实验3
清炒法

实验学时：6 学时

①熟悉炒黄、炒焦、炒炭的目的和意义。

②熟练掌握炒黄、炒焦、炒炭的基本操作方法及火候。

③熟悉药材炒后药性的变化及“炒炭存性”的含义。

④能通过药材炒制过程中颜色、性状等的变化来判断炒制程度。

续表

①药材炒制之前要净制、大小分档。

②根据三种不同炒法及其要求控制火候、时间，并注意药材的内外观变化。

③炒前一定要预热，炒制过程中要勤翻动，使药材受热均匀，避免产生生熟不均的现象。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度；酸枣仁炒黄时火力不宜过强，炒的时间不宜过久，否则油枯失效；蒲黄如已结块，炒时应搓散团块。

④炒炭药材需喷淋清水，防止药物复燃，避免发生火灾。

⑤炒焦和炒炭后药物要充分冷却和干燥，一般放置三日或更长时间，经检查后方可入库，以防火星复燃发生火灾。

①炒黄、炒焦、炒炭后对药性各有什么影响？

②为什么炒焦和炒炭的药物必须放置一定时间才能入库？