茶叶中的咖啡因也有形状吗？

在茶馆中常见的烘焙茶，其实是将茶叶经过炒制，用温火烘焙而成的。有些饮茶爱好者自己也炒制茶叶，但有些茶叶经过炒制后，茶叶上会出现一些白色的尖刺，这其实是茶叶中的咖啡因结晶形成的。不少饮茶爱好者家里自备烘焙炉、茶香炉用来烘焙茶叶。今天我们做的实验不用烘焙炉、茶香炉那种专业的装备，只需去百元店买一个便宜的香薰炉，就可以让茶叶中的咖啡因显形。

烘焙茶叶

需要准备的物品

● 适量茶叶

▶ 香薰炉、研磨碗、蜡烛（可以放入香薰炉下面的）、点火器等

实验方法

1. 准备适量茶叶，取出5~6根茶叶茎，将其余的茶叶在研磨碗中磨成粉末。

2. 将蜡烛放入香薰炉下方，茶叶粉末放入香薰炉上方的盘子中，茶叶茎放在粉末上方。

3. 将蜡烛点燃，为上方盘子中的茶叶加热（ a ）。

解说 升华与咖啡因

物质有三种状态，分别是气态、液态和固态。我们平时看见的铁是固态的；但将铁放入熔炉中，铁就会变成液态；当温度超过2750℃的时候，铁就变成了气态。

水也一样，随着温度的升高，水会从固态变成液态，再变成气态。但二氧化碳不太一样，二氧化碳可以从固态（干冰）直接变成气态，不用经过液态的阶段。这种从固态直接变成气态的现象叫作升华。

咖啡因是咖啡、茶等植物中含有的一种有机化合物。咖啡因也是可以升华的物质。在绿茶中，咖啡因是以固态的形式存在的，当温度达到178℃的时候，茶中的咖啡因就会升华成气态。

变成气态的咖啡因，一旦温度降低，它又会马上变回固态。上面的实验中，茶叶茎上“长出”的白色尖刺，其实就是加热后升华的气态咖啡因萦绕在茶叶茎周围，在温度降低后变成固态，附着在了茶叶茎上。

那么为什么植物中会含有咖啡因呢？植物为了防止自己被昆虫啃食，常会在自己体内囤积有毒物质。当然，这里所说的有毒物质，是指对那些昆虫有毒的。咖啡因就是一种对昆虫有毒的物质。另外，咖啡因还具有妨害其他植物生长的作用。在一个区域内，如果一种植物可以让其他植物无法生长、生存，那么它们就可以独占这个区域的所有资源，比如土壤中的养分、水分和阳光等。

植物生长在地上不能移动，它们为了生存下去，也想了很多办法，而咖啡因就是它们的武器之一。

◆ 物质的三态