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最近，一位女性朋友来看望我，我们开了一瓶香槟，但是没有喝完。她建议我顺瓶口塞一把银勺子，勺柄挂在瓶口，然后再放进冰箱里（她在老家的电视上学到的这种方法）。信不信由你，第二天香槟的口感丝毫没有变。我想知道这到底是怎么一回事呢？要是放一把银叉子，效果还会一样吗？
换作叉子也会一样有效，哪怕是根铁道钉子，或是魔术棒，都会有效。因为这跟勺子无关。勺子伎俩纯粹是在故弄玄虚，或是你的朋友喜欢满嘴跑火车。
香槟不会像啤酒和苏打水那样快速失去口感。即便没有勺子，第二天它也会充盈着气泡，而且所有功劳要归你的冰箱，因为二氧化碳像所有气体一样可溶于冷却的液体中，并且会一直保持分解，产出更多的气体。
为了让溶解后的气体从液体中逃逸，气体分子必须具有一个实际存在的微点——即 成核位点 ，在成核位点上，气体会进行聚合，直到数量足够形成气泡。正宗的香槟能够长期保持气泡充盈的主要原因在于其液体极其清澈，故而没有成核位点供气体聚合。如果香槟标有“ 香槟酿造法 ”（méthode champenoise）字样，则说明已经过 除渣处理 （dégorgement）。在除渣时，香槟中的所有沉淀物都会沉积在倒置瓶的瓶颈处，然后瓶颈会经过冷冻，而被困在内的沉淀物便冻成了冰塞子，最后将被移除。啤酒很少会进行香槟这样的过滤，因此也就会更快地失去气泡。
为了挽救隔夜香槟，应该用密封瓶塞，而不是用餐具来塞住放进冰箱里的香槟。谁知道明天早上会不会发生一件更值得庆祝的事情呢？
有关密封瓶塞的建议：你可以在那种招待红酒“酒鬼”（爱好者）的商店，花上20美元购买一款高级“香槟瓶塞”。这种瓶塞能够牢牢地箍住瓶口唇边，因为它带有缠绕瓶口的铁箍，然后你可以按住顶部把软木塞拧进瓶口。当你想要摇一摇香槟瓶子时，这种塞子能够很好地承受气体压力。但气压没那么强的话，这种瓶塞也就大材小用了。瓶口的唇边和原装铁箍专用于承受瓶内发酵期间的高压气体，在你拉出软木塞时，这种设计能制造出“啵”的爆破声效。不过瓶口打开后，气体压力就随即消失了。任何软木塞或瓶塞都能防止剩余的气体从剩下的香槟中逃走，当然前提是要保持冷却，而且不能摇动。
（附注：有报告称1994年有数名斯坦福大学的科学家发现相较于重新塞一个软木塞，让气泡酒瓶口敞开能更久地保持气泡。但在进行这个持久的实验期间，这些科学家需要进行很多实验——即品尝很多酒。因此我们可以判定他们的观察结果并不严谨。）
为什么香槟软木塞会有一个铁箍呢？就好像一个蘑菇穿了一件紧身连衣裙。
在装瓶时，这些软木塞还保持着圆柱状，就像非发泡型红酒的软木塞一样，只是比后者稍大一些。正常尺寸的红酒软木塞直径为24毫米，由瓶塞机塞入内径为18毫米的瓶口。而香槟软木塞直径为31毫米，需要挤进内径为17.5毫米的瓶口，顶部的三分之一还要突在外面作为“帽”，以便人们抓着它开瓶。一旦软木塞脱离了瓶口的限制，因潮湿而发软的底部就会膨胀，恢复到原先的直径大小（软木塞弹性很大）。
大家可以将用过的香槟软木塞在水中浸泡几天进行软化，然后我们将看到软木塞整体会膨胀，回到最初的圆柱状；用微波炉加热几分钟进行软化，它也能恢复为最初的形状，因此不难看出软木塞的可压缩性和弹性极高。
（注意：微波炉不可空转或者近乎空转。微波炉膛内的辐射如果没有食物或者水来吸收，就会反弹到微波发生器——磁控管，并损坏该设备。在微波炉内放入软木塞时，请同时放入一杯水。）