水知识是烹饪及相关专业的重要课题。

近年来，党和国家高度重视职业教育，党的二十大报告提出：“育人的根本在于立德。”为全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，本书编写采用一体化教学的方式归纳知识点、技能点，充分利用学习任务驱动的教学方法，在每个项目设有素质目标，引导学生树立正确的职业道德，培养学生作为烹饪工作者应具有的职业精神和责任意识，旨在突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，全面提高学生的思维能力和实践能力，致力于培养实用型、技能型专业人才。

本书内容分为鸡尾酒概述、朗姆酒和朗姆鸡尾酒调配、伏特加和伏特加鸡尾酒调配、金酒和金酒鸡尾酒调配、龙舌兰酒和龙舌兰鸡尾酒调配、威士忌和威士忌鸡尾酒调配、白兰地和白兰地鸡尾酒调配、其他酒水和鸡尾酒调配8个项目。本书本着以实用为主、以够用为度的原则，为学生的就业和实际操作奠定良好的基础。

本书由广东省深圳鹏城技师学院李雅超担任主编，负责项目1至项目7的编写；郑昕、欧婧怡担任副主编，负责项目8的编写；王苹参与编写，负责资料的整理和收集。本书由深圳鹏城技师学院给予经费资助。

由于编者水平有限，书中若有不足之处，衷心希望读者能够指出并提出宝贵建议，以便进一步修订完善。

编者
2024年5月