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我爱喝茶，我的男朋友爱喝咖啡。每当烧水壶鸣哨示意，他就会立刻拿起水壶，架上咖啡滤纸冲上一杯，而我认为应该让开水加热更久，因为水温越高，泡出来的茶就口感更佳。但他却认为煮再久水温也只能达到这么高。我们俩到底谁是对的呢？
对于沏茶的水温，你的看法是正确的；而他认为的“煮再久水温也不会再升高”的看法既正确，也有错。我认为这个问题可以得到解决，且无须诉诸两个烧水壶。
为避免破坏红茶或乌龙茶的醇香，大多数品茶行家都会同意你的做法，水温必须尽可能高。但无论加热多久，水温的确不会高于212°F（100℃）。不过在不同的海拔和天气条件下，在水分子获得了足够的能量来克服大气对水面施加的压力时，水分子会变为蒸汽逸散到空气中，从而导致开水温度偏低，但不超过1°F到2°F。如果水分子获得了多余能量，那它就会带着这部分能量一起飞出壶盖。因此，开水壶中的多余能量实际上会流失掉，并不会提升水温。据此，男朋友的看法正确，得1分。
但是会鸣哨的水壶并不可靠。这类水壶刚刚发出微弱的啾啾声时，只有少量较有活力的气泡能够成功地冒出水面，释放蒸汽来制造响动。这时候的水实际上还没有完全煮沸。为了冲泡出红茶和乌龙茶的醇厚口感，此刻必须继续加热，直到水沸腾不止，水壶以最高音量发出尖叫声，并持续数秒，直到你的厨房像挤满了吠叫的流浪狗。
不过绿茶就不同了，专家推荐应以165°F至189°F（74℃至87℃）左右的水温冲泡绿茶。大概因为较高的水温会促使其宝贵的多酚被氧化（参见第8页“绿茶比其他茶叶健康吗？”）。
如果把咖啡也归为茶饮，那就应该把它视作一款异类。冲泡咖啡的水无须完全沸腾，因为水蒸气会裹挟走许多挥发性物质和香气成分。而相较于茶饮，咖啡含有更多此类物质，所以英语中才会以“醒来闻到咖啡香”的字面意义来叫人认清事实，而不是用闻到茶香。因此最简单且最正确的咖啡冲泡方法是等水壶底部沸腾即可冲泡，而且这样冲泡的咖啡非常适合坐在车内品尝。
我个人认为冲泡咖啡的最佳选择是滴滤法和使用法压壶或活塞缸类的咖啡机。滴滤是让热水浇透滤纸尖底部的咖啡粉，并借引力让咖啡液滴漏；法压壶则需要将热水浇入设备搭配的高容器，浇透位于底部的咖啡粉，并浸泡咖啡粉约3分钟，之后设备中的多孔活塞会向下推压，将咖啡浆液挤压至底部。
无论使用哪种方法冲泡咖啡，水温都需要足够热，否则无法完全萃取咖啡中已确定含有的上百种化学成分，而所有这些成分对高温、空气以及与其他成分发生的内部反应都很敏感。咖啡杯里的哪些成分会挥发及其挥发程度，具体取决于咖啡类型、水和咖啡粉的相对量、咖啡颗粒的细度、冲泡咖啡设备的混合过程、水温以及水与咖啡粉接触的时间。总体而言，冲泡咖啡的最佳水温范围在190°F到200°F（88℃到93℃），或者刚刚烧开的水温就正合适。
为解决你的家庭矛盾，我建议你灌满水壶，烧开水，直到水壶咆哮鸣哨，然后关闭厨灶，先快速将开水倒入已预热过的茶杯，冲好茶，然后数到10，这时水温已降至合适的温度，再交由男朋友，让他来冲咖啡。
恐怕智者所罗门出的主意也不过如此吧。