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是什么造就了乳酪条的奇特质地？
乳酪条是一款新式马苏里拉干酪产品，这款白色干酪质地偏软，并具有弹性。
美国马苏里拉干酪以牛奶为原料，与意大利的 马苏里拉水牛乳酪 （mozzarella di bufala，产自意大利，产地位于该国靴型版图的小腿前侧区域）可没有什么太大关系。马苏里拉水牛乳酪以亚洲水牛的奶液为原料，该物种于17世纪引入意大利。生活在美洲平原的“野牛”与之截然不同，后者并非水牛属，而是美洲野牛属。比起出自美国这款撒在比萨上的牛乳制品，意大利马苏里拉水牛乳酪水分含量更高，口感更加光滑细腻，绝对韵味十足。
马苏里拉干酪使用的牛奶原料在制作期间会凝结，并分离成动画片《玛非特小姐》中所预言的凝乳（蛋白质和乳脂）和乳清（剩余的水液）。随后，干酪师傅会在凝乳中混入一些热乳清，并对混合物拉扯揉捏，直至其质地平滑并具弹性。
为制作乳酪条，凝乳需要软化并加热至170°F（77℃），再按照太妃糖的制作方法，顺着一个方向进行拉扯，从而让牛奶中的蛋白质（干酪素）分子排成一列，形成一种定向结构。市场上售卖的乳酪条形同雪茄棒，能像香蕉一样剥掉外皮，还会拉出仿若琴弦的长纤维丝。
关于为什么会出现乳酪条这款产品，我就不得而知了，也许是因为小朋友喜欢拿它当玩具。它既没有方便零食那样方便，也没有像斯利姆·吉姆香肠（Slim Jim）追求素食主义那样秉承某些理念。
吃货字典： 乳清——滤出的水液大有作为。