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刚沏的茶水清澈透亮，可是一旦放进冰箱，就会变得浑浊，光彩不再。这是什么原因造成的呢？又该如何避免呢？
茶叶含有单宁酸。正是这种结构松散的化合物，使茶饮更具风味和醇香，尤其是会为口腔带来收缩和起皱的特殊口感。单宁酸溶于水后清澈透亮，但前提是水温不能过低，水质不能呈弱碱性（alkaline）
。热茶中未被溶解的单宁酸呈微小的颗粒物状（沉淀物），当茶水冷却时，就会引起茶水浑浊。部分单宁酸与咖啡因发生反应，也会让茶水变得浑浊。
大多数植物原料都含有一定量的单宁酸，例如一些树皮、树干、根部以及坚果壳，但栎瘿（栎属植物常见的异常增生）中的单宁酸含量尤为丰富。
所有单宁酸均可溶于水，但对于特定水量的可溶解量具体取决于水温和水质的酸碱度。用热水沏浓茶（通常这是冲泡冰红茶的第一步）能够“泡”（即提取）出茶叶中的大部分单宁酸。放入冰块冷却茶水后，所有被泡出的单宁酸便不会再保持溶解状态，此时它们会从水分子中抽身，变为细小的悬浮颗粒，茶水也就会变得浑浊。
在酸性水质中，单宁酸更易于溶解。因此，在茶水中添加柠檬汁一类的酸性液体后，变为固体颗粒的单宁酸便会溶解其中，浑浊的茶水会再次变得清澈透亮。
此外，如果沏茶时选用了水质较硬的水，那么此类水中的已溶钙盐或镁盐物质便会与单宁酸发生反应，形成相对不可溶解的复杂化学物质。这些物质会像沉船后的残骸和弃货一样，漂浮于杯子里的水面上。
为了让茶水不再浑浊，恢复透亮，可添加少量柠檬汁来中和较硬的水质。此外，我们还可以选择更合适的茶叶品种，例如阿萨姆和大吉岭红茶富含单宁酸，因此沏出的茶水更易变混浊，故而可以选择锡兰茶等来替代。
单宁酸 （tannin）和 鞣酸 （tannic）这两个词语常会互换使用，但化学家或是严谨的人士不会这样用。 鞣酸 是一种特殊的化合物，这种高分子量5－羟基葡萄糖又名五倍子酸（gallotannic acid），化学分子式为C₇₆H₅₂O₄₆。 鞣酸类物质 （tannins）是一个统称名词，指代所有含有鞣酸的植物化合物。将这些植物化合物划为一类，不仅仅是因为它们在化学方面有着相似性（尽管其中大多数以葡萄多酚而为人所知），还因为自史前时代开始，人类便已利用它们来鞣革（将动物生皮处理为皮革），以此改善皮革的耐用度和耐热性，提升其防水性能，从而最大限度地抵御细菌和真菌的侵袭。
鞣质多酚会与生皮中的蛋白质发生反应，形成一种不可溶解的胶黏状物质，以此将蛋白纤维紧密地黏合在一起，从而优化兽皮的性能。经过紧致和干燥的兽皮较生皮更为耐用。
给人类自己的皮肤来些“鞣酸”就另当别论了。将身体浸泡在浓茶或煮熟的栎瘿中并不可取，而在阳光下暴晒亦会导致皮肤黑色素沉着。一些所谓的自晒霜（不是产品自黑，而是会晒黑你的皮肤）通常含有二羟基丙酮或DHA（鱼油），这类无色化学品其实会和表皮最外层（角质层）细胞中的氨基酸起反应，生成一系列暗反应物。
来杯“柴”（chai）？
亚洲是茶的发源地。在这片大陆上，许多地区会以“柴”的发音（与“派”押韵）来称呼茶。茶叶通过陆路贸易通道在亚洲流转，而后又通过海上之路传播到欧洲，并由此征服了英格兰。
17世纪，荷兰东印度公司的商船将茶叶从中国带到欧洲。荷兰人将中国厦门当时的方言发音Tay，以拉丁文译成Tee。随后，英国人又更改了荷兰人的拼写方式，将Tee改为了Tea。早先在亚洲大陆流转时，茶叶是通过陆路运输的，沿途地区都将茶叶称为“茶”（标准普通话）或念“柴”。保罗·里维尔（Paul Revere）总结道，“‘柴’来自陆路，Tea来自海路”，也就是说到了几千年后的今天，如果茶叶在当地的发音为“柴”，那就说明当地人最初是通过陆路贸易获得茶叶的；如果按英语称之为Tea，则最初茶叶就是来自海路。
印度版本的“柴”是一种甜奶茶，加有香料，受到全世界的广泛欢迎。在美国，茶饮已成为主流文化，不但星巴克咖啡店里会供应茶饮，还有许多超市也供有无菌包装的茶包。
2杯
清水
2茶匙
红茶或2个茶包
1小根肉桂条（约长50厘米）
1颗豆蔻（轻轻压碎）
1小朵丁香
1片生姜（取硬币大小，去皮）
2杯全脂牛奶，也可以是豆浆或米浆
蜂蜜，用来调味
将除蜂蜜外的所有配料倒入平底锅中，小火煮开，搅动3分钟左右，或直至达到预期的浓度且香料溢出芳香。
将滤去配料的茶水倒入茶杯，添加蜂蜜调味。这种奶茶的浓度和甜度非常高，但口味极佳。有些人喜欢茶加浓加甜后再倒入牛奶。
本食谱可供4人享用