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我最近读到一篇文章，说在煮鸡蛋之前，先在水里加一些盐，能防止蛋壳破损。我试了三次，都很有效，这背后有什么科学依据吗？
没有任何科学依据，因为这是假的。无论从化学角度还是物理学角度分析，食盐（氯化钠）都不会起到保护蛋壳（碳酸钙）的作用。
温度较低的蛋壳遇到热水时，骤然升温就会让蛋壳裂开。热能会让蛋壳迅速膨胀，但由于鸡蛋不同部位的厚度不同，所以受热并不均匀。不均匀受热会引起压力，导致蛋壳最薄弱的点出现断裂（通常对着强光观察鸡蛋就能发现蛋壳上有一些细小的裂纹，但从外面看却是完好无损）。鸡蛋圆头处的内部气室会膨胀，但其通过蛋壳气孔排出多余气体的过程却很缓慢，如果膨胀过快，就会导致蛋壳开裂。为防止鸡蛋开裂，有效的方法是用图钉扎入鸡蛋圆头处，从而在鸡蛋受热时能够释放气泡且不会开裂。
想要煮熟的鸡蛋蛋壳完好无损，就不能将温度较低的鸡蛋直接放入热水中，而应以冷水煮鸡蛋，让冷水逐渐变热直到煮开，且水中刚开始冒气泡时，就要立刻转为小火慢煮。鸡蛋的熟度取决于慢煮时间，嫩煮鸡蛋约需1分钟至2分钟，硬煮鸡蛋则需要12分钟至15分钟。
关于问题中提到的经历又该做何解释呢？恕我直言，科学实验可不是这么简单地煮3颗鸡蛋便万事大吉。想确定不用盐水煮蛋会不会煮开裂的试验结果？请买6打鸡蛋重做一遍试验：3打鸡蛋以盐水煮，另外3打鸡蛋以清水煮，记录两组煮开裂鸡蛋的数字，并于下周二前向我汇报试验结果。
不过等等！盐水煮蛋的背后还真有一些学问呢，后面会揭晓，继续阅读吧。