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在我家的厨房里，装砂糖和装食盐的调味瓶是一样的。如果仔细分辨的话，倒是能看出哪个是砂糖，哪个是食盐。但有一次我煮苹果的时候，本想放砂糖的，结果错把食盐当成了砂糖。后果可想而知，煮的那锅苹果根本没法吃，只好倒掉了。
固态的砂糖和食盐，如果仔细看的话，从外表上是能分辨出来的。但如果是砂糖水和食盐水，二者都是无色透明的液体，也都没有气味，就很难用肉眼分辨了。
通过比较，我们可以区分出砂糖水和食盐水。大家最先想到的肯定是比较味道，但除了味道，还有什么办法可以分辨它们呢？接下来我们就用几种方法来分辨砂糖水和食盐水。
比较砂糖水和食盐水
需要准备的物品
● 食盐水（100毫升清水中加入20克食盐）
● 砂糖水（100毫升清水中加入20克砂糖）
● 20克食盐
▶ 2个耐热容器、2个杯子和勺子（或者筷子）等
在两个杯子中分别制作食盐水和砂糖水。
实验方法
1. 向一个耐热容器中倒入20克食盐水，再向另一个耐热容器中倒入20克砂糖水（ a ）。
2. 将装有食盐水和砂糖水的两个耐热容器放入微波炉中加热1分钟后取出，看两个容器中的水是否有变化，如果没有变化，继续加热（ b ）。
3. 取两个空杯子，向一个杯子中倒入50克食盐水，再向另一个杯子中倒入50克砂糖水（ c ）。
4. 然后分别向上一步的两个杯子中加食盐，每次加10克，搅拌均匀后再加几次（ d ～ f ）。观察添加的食盐在两个杯子中的溶解情况（ g ）。
a
b
c
d
e
f
g
将砂糖水和食盐水放进微波炉加热之后，水分蒸发，一个杯子里变成了褐色，另一个杯子里出现了白色的结晶。变成褐色的是砂糖水，有白色结晶的是食盐水。
常见的砂糖有绵白糖、精制砂糖等，它们的主要成分都是蔗糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖结合而成的二糖，加热到170℃左右就成了焦糖，呈现褐色。小朋友爱吃的焦糖布丁中的焦糖就是用砂糖加热制成的。
用微波炉加热食盐水的话，水分蒸发，原本在水中溶解的食盐就以结晶的形式出现了。食盐不能无限地溶解在水中，100毫升清水只能溶解30克左右的食盐。水分蒸发变少之后，无法溶解的食盐就会形成结晶。
在向砂糖水和食盐水中加食盐的实验中，砂糖水可以溶解一定量的食盐，但食盐水中因为已经溶解了食盐，再加食盐的话，只要超过了能溶解的最大量，就无法继续溶解了，因此无法溶解的食盐就沉淀在了杯子底部。
所谓“溶解在水中”到底是怎么一回事呢？1个水分子（H 2 O）是由2个氢原子（H）和1个氧原子（O）构成的。氢原子和氧原子结合成的水分子就像一个米老鼠的头。氢原子带正电荷，氧原子带负电荷。
水分子（H 2 O）中，氢原子带正电荷，氧原子带负电荷。
食盐（NaCl）溶解在水中后，钠离子（Na + ）会被水分子中的氧原子包围，氯离子（Cl-）则被水分子中的氢原子包围，像下图（左）中的样子分散开了。水分子包围不了的食盐，就以离子的形式存在。
另一方面，蔗糖是由碳、氢、氧构成的有机物。砂糖放入水中，也会被水分子中的氧原子、氢原子包围起来，然后分散在水中。但是，食盐是钠离子和氯离子分开被水分子包围，而蔗糖是整个蔗糖分子被水分子包围起来。
如果是相同重量的水分别溶解了相同重量的砂糖和食盐，那么砂糖水溶液中剩余的水分子数量多一些。因此，砂糖水可以继续溶解更多的食盐，而食盐水能继续溶解的食盐量非常有限。
◆ 食盐和蔗糖溶解在水中的原理（模式图）
食盐（NaCl）进入水中后，水分子会将食盐分解为钠离子和氯离子。其中，钠离子会被水分子中带有负电荷的氧原子吸引过去，并被氧原子包围起来。而氯离子则被水分子中带有正电荷的氢原子吸引过去，并被氢原子包围起来。
蔗糖（C 12 H 22 O 11 ）是由羟基（—OH，也叫氢氧基）和水分子的氢结合，以分散的分子形成的有机物。蔗糖进入水中后，每个蔗糖分子整体被水分子包围起来。