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那天在准备早餐时，我打了一颗鸡蛋，发现蛋黄上有一个红色的斑点，看起来像血斑，我没有用这颗鸡蛋。我想知道这种鸡蛋能食用吗？为什么会带有红斑呢？
有红斑并不代表是受精鸡蛋，把它窝在屁股下面再久也不会孵化。专供待售鸡蛋的母鸡甚至从未与公鸡谋面，更不用提“与异性约会”了。下蛋鸡不是育种鸡。
红斑确实是血斑，形成原因系鸡蛋成形期间蛋黄表面的血管破裂，或输卵管壁发生了类似破裂。碰到这样带有血斑的鸡蛋概率不到1%。
用常规的验蛋方法——将鸡蛋放在一个旋转支架上，衬着强光转动鸡蛋（最初是蜡烛光）并查看其内部情况——能鉴别出大多数带有血斑的鸡蛋，这些鸡蛋不会上市销售。不过不可避免地，总有一些带血斑的鸡蛋会从验蛋员眼皮底下溜掉，最终被消费者买回家。但是这些鸡蛋大可放心食用，除非你信奉犹太教，不能食用此类非清洁可食食品。
即食香草卡仕达酱（英式香草酱）
这道食谱由西雅图香草餐厅（Herbfarm）的厨师杰里·特劳菲尔德（Jerry Traunfeld）赐教。杰里早年在杰里迈亚·托尔（Jeremiah Tower）在旧金山开创的星辰餐厅（Stars）做糕点师，那时他每天要做数加仑的香草卡仕达酱。回想当年，他表示那段时光真是让人感觉无比漫长，当时他宁肯做些油酥糕点。为此他开创了一种酱汁回锅法，简单易做，且不会出任何差错。
制作卡仕达酱时，厨师们通常会在煮开的牛奶中添加蛋黄，但杰里正相反，他是将滚烫的牛奶直接快速倒入微热的蛋黄中。牛奶会立即煮熟蛋黄，且不会出现凝乳。杰里这种方法能让卡仕达酱立即“给勺子裹上一层外衣”
（这是检验酱汁是否完成的标准流程）。等你完成这道食谱，把成品放入冰箱冷藏，你会发现它还会变得更加浓稠。
管它叫香草卡仕达酱也好，英式香草酱也好，反正这是一款冷热皆宜且百搭的蛋黄酱，可以抹在苹果布丁或苹果派、水果馅饼、巧克力蛋糕、姜饼、面包布丁上，甚至还可以搭配水果干。还可以用1大匙的金万利甜酒或君度橙酒代替香草，以此美意来招待客人，或是恰合时宜地添加一些现磨肉豆蔻和朗姆酒，调制成一杯蛋奶酒。
6大颗鸡蛋的蛋黄（室温）
½杯糖
1/8茶匙盐
2杯全脂牛奶
¾茶匙香草精
蛋奶酒配料：
¼茶匙现磨肉豆蔻
1大匙朗姆酒（或根据个人口味添加更多）
用热水冲洗中号碗，让碗预热；擦干，倒入蛋黄，并将此中号碗放入盛有热水的大号碗，以便保持温度（只用来温热蛋黄）。
在开始下一步之前，先从大号碗中取出蛋黄碗，放在一条湿毛巾上面，这样做能避免搅拌时碗底打滑。
在中号炖锅中倒入糖、盐和牛奶，开中火加热，并不时搅拌，直到糖完全溶化且牛奶煮开为止。
牛奶煮开时，液面开始上升，此时立刻将锅移走，快速将牛奶倒入蛋黄中搅打，先迅速搅打3～5秒钟，然后转为缓慢搅拌，直到倒入全部牛奶（完成大约需要15秒钟）。继续慢慢搅拌混合10秒钟，其间避免通风，以免温度下降。蛋黄此时已熟，无须进一步加热。
倒入香草精搅拌。
用细孔滤网将混合物滤入一个容器中，以过滤掉将蛋黄锚定在中间部位的卵黄系带部分（呈粗绳索状）。放入冰箱保存，以待食用。混合物冷却后将变得更加浓稠。
本食谱可制作3杯卡仕达酱，或能为客人准备¾杯蛋奶酒