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农场是美食的源头，像地球母亲，它是大地，是土壤。
9,000多年前，人类开始驯化动物并发展农业，以此来解决狩猎和群居生活面临的食物不足，那时的人类已然撒下了现代农业的种子（真实的写照）。尽管我们还会傍海捕鱼（参见第六章），但人类所有食物的主要来源依然是农业，农民会耕作良田，收割庄稼，并饲养牲畜。
农场分为很多类型。迄今数量最多的农场主要从事粮食种植（参见第五章），包括大米、玉米和小麦，且几乎提供了全世界人类的口粮。此外，还有种植水果（参见第四章）以及品类繁多的蔬菜（参见第三章）的农场，以及养育牲畜的牧场，以便人们能够获取动物的肉、蛋、奶。
本章着重于牧场，那里有两类动物生存的基本要素：生命的起源要素——鸡蛋，以及维持生命的要素——母乳，它们都获取自经驯化的动物。人类要么直接食用它们，要么以机械、化学或生物方式先将其转换为黄油、乳酪
等食物，然后再将这些产品融会贯通于全世界千百道菜肴之中。
本章内容仍没有解开困惑了我数年的问题：提到鸡蛋和牛奶，人们会连起来称为蛋奶，似乎二者之间总有着明显的联系？还有果、蔬和鱼、肉也是如此。我至今都没有找到答案。只消瞥上一眼母鸡和奶牛，即便是最漫不经心的观察者，也应能看出二者之间毫无共同点。在这个世界上，还没有大清早起来去收奶牛的蛋、揪住母鸡挤奶的农民呢。
但不管怎样，在同一章节中，我仍会继续以紧密的关系来提及鸡蛋和牛奶。