下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
我喜欢在咖啡里加些奶油，同时我想让咖啡尽量保持较高的温度。可是加了奶油会让咖啡的温度降低，我应该在什么时候添加奶油呢？是在冲咖啡时添加？还是准备饮用的时候再添加？使用哪一种方法才能保证不会降低饮用咖啡时的温度呢？这种方法又会带来什么不同影响呢？
我猜就算是古希腊的哲学家，也不会花太多时间来考虑这些不痛不痒但却颇具挑战性的问题，尤其考虑到那个时候还没有咖啡。
你可以使用精确的温度计来确定温度，你还必须称量完全等量且初始温度也相同的咖啡和奶油，倒入完全相同的杯子，并满足诸如此类的其他条件。鉴于厨房有其自身局限性，难以实现受严格控制的科学实验，所以我们只有动脑子来思考了。
在其他条件均相等的情况下，你会得出两种方法制作的终极混合物温度也相等的结论，因为将咖啡中的热量X，与奶油中的热量Y相加，得出混合后的总热量为X+Y。（有关 卡路里 一词的用法，请参见第19页“此卡路里非彼卡路里”。）
然而不幸的是，根据本人自创的“沃尔克普遍悖理定律”，所有其他条件永远不会相等。无论是黑咖啡还是奶油咖啡，它们都得晾在那儿等着你端起杯子，而就在这期间，咖啡已经冷却。因为热量始终会从温度较高的物质流向温度较低的相邻物质，而空气温度较杯里的液体温度低，所以杯子里的热量便会飘向四周。
奶油咖啡和黑咖啡有两个至关重要的不同之处：（1）奶油咖啡中，由于添加了一定量的奶油，因此杯子里的液体较黑咖啡略多一些；（2）奶油咖啡的温度比黑咖啡的温度低。
第一个不同之处意味着奶油咖啡凭借较多的液体量，放慢了降温速度。即奶油咖啡杯子中有更多的热量可以飘散（就好比一浴缸的洗澡水和一桶洗澡水相比，前者总是需要更久的时间来冷却）。第二个不同之处与前一个的结果相同：相较于温度略高的黑咖啡，奶油咖啡降温更慢，因为热源与其周围环境的温度差越小，冷却速度越慢。所以得出的结论是，直接加奶油的方法更胜一筹。
我建议在咖啡冲好后立即加奶油，这样就能确保饮用时的温度能稍高一些。我打包票，这杯奶油咖啡一定会提升你的幸福指数。
有关奶油咖啡温度的这个问题，我有幸在此介绍一下，在校学生乔纳森·阿菲拉洛（Jonathan Afilalo）已进行了严谨的科学实验，实验结果发布在《道森试验科学研究期刊》（ Dawson Research Journal of Experimental Science ）1999年春季刊。该期刊可是道森学院（位于加拿大魁北克）本科生刊载其原创、专业级研究论文的不二选择。
根据斯特藩－玻尔兹曼定律，物体温度越高，其通过热辐射丢失热量的速度就越快。此外，两个相互接触的物体间温差越大（例如咖啡和周围的空气），温度较高的物体丢失热量的速度越快，通过热传导将热量传递至温度较低的物质。这两条定律都有自己的精确数学公式，不过此处没必要进行详述，我将在第九章提到“牛顿定律”时加以说明。
学生的实验结果与我得出的结论相同，正如他们测得的冷却曲线图所示。曲线1中，奶油添加时间是在咖啡冲泡后2分钟，而曲线2中的添加时间则是在冲泡后10分钟。我们可以看到，从第10分钟开始，曲线1所示温度较曲线2所示温度始终高出1.5°F。所以越早添加奶油，饮用时的温度就会保持越高。
在咖啡冲泡后2分钟添加奶油，咖啡开始冷却的曲线（曲线1）；以及在冲泡后10分钟添加奶油，咖啡开始冷却的曲线（曲线2）。越早添加奶油，饮用时的温度就会保持越高。
化学家和营养学家对卡路里有不同的定义。化学家所谓的卡路里，是指用来将1克水的温度升高1℃所需的热能，而营养学家所说的卡路里，即美食书籍和食物标签所标示的卡路里，则是指将1千克水的温度升高1℃所需的热能。显而易见，在营养学家眼中，卡路里这个单位是化学家眼中的卡路里的1,000倍，而化学家对于这种1,000倍的卡路里也有专称——大卡（缩写为kcal）。
本书读者中有美食家也有化学家，而作为一名创作美食图书的化学家，我的处境略显尴尬。为保持一致性，除另有标注外，本书均以营养学界的 卡路里单位 为准，还请化学界的同人见谅。但大多数情况中所使用的 卡路里 仅意指非具体的热能量，对于这种情况，化学家和营养学家也就都不必在意了。
要是身为化学家的你仍不愿妥协，那就请在读到卡路里时，在它的前面加上一个“千”字，在此先奉上若干个“千”：千、千、千……
以国际单位制计量的读者请注意：营养学中的1大卡热量单位，等于4.19千焦（缩写为KJ）。