是什么造就了波本威士忌的气质？

对于肯塔基州的波本威士忌和田纳西州的酸醪威士忌，我一直都有一些疑问。美国其他州好像都没有自己固定风格的烈酒，那么是什么促使这两个地区的威士忌出类拔萃呢？为什么美国其他地区不能生产同款产品呢？

这两款烈酒之所以能名声大噪，很大程度上要归功于当地民众的自豪感。实际上，美国各州都能生产出可与之比肩的威士忌。只是能生产出烈酒的其他地区不被允许使用这两个州的名字而已（例如远在北方的北达科他州）。

首先，是什么造就了波本威士忌的气质呢？官方上，波本酒由美国联邦政府的烟酒税收和贸易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，简称TTB）界定，该局原属成立原因令人匪夷所思的美国烟酒枪炮及爆裂物管理局（Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms，简称ATF），但根据2002年《美国国土安全法》规定，TTB成为独立部门。波本被界定为纯威士忌（未调和），并用发酵醪（至少含有51%的玉米）以80%的最大酒精度（按体积计算）酿制而成，随后在经烘炙的全新橡木桶内，以62.5%的酒精度进行陈酿。但实际上，大多数波本威士忌都会经过蒸馏，将酒精度降至60%，而且装瓶时的酒精度已达到40%至50%。此外，发酵醪中通常含有65%至75%的玉米，以及少量的大麦、裸麦和小麦等其他谷物。

根据TTB的规定，任何在美国之外的地区生产的蒸馏烈酒均不得使用波本这一名称，但对于名字是否能使用州名称，除了一条完全合理的裁定——即并非在肯塔基州酿造的波本酒不得标示“肯塔基州波本威士忌”字样之外，该局未做其他规定。美国大约有162家蒸馏酿酒商在生产正宗的波本威士忌，其中大多数都位于肯塔基州。

那么，杰克丹尼生产的田纳西威士忌又有哪些说法呢？它属于波本酒吗？严格来说（此处最好用词严谨，因为有关这一话题的讨论可谓剑拔弩张），田纳西威士忌并不属于波本威士忌。尽管这种威士忌符合所有和波本威士忌相关的法律定义，例如主要以玉米酿造，在经烘炙的全新橡木桶内陈年，符合酒精浓度规范等，但有一点，田纳西威士忌会经过一个添加步骤。在蒸馏结束后以及开始陈酿之前的这段时间，每一滴田纳西威士忌都会穿过10英尺厚的糖枫木炭层，杰克丹尼公司将这一流程宣传为“糖枫木炭层柔化”，其官方名称是“林肯郡流程”（Lincoln County Process）。这也是杰克丹尼威士忌与大多数被捧上天的波本威士忌之间唯一的程序差别。

杰克丹尼夸耀自己是一款酸醪威士忌。酸醪威士忌每次发酵时所使用的醪，都包括部分上次发酵剩下的残余醪，不过几乎所有波本威士忌以及其他品类的威士忌都会用到酸醪，所以波本威士忌的酿成禅机与这一点也就没什么关系了。

吃货字典 ：波本的大麦含量——少得可怜。