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我在冰雪皇后（DQ）买了霜激凌并放进了冰柜。第二天，让我诧异的是它的质地变得和普通款冰激凌一样硬，我以为像冰雪皇后和酸奶冰激凌一类的霜激凌使用特殊配方，能一直保持着我十分钟情的丰富的迷人口感。是什么原因造成质地变硬了呢？
我本人也是一名冰雪皇后巧克力霜激凌迷，我就你的遭遇进行了两次试验。试验时，我拎着霜激凌一钻进到车里，就立即将瞬时温度计插到霜激凌的中间，等上十几秒，看看它的实际温度是多少。两次测得的温度分别为14°F和16°F（－10℃和－9℃）。在冰柜里待了几天后，由于晚餐后进行的“科学实验”，霜激凌的质量少了一些，但每升的温度测得均为0°F（－18℃）。同你的霜激凌一样，我的霜激凌质地也变得跟普通冰激凌一样硬。
因此我得出结论，冰雪皇后以及其他霜激凌没什么特别之处，只是温度更高一些的冰激凌。我们钟情于霜激凌，不仅仅因为它们质地柔软且顺滑，也因为食用较高温度的食物时，我们的上颚会对味道更敏感。
美国冰雪皇后公司（American Dairy Queen Corp）的香草口味产品成分有乳脂奶和无脂牛奶，蔗糖，玉米糖浆，乳清，单、双甘油酯，人工香料，瓜尔豆胶，聚山梨醇酯－80，卡拉胶（最后三种成分为增稠剂）以及维生素A棕榈酸酯。乳脂（黄油脂）是主要成分，而且在低温条件下，黄油质地会较硬，因为有更多的乳脂会结晶（参见第79页“为什么黄油能给酱汁增稠？”）。在低温条件下，单、双甘油酯会发生同乳脂全脂（ 甘油三酯 ）类似的变化，而瓜尔豆胶和卡拉胶增稠剂同样会倾向于更加紧凑。所以无怪乎一款冰雪皇后霜激凌回到家冷冻之后就变硬了。
冰雪皇后、美国天使冰王（TCBY）、美国卡维尔（Carvel）等冰激凌经销商和独立商店里汇集着五彩缤纷的冰激凌，有无脂冰激凌、低脂牛奶冻（其牛奶含量却出乎意料地低于冰激凌）、酸奶冰激凌以及冰冻乳蛋糕。店里的冰激凌机器，得意扬扬地大口吞入倒进“喉咙”的现成混合物，然后再像吐岩浆一样流淌出冰激凌。冰激凌机器具备搅拌和冷冻功能，能够调节冰激凌的温度和黏度，并给吞入的混合物搭配上各种口味，甚至还能同时搭配两种味道，以满足那些在巧克力和香草口味之间犹豫不决的客人的需求（还不够人性化吗？）。
冰雪皇后的霜激凌属于乳脂含量为5%的减脂冰激凌。天使冰王售卖的产品是无脂和4%乳脂（宣传标示为“去除96%乳脂”）的酸奶冰激凌。冰冻乳蛋糕的口感顺滑度最高，但其奶油含量也最高，因而脂肪含量也排第一（鱼和熊掌不可兼得）。冰冻乳蛋糕含有10%的乳脂，以及至少1.4%的蛋黄物质。
顺着乳脂排名的梯子继续向上，就是“普通款冰激凌”了。按照联邦法规的要求，未添加固体食物（例如坚果或糖果块）的冰激凌至少含有10%的乳脂。某知名冒充瑞典品牌的冰激凌含有16%的乳脂。
吃货字典 ：乳酪蛋糕——美食街的最后一战。