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我在超市看到许多款“加工”乳酪类的方便食品，它们与车达乳酪、瑞士乳酪等传统乳酪有什么相同之处吗？它们是否含有“正宗”乳酪？要是含有，比例又有多高呢？
历经数千年的演变，全世界的经典乳酪已多达上百种。如今，天佑人类（是不是人类的福气尚值得商榷），我们有了更多选择，能以天然或人工方式为盘中饭菜和点心增添一丝乳酪风味。市场冷藏区摆放着几十种工厂加工的乳酪风味调制品（加工方式多种多样），招徕人们购买，这类产品几乎都添加有“正宗”乳酪，只不过实际比例非常少。
这些所谓的“加工”（并非熟化等加工流程）乳酪不同于多数经典款乳酪，它们的优势在于易熔化和易调和，因为其中普遍含有乳化剂，或是在你买回家之前早已经过搅打，变为质地顺滑且无须再次加工的产品。
毫不意外的是，对这些产品进行分类困难重重，好在美国食品药品监督管理局完成了这项任务。以下是该管理局界定的类别。排列顺序分先后，依次与历经演变的正宗乳酪渐行渐远。
经巴氏杀菌处理的乳酪 ：经过加热的两种或多种乳酪混合物，并添加乳化剂及水、盐或色素等其他成分，混合搅拌为“均匀的胶质体”（这是美国食品药品监督管理局使用的称呼），其乳脂含量最低为47%。此类乳酪产品可能另添加有奶油或乳脂，从而更易于熔化，但其中纯乳酪部分必须至少达到51%。大多数美国产乳酪即属于这一类别。
经巴氏杀菌处理的乳酪食品 （注意：乳酪食品并非纯乳酪）：经巴氏杀菌处理的乳酪含有大量添加类成分，例如奶油、牛奶、去脂牛奶、酪乳或乳清，会将产品中的纯乳酪比例降低至51%以下。这类产品可能含有乳化剂，例如磷酸酯、柠檬酸盐或酒石酸盐，其乳脂比例必须至少达到23%。蓝多湖美国干酪单片包（Land O’Lakes American Singles）即是此类别的典型。
经巴氏杀菌处理的乳酪抹酱： 经巴氏杀菌处理的乳酪食品可能含有甜味剂、稳定剂和增稠胶，例如黄嘌呤、卡拉胶，其乳脂含量不得低于20%，例如卡夫橄榄油甜椒乳酪酱（Kraft Olive and Pimento Spread）。
经巴氏杀菌处理的加工乳酪类食品： 任何乳脂含量低于20%的加工乳酪类食品。例如卡夫独立片装芝士和奶油通心粉。
人造乳酪： 由植物油制成。乳脂最低含量为0。一玻璃瓶人造乳酪的代表有乳酪蘸酱（Cheez Whiz Cheese Dip）或乳酪酱（Cheese Sauce）。除乳清之外，其中含量最多的成分是芥花油。至于乳脂含量，少于2%。
橙胶： 美国食品药品监督管理局官方分类中并未包含这类食品。但是许多我本人不会去就餐的餐馆，都会将我起名为橙胶的这类食物浇在墨西哥玉米片（含有干酪）、法式炸薯条和热狗上。
读完这部分内容，大家还会认为以上产品是单纯的“乳酪”吗？